Vürtsikat gruusia adžikat vajad kindlasti, kui sulle meeldib end hellitada seakarbonaadi või praetud kanatiibadega. Vürtsikas maitseaine sobib hästi köögiviljade, kala ja vormileibadega. Peaasi, et saate süüa vürtsikat toitu, sest kõigi parimate Gruusia adžika retseptide peamine koostisosa talvel on kuum pipar.
Gruusia adžika kiiresti ja ilma kuumtöötluseta
Varu poest kuivi, valmis maitseaineid: koriander, suneli humal, kuiv koriander. Võtke pakk iga maitseainet. Enne ostmist kontrollige aegumiskuupäeva. Teil on vaja värskeid, maitsvaid vürtse.
Gruusia suupiste jaoks peate ostma kreeka pähkleid, meie retsepti jaoks on vaja neid 7. Vaja läheb ka umbes 5 teravat paprikat ja pool magusat paprikat. Värsked ürdid ei tee paha, tilliga saab hakkama. Ärge unustage küüslauku. Kui pead on suured, siis piisab ühestki, puhasta see, võta viiludeks lahti ja kasuta väikest pressi.
Kõik, mida roa valmistamiseks vaja läheb, on laual, on aeg hakata valmistama. Kõigepealt haki peeneks kreeka pähkli tuumad ja koriandriseemned. Tegin seda uhmris, see on väga ilus.
Jahvatage segistis esmalt paprika, seejärel rohelised. Võtame välja suure salatikausi, klaasi või portselani, paneme sinna kõik koostisosad, välja arvatud pähklimass, küüslauk ja äädikas. Segage segu hoolikalt. Kui see muutub ühtlaseks, lisa koriandri ja tilliga hakitud pähklid, küüslaugupasta, sool ja äädikas. Lisa 2 tl soola ja äädikat. Segage adžikat mõni minut, seejärel viige see kuiva puhtasse purki. Adžika talveks Gruusia stiilis säilitamiseks sulgege purgid hermeetiliselt.
Adžika vene keeles tomatitega
Retseptil pole midagi pistmist Gruusia traditsioonilise köögiga – see on puhtalt venepärane kulinaarne variatsioon adžika teemal. Valmistame selle tomatist ja küüslaugust. Võtame tomatid üle 1 kg, sest väljund peaks olema 1 liiter viljaliha. Nende jahvatamiseks kasutame elektrilist hakklihamasinat.
Samuti jahvatame hakklihamasinas kooritud küüslauguküüned (vaja on 1 tassi). Vala saadud kaste koos tomatitega kaussi ja lisa sool.Sool võtab 1 kuni 2 spl. l. Hoidke adžikat tassis mitu tundi ja segage aeg-ajalt. Kui sool on hajunud, vala adžika väikestesse purkidesse.
Adjika klassika
Klassikaline adžika on ennekõike kuum pipar. Retsepti järgi läheb vaja 250 g Kreeka pähkli tuumad vajavad vaid 20 g, sama palju küüslauku. Puistame maitse järgi soola ja võtame järgmised vürtsid:
- soolane - 5 g;
- koriander - 10 g;
- till - 5 g;
- basiilik - 5 g.
Pipar on väga kuum, seetõttu kanname sellega töötamisel kindaid.. Esmalt puhastame selle seemnetest ja vaheseintest, seejärel peseme ja leotame 2–3 tundi vees. Selleks, et pipar ei ujuks üles, asetage sellele raskus.
Pärast leotamist kuivatage pipar rätikuga ja jahvatage koos kõigi vürtsidega uhmris ühtlaseks massiks. Vajadusel lisa veel soola. Tõstame paksu klassikalise adžika kuiva purki - maitseaine säilib kaua külmas.
Gruusia adžika tomatist ja küüslaugust
Gruusia adžika on suurepärane marinaad ahjus küpsetatud kana jaoks. Valmistame rohkem ette, et jätkuks terveks talveks.
Sügis on täis küpseid tomateid, mis võivad kiiresti rikneda, kui neid õigel ajal ei töödelda. Isetehtud punane gruusia adžika on hea alternatiiv poest ostetud.
Võtke 5 kg küpseid, lihavaid tomateid ja sama palju magusat pipart. Segu vürtsikamaks muutmiseks lisa retseptile kuuma paprikat. Selle tomatimahu jaoks piisab mõõdukalt vürtsika adžika austajatele 3 tšillikaunast, vürtsika toidu austajatele 5-st.
Küüslauk lisab erilist vürtsikust. Vaja läheb 500 g.Lisaks köögiviljadele läheb vaja soola, paremaks säilimiseks äädikat. Lisa maitse järgi soola: kui äädikat on 9%, siis 1 spl.Jahvata köögiviljad blenderi kausis (võid jahvatada hakklihamasinas).
Hakitud köögiviljamassi valage ettevalmistatud sool ja valage äädikas. Kata kraanikauss preparaadiga puhta rätikuga ja jäta üheks tunniks seisma. Selle tunni jooksul segage adžikat vähemalt 3 korda. Valage adžika purkidesse. Peaksite võtma väikesed purgid. Talvel hoidke purke külmkapis. Adjikat saab kasutada mis tahes lihahõrgutise mitmekesistamiseks.
Originaalne adžika õuntega
Ma ei tea, kas seda saab nimetada talveks Gruusia adžikaks, kui see sisaldab õunu, kuid tean, et sellel on suurepärane maitse. Tomatid on ka retseptis, neid läheb vaja 1,5 kg. Selle adžika jaoks sobivad paremini magushapud õunasordid, vaja on täpselt 500 g, sama palju paprikat ja apelsini porgandit. Küüslauku läheb vaja vähem – ainult 300 g.Vürtsikuse ja suuruse poolest on teravad paprikad erinevad, nii et igaüks otsustab ise, mitu kauna võtta. Võtsin 3 asja.
Koori õunad noaga, lõika kindlasti välja südamik koos seemnetega, lõika viljaliha kuubikuteks ja tõsta kõrvale. Samuti peate tomatitelt naha eemaldama. Selleks hoia tomateid 5-6 sekundit keevas vees ja sama palju väga külmas vees. Pärast selliseid kontrastvanne eemaldatakse nahk palju lihtsamalt. Jagage "paljad" tomatid 4 osaks ja asetage need kõrvale.
Järgmine on paprika. Alustame magusatest. Peske, kuivatage, eemaldage südamik koos vaheseinte ja seemnetega, lõigake igaüks kaheks osaks. Korrake sama kuuma paprikaga. Pese porgandid hoolikalt, eemalda nahk, lõika keskmise suurusega ruutudeks. Ainus köögivili oli küüslauk. Puhastage ja tükeldage.
Kõik köögiviljad on valmis, on aeg neid hautada. Toidu valmistamiseks võtke suur kastrul, segage kõik köögiviljad, välja arvatud küüslauk, jahvatage need segistis ja valage kastrulisse.Soola adžika silma järgi ja vala sinna 0,5 liitrit õli. See istub pliidil ja küpseb 2 tundi.
Lõpupoole vala pannile hakitud küüslauk, keeda 5 minutit ja tõsta pann tulelt. Talveks valmistatud gruusia stiilis adžika saab purkidesse valada ja riiulile saata.
Adžika mädarõikaga Abhaasia stiilis
See retsept põhineb enamasti tšillil. Vaja läheb 20 tšillipipart. Teades selle jõulisust, võite ette kujutada, milline tõeline tuline suupiste sellest saab. Lisaks tšillile on vaja mädarõigast ja küüslauku. Vaja läheb 4 juurt ja 200 g küüslauku, magus pipar vähendab raskust. Valige 10 tükki suurimaid, lihavamaid, eelistatavalt punaseid.
Pese kõik köögiviljad hästi, koori küüslauk, jaga nelkideks, purusta küüslaugupressiga. Koori mädarõigas pealmisest nahast, lõika tükkideks ja peenesta hakklihamasinas. Jahvata igat tüüpi pipart hakklihamasinaga. Adjika konsistents on parem, kui jätate köögiviljad teist korda vahele.
Aseta jahvatatud köögiviljad kaanega kastrulisse, lisa 4 spl soola ja suhkrut. Töödeldav detail peaks seisma soojas ruumis kaks päeva. Kolmandal päeval valage klaasi äädikat ja segage üks või kaks korda 30-minutilise intervalliga. Pärast seda saab hoogsa suupiste purkidesse pakkida ja külmkappi panna.
Järeldus
Valige ükskõik milline retsept, mis teile meeldib, valmistage suupiste ja te ei karda talvel külma. Kuum paprika ja küüslauk tapavad kõik kehasse sattunud mikroobid. Koduse adžika söömine on palju tervislikum kui supermarketist pärit suupiste.
