Alternatiiviks ketšupile on kodune tomatikaste, mille valmistamisel kasutatakse lihtsustatud tehnoloogiat. See põhineb tomatipüreel, millel on erinevad köögiviljalisandite võimalused. Omatehtud kastmele vürtsi lisamiseks lisatakse preparaatidele erinevat tüüpi paprikat, küüslauku, basiilikut, peterselli, tüümiani ja koriandrit.
Kastme valmistamise üldreeglid
Ranget retsepti pole. Kodus ketšupit valmistades tuleks järgida köögiviljade valmistamise reegleid ja küpsetusaega.Olenevalt koostisest ja vürtsikusest kasutatakse maitsvat isetehtud preparaati eelroana, suppide ja lisandite maitsestamiseks ning pearoogade kastmeks.
Köögiviljade valmistamine
Enne eelroa valmistamist sorteeritakse kõik koostisosad hoolikalt välja. Köögiviljad, millel on riknemise tunnused, visatakse ära.
- Blanšeerige tomateid 2 minutit. kuuma vette. Pärast kestade eemaldamist jahvatatakse need segistis.
- Magusad ja kibedad paprikad puhastatakse, eemaldades seemned ja sisemised membraanid. Viljaliha hakitakse peeneks või jahvatatakse hakklihamasinas.
- Köögiviljad, nagu õunad, suvikõrvits, baklažaanid, pestakse, seemnekambrid eemaldatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks, mille mõõtmed on 2 x 2 cm.
- Porgand, sibul ja küüslauk kooritakse ja pestakse. Haki sibul peeneks. Haki porgandid ja küüslauk riiviga.
Mida õrnemat konsistentsi soovitakse selle tulemusel saada, seda põhjalikumalt tuleks tiheda struktuuriga köögivilju hakkida.
Kuumtöötlus
Ketšupi peamine koostisosa on tomatid. Neid keedetakse soovitud konsistentsini 1-2 tundi. Kui retseptis on porgandid, siis asetage need pannile enne teisi köögivilju 15-20 minutiks. Järgmisena pannakse ketšupi sisse suvikõrvits, õunad või baklažaanid. Viimaseks sibul ja aromaatsed ürdid. Päris keetmise lõpus lisatakse ketšupile maitseained, küüslauk ja peamised säilitusained – sool ja suhkur. Pärast seda keeda kastet umbes 20 minutit ja paki see kohe steriilsetesse purkidesse.
Koduse konservi pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud nõud tuleb steriliseerida. Kui neid lihtsaid reegleid järgida, säilivad talvepreparaadid isegi toatemperatuuril väga kaua.
Retseptid
Pakun teile välja kaks isuäratavat retsepti, mille olen juba ise teinud ja millega väga rahule jäin.Nende põhjal saab iga perenaine tomatisaagi hõlpsalt kvaliteetseteks talvepreparaatideks töödelda.
Traditsioonilistele talvistele suupistetele on kõige lähedasem suvikõrvitsa ja kuuma paprikaga eelroogade retsept. Teine tomatite valmistamise retsept, mida võib nimetada ketšupi ja suupiste vahepealseks võimaluseks, on eelroa adžika.
Retsept nr 1
Suvikõrvitsa valmistamise võimalus meenutab pigem köögiviljade eelrooga. See on paksema konsistentsiga ja seda saab serveerida eraldi roana.
Retsept nõuab:
- küpsed tomatid - 3 kg;
- suvikõrvits - 2 kg;
- küüslaugupead - 4 tk;
- kuum pipar - 2 tk;
- rafineeritud taimeõli - 0,2 ml;
- granuleeritud suhkur - 1 tass;
- sool - 50 g.
Tomatid ja suvikõrvits lõigatakse 2x2 cm suurusteks tükkideks.Paprika lõigatakse ribadeks. Pane köögiviljad, suhkur ja sool kuumutatud õlisse. Et köögiviljamass ei kõrbeks, hauta tasasel tulel. Valmis suupiste pannakse kuumalt steriilsetesse purkidesse. Konservid suletakse hermeetiliselt ja pööratakse tagurpidi.
Retsept nr 2
Eelroa kastme teist versiooni võib võrrelda adžikaga. Kuid me nimetame seda eelroaks või salatiks, sest selle valmistamisel on lisatud õunu, paprikat ja porgandit.
Selle retsepti valmistamiseks vajate:
- küpsed tomatid - 2,5 kg;
- õunad - 500 g;
- magus pipar - 500 g;
- porgandid - 500 g;
- kuum pipar - 2 tk;
- küüslauk - 200 g;
- sool - 50 g;
- granuleeritud suhkur - 1 tass;
- rafineeritud taimeõli - 1 tass;
- äädika essents 6% - 140 g.
Kooritud köögiviljad jahvatatakse peene võrguga hakklihamasinas. Pane tulele ja hauta umbes kaks tundi. Keedetud massile lisatakse kuum pipar ja granuleeritud suhkur.
35-40 minuti pärast maitsesta salatisegu küüslaugu, soola ja äädikaga.Valmistoode asetatakse steriilsetesse purkidesse ja suletakse hermeetiliselt. See osutub vürtsikaks, magushapuks suupisteks.
Retseptide mitmekesisus võimaldab teil valida mis tahes valmistusviisi, suvikõrvitsa või paprika, õunte ja baklažaanidega. See võib sisaldada köögivilju, mis vajavad kiiret töötlemist. See võimaldab teil saaki korralikult säilitada, valmistades mis tahes keerukusega Appetitka kastet. Igasugune konserveeritud toit - köögiviljade suupiste, kuum maitseaine või omatehtud ketšup osutub kindlasti maitsvaks ja isuäratavaks.
