Kukeseened on üsna tervislikud ja suurepärase maitsega seened, mis korjatakse sageli enne talve algust. Kukeseene kaaviar talveks on väga populaarne seenepreparaat. See on suurepärane täidis pirukate või pitsa jaoks. Seda saab kasutada ka pasteedina võileibade valmistamiseks.
Enne kaaviari küpsetamist suvikõrvitsa ja seentega peate välja mõtlema, kuidas seda õigesti valmistada.
Klassikaline retsept
Talveks on kukeseene kaaviari jaoks erinevaid retsepte. Kõige tavalisem on aga klassikaline tooriku loomise meetod. Selleks peate eelnevalt ette valmistama järgmised koostisosad:
- kilogramm kukeseeni suvikõrvitsaga;
- 400 g porgandit;
- kolm sibulat küüslauguga;
- 100 ml õli;
- viis paprikat;
- 100 ml äädikat;
- 85 g soola.
Enne kukeseene kaaviari valmistamist peate alustama põhitoodete ettevalmistamist. Esiteks peaksite kukeseeni hoolikalt töötlema. Nende jalgade ots on vaja ära lõigata ja puhastada liivast või mustusest.
Seejärel tuleb neid pesta külma veega ja lasta läbi hakklihamasina. Segu valmistatakse aeglases pliidis või asetatakse väikesesse kastrulisse ja täidetakse õliga. Kukeseentest talveks seenekaviari valmistamisel segatakse panni sisu perioodiliselt, et segu ei kõrbeks.
Paralleelselt sellega peaksite töötama kõigi teiste koostisosadega. Suvikõrvits ja muud köögiviljad pestakse vees ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Sa ei pea porgandeid tükeldama, vaid riivida need riiviga. Pärast seda lisatakse praepannile veidi õli ja asetatakse kõik ettevalmistatud köögiviljad. Neid keedetakse 20 minutit. Sellest ajast peaks piisama, et kõik koostisosad saaksid kuldseks.
Pärast seda valmistatakse valmistatud kõrvitsa ja seene segust kaaviar. Selleks lisatakse kukeseenepüreele hautatud juurviljad pipra ja soolaga. Seejärel segatakse kõik, kaetakse kaanega ja hautatakse veel pool tundi. Valmistatud roog jaotatakse steriliseeritud purkidesse, segatakse äädikaga ja suletakse kaanedega. Seejärel kaaviariga anum jahtub ja viiakse edasiseks ladustamiseks keldrisse.
Koos tomatitega
Paljud koduperenaised eelistavad valmistada kukeseene kaaviari tomatitega. Nende maitsvate talvepreparaatide valmistamiseks peate kasutama järgmisi tooteid:
- kilogramm tomateid baklažaanidega;
- 2 kg keedetud kukeseeni;
- kolm paprikat;
- neli sibulat;
- 150 ml tomatikastet;
- 200 ml õli;
- 100 g soola;
- 70 g suhkrut;
- kaks küüslaugu pead.
Töödeldava detaili ettevalmistamine peaks algama kaaviari valmistamiseks kasutatavate peamiste koostisosade valmistamisega. Keedetud seened tuleb lõigata väikesteks kuubikuteks. Seejärel täidetakse pann õliga ja asetatakse sinna seened. Neid küpsetatakse, kuni nende pind muutub kuldseks.
Kohe pärast seente praadimist võib hakata kõike muud valmistama. Küüslaugu sibulad kooritakse, lõigatakse tükkideks ja pannakse ka praepannile.
Seejärel lõigatakse pipar pooleks, eemaldatakse seemned ja lisatakse koos sibulaga pannile. Köögivilju praetakse 5 minutit, pärast mida saab need tulelt eemaldada. Seejärel lõigatakse tomatid viiludeks ja jahvatatakse hakklihamasinaga. Need lisatakse köögiviljadele ja hautatakse tasasel tulel 15-20 minutit. Pannil olevat segu tuleb pidevalt segada, et see ei kõrbeks.
Baklažaanid kooritakse, lõigatakse ribadeks ja lisatakse köögiviljadele. Seejärel lisatakse segule eelnevalt praetud seened ja hautatakse 20 minutit.
Valmistatud köögiviljamass purustatakse segistis, pärast mida tuleb see segada suhkru, soola ja tomatikastmega. Kõik see segatakse põhjalikult ja hautatakse madalal kuumusel veel tund aega. Enne kõrvitsa kaaviari tulelt eemaldamist lisa hakitud küüslauk ja sega roog läbi. Alles pärast seda jaotatakse kõik steriliseeritud purkidesse ja keeratakse kaanega kokku.
Jahtunud kaaviari on soovitatav hoida pimedas ja jahedas ruumis. Toatemperatuuril ruumides väheneb selle säilivusaeg mitu korda.
Järeldus
Seenekaviari keetmine aeglases pliidis või gaasipliidil pole nii keeruline.Selleks lugege lihtsalt retsepte, kus kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas maitsvat kaaviari valmistatakse.
