Sügisel on hapukurgi aeg. Te ei saa ilma erinevate esemeteta - tomatid, kurgid, kapsas ja muud talvekombinatsioonid. Aroomi ja peen maitse saavutamiseks on lisatud puuviljalisandeid. Hapukurgid valatakse kuuma või külma marinaadiga. Kes äädikat ei talu, valib kääritusmeetodi. Näiteks talvel võtavad nad paprika tünnist välja ja topivad juustu ja ürte. Soolatud puuviljadel on erakordne maitse.
Kapsaga köögiviljaassortii valmistamise omadused
Erinevaid köögivilju saab konserveerida mitmel viisil.
Marineeritud köögiviljad steriliseeritakse. Ilma steriliseerimiseta kääritatakse või valatakse sortimenti mitu korda. Asetage hautatud toidud lihtsalt purkidesse ja laske neil aeglaselt jahtuda. Sel juhul kasutatakse tekki. Hapukurki hoitakse jahedas.
Koostisosade ja mahutite valmistamine
Peamisteks koostisosadeks peetakse köögivilju ja puuvilju. Erinevate köögiviljade jaoks valige keskmise suurusega puuviljad. Neid pestakse jooksva vee all ja kuivatatakse. Kahjustatud, mädanenud isendid on välistatud. Kurki ja kapsast leotatakse 2-4 tundi.
Tünnid valatakse keeva veega ja seinad hõõrutakse küüslauguga. Klaaspurke saab steriliseerida igal sobival viisil: ahjus, mikrolaineahjus, nõudepesumasinas, auru kohal.
Maitsvad retseptid
Köögiviljaassortii puhul on suurepärane see, et saate improviseerida. Kasutage aia vilju või valige vastavalt oma maitsele. Vali soolamisviis, vali magushapu, magus või hapu marinaad.
Talvine kurkide, kapsa ja tomatite sortiment
Lõika puhas kapsas (0,8 kilogrammi) ruutudeks. Lõika 4 kurki ja 2 paprikat viiludeks. Lõika üks porgand ja 3 sibulat rõngasteks. Pange tükeldatud puuviljad purkidesse. Põhja katame eelnevalt vürtsikate vürtsidega.
Marinaadi jaoks vajate 1 spl suhkrut, soola ja 4 sl äädikat. Vala soolvesi köögiviljadele ja jäta 3-liitrised purgid 20 minutiks steriliseerima. Loendus algab pärast vedeliku keemist. Tihendid pannakse ladustamiseks ära.
Võimalus ilma steriliseerimiseta
Köögiviljad pannakse purki. Valmista marinaad. 1 liitri vee kohta lisa 6 tl soola ja sama palju suhkrut.Toidule valatakse külm soolvesi ja jäetakse 3 päevaks seisma. Mahutid asetatakse sügavatesse plaatidesse. Soollahus jookseb 3 päeva jooksul. Seda ei valata välja. Mahutid suletakse nailonkaantega ja saadetakse külma. Ülepäeviti valage järelejäänud soolvesi välja.
Valge kapsaga
Sellest saab hea talvine snäkk, kui tükeldad kõik köögiviljad. Valmistage hautamiseks ette suur paksupõhjaline pann. Kuumuta rafineeritud õli ja prae porgandid pehmeks. Vala kapsas, paprika, tomatid, sibul, lisa 200 milliliitrit vett, lase keema.
Lisa klaas suhkrut, 3 spl soola. Jätkake keetmist 30 minutit. Enne väljalülitamist valage välja 20 grammi äädikat. Segu jaotatakse kiiresti purkidesse, keeratakse rulli ja kaetakse tekiga.
Lillkapsaga
Võtke lillkapsas vihmavarjudeks lahti, laotage need kihiti tomatite, kurkide ja paprikatega. Vürtsidena kasutatakse mädarõigast, küüslauku ja tilli. Ühe liitri vee kohta lisa 3 spl soola, 1 spl äädikaessentsi. Toidule valatakse kuum soolvesi. 20 minuti pärast asetage anumad steriliseerimiseks. 3-liitrised purgid – 25 minutit, liitrised purgid – 15.
Marineeritud köögiviljad tünnis
Marineerimiseks sobivad kõik puuviljad, seega vali oma maitse järgi: kurk, tomat, lillkapsas, paprika, porgand. Puuviljad: arbuusid, ploomid, õunad. Maitse saamiseks lisatakse kudooniat. Vürtsid: seller, purustatud küüslauk, till.
Enne koostisosade asetamist hõõrutakse tünni siseseinad küüslauguga. Asetage toit ja täitke see külma soolveega - 30 grammi soola 1 liitri kohta. Kata pealt vürtsidega. Vajutage sisu vajutusega alla.
Suvikõrvitsaga
Säilitus on väga ilus ja maitsev, kui kombineerida kõrvitsat lillkapsa, kirsstomatite, kurkide, suvikõrvitsa ja paprikaga.
Kõik köögiviljad pestakse, kooritakse ja tükeldatakse. Asetage eraldi anumatesse ja valage need peale keeva veega, välja arvatud tomatid, kurgid ja paprikad. Koori küüslauk küünteks ja vala peale keev vesi. Lõika sibul 4 viiluks ja vala peale keev vesi. Puuviljad pannakse kurn ja purgid hakatakse täitma. Down – vürtsikad vürtsid. Tooted on kaunilt virnastatud kuni ülaosani.
Valage sortiment kolm korda. Esimene kord - kuuma vedelikuga, teisel korral lisa 2 spl soola, 4 suhkrut. Marinaad tuleb magushapu. Kolmandal korral lisage 50 milliliitrit äädikat. Nad sulgevad selle ja panevad teki alla.
Säilitamise säilitamise reeglid
Hapukurki vaadis hoitakse jahedas. Steriliseeritud hoidiseid hoitakse toatemperatuuril. Steriliseerimata köögivilju hoitakse keldris.
