Paprikatest saate talveks valmistada adžikat, kasutades erinevaid koostisosi. Eelroog “lahjendatakse” kõrvitsaga ja sellele lisatakse terav pipar. On mitmeid retsepte, mis pole eriti keerulised. Saate valmistada magusa, kuuma või vürtsika suupiste, mis on talvel meeldiv lisand teistele roogadele.
Paprikast adžika valmistamise peensused
Klassikalise retsepti järgi valmistatakse abhaasia eelroog küüslaugu, kuuma paprika ja ürtidega. Kuid on mõned nüansid, mis aitavad suupistet retseptist hoolimata veelgi paremaks muuta:
- Kui soovite valmistada erksa värvi ja aroomiga, õige paksusega rooga, kasutage neid köögivilju, millel on tihe viljaliha. Neid nimetatakse "lihaseks".
- Igasuguste preparaatide valmistamisel kasutage kivisoola. Selles vormis on naatriumkloriidil parimad omadused. Kuid joodi või muude komponentide olemasolu maitseaines viib selleni, et suupiste hakkab "käärima" või selle maitse kannatab.
- Kui lisada adžikale paprikat ilma seemneid eemaldamata, on selle maitse eriti vürtsikas.
- Ärge rikkuge proportsioone, kasutage toiduvalmistamise ajal värskeid köögivilju ja eelistage tõestatud retsepte. Katsed võivad suupiste ära rikkuda, muutes selle hapuks, magusaks või liiga vürtsikaks.
Tähelepanu! Kinnaste kasutamine suupistete valmistamisel aitab hoida nahka tervena. Kui te neist keeldute, võite oma käed põletada.
Põhinõuded retseptidele
On mitmeid retsepte, mida peetakse "tõeks". Kui järgite iidseid traditsioone, sisaldab adžika:
- punane pipar;
- küüslauk, ürdid;
- sool, vesi ja tomatid.
Klassika järgi peaks eelroog olema punane, aga kuna retseptid on aastate jooksul saanud erinevaid variatsioone, võib proovida rohelist adžikat ehk kõrvitsaga eelrooga.
Kui retsept ei sisalda ülalkirjeldatud komponente, siis vaevalt saab valmistatavat rooga adžikaks nimetada.
Konteinerite ettevalmistamine säilitamiseks
Enne ettevalmistamise alustamist hoolitsege konteineri eest, see peab vastama järgmistele omadustele:
- Läbipaistev; eelistatakse sinaka või rohelise varjundiga klaasi.
- Tasub üle vaadata purki defektide suhtes: praod, laastud ja muud kahjustused.
- Nõusid tuleb steriliseerida, seda saab teha mitmel viisil, sealhulgas hoida purki kuuma veekeetja kohal.
Steriliseerimisaeg on 20-25 minutit, kaaned, elastsed ribad ja muud osad steriliseeritakse enne konserveerimist. Kaaned ja elastsed ribad steriliseeritakse 10-15 minutit. Enne steriliseerimise alustamist loputage nõud põhjalikult, kasutades nõudepesuvahendi asemel soodalahust.
Nõuanne: parem on kõik manipulatsioonid läbi viia kummikinnastega.
Küpsetusmeetodid
On mitmeid meetodeid, mis aitavad teil saada maitsvat ja vürtsikat suupistet, mida saab edukalt kombineerida teiste roogadega.
Adjika punase pipra ja tomatitega
Tasub võtta 1 kilogramm paprikat, sama palju tomateid. Lisage järgmised koostisosad:
- 200 grammi kuuma pipart, eelistatavalt paprikat;
- 400 grammi küüslauku;
- 1 spl soola ja 150 grammi petersellijuurt.
Segu jahvatatakse hakklihamasinas - seda tasub mitu korda läbi lasta. Adjikat pole vaja keeta - see rullitakse kohe purkidesse. Kui plaanite säilitada adžikat purkides rohkem kui aasta, suurendage soola kogust.
Retsept ilma tomatita
Huvitav variatsioon, mis võimaldab valmistada vürtsikat suupistet. Selleks vajate:
- 500 grammi kuuma punast pipart (lõigake varred ära). Võite võtta mõned rohelised kaunad, kuid ärge eemaldage seemneid.
- Koori ja tükelda 400 grammi küüslauku.
- Lisage 2 supilusikatäit soola ja ürte: hunnik peterselli, basiilikut, koriandrit.
Kõik koostisained jahvatatakse hakklihamasinas, segu lastakse mitu korda läbi, kuni see muutub homogeenseks.Pärast seda jäetakse adžika 4 tunniks emailnõusse. Pärast purkidesse valamist tuleb suupiste hoida külmkapis.
Kuuma pipraga
Valmistatakse järgmise retsepti järgi:
| Koostisained | Magusad ja kibedad paprikad koguses 1,5 kilogrammi. 20 küüslauguküünt, hunnik ürte: till, petersell, koriander. 100 grammi khmeli-suneli maitseainet. 20 hernest vürtspipart ja sama palju musta. Sool mahuga 20-30 grammi. |
| Küpsetusmeetod | Koostisained purustatakse, et saada pastataoline mass. Komponendid lisatakse järk-järgult, sool lisatakse viimasena. Kui adžika on valmis, pannakse see purkidesse, suupistet on soovitatav hoida külmkapis või keldris. |
Rohelise pipraga
Vürtsika roa valmistamise samm-sammult retsept:
| Komponendid | Roheline paprika, kuum, küüslauk, suhkur, sool, äädikas. |
| Suupistete valmistamise sammud | Kõik suupiste komponendid tasub läbi loputada, seejärel paprikad pooleks lõigata ja seemned eemaldada, vars ära lõigata.
Koori küüslauk ja tükelda, lõika noaga. Pane kõik koostisained hakklihamasinasse või köögikombaini. Seejärel lisa saadud segule sool, suhkur ja äädikas. Sega kõik läbi ja pane adžika purkidesse, lase pool tundi seista. |
Säilitamise reeglid ja tähtajad
Säilitamisel on traditsiooniliselt pikk säilivusaeg. Kuid kui roog ei sisalda äädikat, on parem hoida preparaate jahedas ja pimedas kohas. Külmkapp või kelder sobib.
Kuid kõik sõltub roa koostisest:
- kui sööte tomateid - mitte rohkem kui nädal, isegi kui järgitakse kõiki reegleid;
- kui kompositsioon sisaldab paprikat - mitte rohkem kui kuu;
- ilma paprikata, küüslauguga - kuni aasta.
Küüslauk ja kuum pipar, samuti sool ja äädikas – neid komponente peetakse säilitusaineteks, mis aitavad pikendada suupiste säilivusaega..
Adjikat peetakse iidseks, kuid väga vürtsikaks eelroaks, see sobib hästi erinevate roogadega ning on populaarne Abhaasias ja Gruusias. Selle valmistamine pole keeruline, peate ainult järgima retsepti ja järgima reegleid.
