Peaaegu iga tomatipasta ja paprikaga letšo retsept ei nõua valmistamiseks palju aega. Võimalused erinevad toodete koostise ja säilitustöötlemise meetodi poolest: mõned hõlmavad purkide sulgemist ilma steriliseerimiseta, teiste puhul tuleb salatiga täidetud anum steriliseerida ja alles seejärel sulgeda. Kuid kõigil pakutud meetoditel on üks ühine joon: salati maitse, aroom ja ilus värv.
Klassikaline retsept
Paprika talveks klassikalisel viisil ettevalmistamine meeldib koduperenaistele, kes ei soovi tomatite töötlemisele palju aega kulutada. Värskete tomatite asemel kasutatakse tomatipastat. Marineeritud pipra maitse on lihtsalt hämmastav. Mõned inimesed nimetavad seda meetodit laisaks: korraliku oskuse korral kulub konservtoidu valmistamiseks umbes 30 minutit, arvestamata köögiviljade valmistamisele kuluvat aega. Kõiki konserveerimiseks vajalikke koostisosi saab osta turult ja kui teil on oma aia köögivilju, on see veelgi parem.
Toodete komplekt 3 liitri salati jaoks:
- salat pipar punane või kollane, paksude seintega - 2 kg;
- tomatipasta - 350 g;
- lauaäädikas 9% - 100 ml;
- taimeõli (eelistatavalt rafineerimata) - 200 ml;
- filtreeritud või settinud vesi - 600 ml;
- granuleeritud suhkur - 150 g;
- peen sool - 1 spl. lusikas.
Võite kasutada jämedat soola, kuid peate võtma veidi rohkem.
Paprika viljad pestakse, lõigatakse pikuti 2 osaks ja eemaldatakse seemnekamber. Nad hakivad selle suurteks ribadeks, püüdes neid pikaks muuta: konserveeritud kujul näevad sellised lõiked väga ilusad välja. Vala kaussi vesi ja lisa tomatipasta. Valage suhkur ja sool, lahustage, kohe pärast seda lisage või.
Kui kellelegi ei meeldi rafineerimata õli lõhn, võite kasutada desodoreeritud õli, kuid siis ei ole maitse ja aroom samad, mis talveks mõeldud pipraletšo originaalretseptis.
Sega kõik läbi, lisa pipart ja küpseta 18-20 minutit.
Segu tuleb kogu aeg segada, et see ei kõrbeks. Kõige lõpus valage äädikas, segage uuesti, laske keema ja lülitage see välja. Lecho on pakendatud kuumalt konteineritesse.Purgid tuleb esmalt veekeetja kohal või ahjus aurutada ning metallkaaned mõneks sekundiks keevasse vette kasta.
Viimane etapp: konserveerimine mutrivõtmega. Alternatiivne võimalus on keeratavad korgid (keeratav süsteem). Mõlemal juhul säilib salat suurepäraselt.
Värskete tomatitega
Tomatipastaga piparlecho valmistamiseks peate võtma värsked tomatid, koorima ja lihvima. Saadud mass asetatakse tulele ja keedetakse pehmeks. Mõned koduperenaised eemaldavad seemned, kuid see pole vajalik. Olles valmistanud ülejäänud koostisosad ja mahutid, võite hakata lechot talveks säilitama.
Tootekomplekt:
- paks pasta värsketest tomatitest - 1 liitrine purk;
- salat pipar (eelistatavalt lihane) - 2 kg;
- allika- või kaevuvesi - 2 l;
- küüslauk - 5 suurt nelki;
- granuleeritud suhkur - 195 g;
- sool - 90 g;
- taimeõli - 310 g;
- valge sibul - 750 g;
- porgandid - 750 g;
- äädikhape - 2 spl. l.
Konserveerituna on paksude seintega punane või kollane paprika eriti maitsev ja ilus, aga kui sul seda pole, siis sobib ükskõik milline.
Ravi
Vedela konsistentsi saamiseks lisage paksule tomatipastale vett. Vala segu suurde kastrulisse, lisa sool, suhkur ja jämedalt riivitud porgand. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel keeda tasasel tulel 10 minutit. Sel ajal lõigake sibul ja paprika poolrõngasteks, lisage need tomatimassile, oodake, kuni see keeb, ja küpseta uuesti madalal kuumusel.
20 minuti pärast lisa peeneks hakitud küüslauk, vala õli ja äädikas ning keeda pool tundi. Asetage ettevalmistatud purkidesse, katke kaanega ja steriliseerige 15 minutit, seejärel sulgege.Valmis pipar tomatikastmes jäetakse jahtumiseni kööki seisma, seejärel viiakse keldrisse ladustamiseks ära. Lecho valmistatakse sarnaselt paprikatest tomatimahlaga.
Noorte baklažaanidega
Retsept aitab, kui “sinised” on hästi välja kukkunud ja oled tüdinenud kõigist nendest valmistatud traditsioonilistest suupistetest. Baklažaanid tuleb valmistada erilisel viisil: lõigake varred, lõigake ringideks ja asetage väikese koguse soolaga peale. Jätke baklažaanid selles vormis 30 minutiks, kuni ülejäänud koostisosad valmistatakse.
Poole tunni pärast vananevad baklažaanitükid ja mahl valatakse välja. Te ei saa seda soolas hoida kauem kui 30 minutit, vastasel juhul osutub talveks mõeldud letšo tomatipastaga liiga soolaseks.
Tootekomplekt:
- noored baklažaanid - 1 kg;
- salat pipar - 1 kg;
- tomatipasta - 500 g;
- sibul - 500 g;
- granuleeritud suhkur - 3 spl. lusikad;
- vesi - 500 ml;
- kivisool - 1 spl. lusikas.
Selles talveks ettevalmistamise variandis lõigatakse pipra viljad ettevaatlikult pikuti kaheks osaks, eemaldatakse seemnekamber ja lõigatakse 3–4 cm pikkusteks kuubikuteks.Sibul kooritakse ja tükeldatakse poolrõngasteks või ribadeks. Tomatipasta segatakse veega, mass valatakse suurde kastrulisse, soolatakse, lisatakse suhkur, segatakse terade lahustumiseni ja lastakse keema tõusta.
Asetage ettevalmistatud sibul keevasse vedelikku, küpseta 4 minutit, seejärel pange sinna baklažaanitükid ja hautage madalal kuumusel 11-12 minutit. Lisa salatipipar ja küpseta segades veel pool tundi. Seejärel lisa äädikas, lase uuesti keema tõusta, keeda 2-3 minutit ja paki kohe purkidesse. Saate selle sulgeda tavaliste metallist või keeratava korgiga.
Suletud konservid keeratakse ümber, et veenduda, et see suletakse ja jäetakse sellisel kujul lauale.Jahtumisaja pikendamiseks katke teki või dressipluusiga. Kui säilitus on jahtunud, mis toimub umbes ööpäeva pärast, võib selle keldrisse viia. Paprikate valmistamine tomatipastas talveks baklažaanidega pole sugugi keeruline, nii et retsept on lihtsalt õnnistus neile, kellele meeldivad originaalsed tootekombinatsioonid. Kokkake mõnuga! Baklažaanide asemel võib kasutada noort suvikõrvitsat, soovitavalt suvikõrvitsat, aga sobib ka mõni muu sort.
Suvikõrvitsaga eelroa valmistamine ei erine, kuid letšo heledaks muutmiseks on soovitatav kasutada punast või kollast pipart. Suvikõrvitsat pole vaja koorida.
Retsept sibula ja porgandiga
Letšo assortii on maitsev ja tervislik preparaat, mis on rikas erinevate vitamiinide poolest. Selle ettevalmistamine pole keeruline, nii et isegi algaja koduperenaine saab sellega hakkama. Selle retsepti järgi tuleks paprikatest tomatipastaga letšot teha terveks talveks: kevadeks pole enam midagi järel.
Tootekomplekt:
- paksude seintega salatipaprika - 1 kg;
- porgandid - 400 g;
- valge sibul - 0,3 kg;
- küüslauk - 1 suur pea;
- tomatipasta - 500 g;
- jäme sool - 50 g;
- lahja õli (rafineeritud) - 130 ml;
- 9% äädikas - 50 ml;
- granuleeritud suhkur - 10 g.
Talvise letšo valmistamiseks tomatimahlaga peate võtma kaks korda rohkem kui pastat.
Marineerimisprotsess
Purgid aurutatakse ja asetatakse lauale alt üles, kaaned kastetakse mõneks sekundiks keevasse vette, võetakse välja ja asetatakse kõrvuti.
Paprika viljad pestakse, lõigatakse pikuti pooleks ja seemnepesa tõmmatakse välja. Haki paprika pikuti või risti suurteks ribadeks. Porgand pestakse, kraabitakse, pestakse uuesti, seejärel hakitakse peeneks või hakitakse suurte aukudega riivis, et tekiks pulgad. Sibul lõigatakse poolrõngasteks või õhukesteks ribadeks, nagu soovite.
Küüslauk purustatakse küüslaugupressiga.Kui tomatipasta asemel kasutatakse riivtomateid, keedetakse need paksuks.
Õli valatakse hane- või pardipotti, kuumutatakse ja lisatakse sibul. Seda tuleb praadimata tulel hoida 4–5 minutit, et see hauduks, kuid ei muudaks värvi. Sibulale lisatakse porgand, küüslauk ja pipar. Sega kõik läbi ja hauta umbes 10 minutit. Tomatipasta lahjendatakse veega ja see segu valatakse köögiviljadesse. Talveks mõeldud salat tomatimahlaga valmistatakse samamoodi, ainult vett ei lisata.
Keeda pidevalt segades veel 40 minutit. Seejärel lisa äädikas, keeda segu 3 minutit, keera pliit kinni ja paki salat kohe purkidesse. Sulgege keeratava korgiga või tavaliste korkidega, kasutades sulgemisvõtit, ja jätke purgid toatemperatuurile, kuni need täielikult jahtuvad, keerates need tagurpidi ja mähkides teki või sooja riiete sisse. Seejärel viiakse need keldrisse, kus töödeldavat detaili hoitakse edukalt terve talve.
