Köögiviljade säilitamiseks on palju võimalusi: marinaadis, kaaviariga, küüslaugu ja ürtidega. Nende retseptide hulgas on esikohal baklažaanidega eelroog – bakat. Tema retseptid eristuvad lihtsuse ja valmistamise kiiruse poolest. Isegi mu vanaema suust võisid paljud koduperenaised kuulda: "Konserveerin bakat igal aastal ja see meeldib mulle alati oma maitsega."
[toc]
Klassikaline retsept
Kui aeg on tõsiselt piiratud, muutuvad steriliseerimata salatiretseptid kõige väärtuslikumaks. Köögiseadmete kasutamine võimaldab köögivilju palju kiiremini valmistada. Talveks mõeldud baklažaanibakat tuleb väga mahlane ja kerge vürtsiga.
Koostis:
- 1 kg siniseid baklažaane;
- 1 kg tomateid mahla jaoks;
- 0,5 kg magusat paprikat;
- 200 g porgandit;
- värske petersell;
- 1 kuum tšillikaun;
- 1 suur küüslaugu pea;
- 80 g suhkrut;
- 30 g kivisoola;
- 1 klaas õli;
- 60 ml äädikhapet.
Retseptides on toodud ligikaudsed koostisosade kogused.
- Valige tugevad ja kahjustusteta baklažaanid. Köögiviljad pestakse vee all, eemaldatakse varred ja lõigatakse kuubikuteks.
- Paprika kooritakse ja lõigatakse suurteks ruutudeks. Ilu jaoks on soovitatav võtta punased või oranžid kaunad.
- Porgand kooritakse ja tükeldatakse jämedale riivile. Kaunistuseks võid lõigata ringideks või lokkis noaga.
- Tomatid, kooritud küüslauk ja terav paprika purustatakse hakklihamasinas või blenderis. Väljund on homogeenne mass. See asetatakse suurde kastrulisse.
- Rohelised hakitakse peeneks ja lisatakse tomatimahlale. Kuumuta segu keskmisel kuumusel keema.
- Mahlale lisatakse soola, granuleeritud suhkrut, äädikat ja õli. Peale maitseaineid lisa baklažaan, porgand ja paprika.
- Köögiviljad keedetakse madalal kuumusel. Mõni minut pärast hautamise algust peaksid need olema üleni tomatipastaga kaetud. Kui piisavas koguses mahla ei moodustu, lisatakse toiduvalmistamise käigus tomatid.
- Keeda salatit 40 minutit.
- Pärast määratud aja möödumist asetatakse kuum bakat eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja suletakse.
Selle retsepti eeliseks on see, et baklažaanid suletakse talveks ilma steriliseerimiseta. Salati valmistamise koguaeg ei ületa 2 tundi.
Madala rasvasisaldusega salati retsept
Baklažaanid armastavad õli. Sel põhjusel sisaldavad paljud retseptid suures koguses taimeõli. See muudab töödeldava detaili raskemaks ja rasvasemaks.Selle küpsetusmeetodi eripäraks on see, et kogu bakati jaoks ei kasutata rohkem kui 120 ml õli. Valmistoote saagis on umbes kaks liitrit.
Koostis:
- 1 kilogramm baklažaani;
- 1 kilogramm lihavaid tomateid;
- 500 grammi magusat pipart;
- 250 grammi porgandit;
- 2 näputäis jahvatatud punast tšillipipart;
- Petersell;
- till;
- 5 suurt küüslauguküünt;
- 3 supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
- 1 spl soola;
- 120 ml õli (päevalille- või oliiviõli);
- 60 ml lauaäädikat.
Suurema koguse küüslaugu ja terava pipraga retseptid võivad muuta salati vürtsikamaks. Mahedate roogade armastajatel on soovitatav küüslaugu kogust vähendada.
- Köögivilju pestakse jooksva vee all. Porgandist ja küüslaugust eemaldatakse koor.
- Baklažaanid lõigatakse kuubikuteks ja soolatakse. Sool eemaldab liigse kibeduse, soodustab mahla eraldumist hautamisel ning takistab ka liigse õli imendumist.
- Paprika seemned ja lõigatakse kuubikuteks. Parem on valida punane sort. Salati värv jääb heledamaks.
- Haki porgandid suurteks ribadeks.
- Tomatid on eelnevalt kõrvetatud. Nende koor eemaldatakse. Mahla saamiseks purustatakse kooritud köögiviljad segistis.
- Tõsta tomatipasta kastrulisse. Sellele lisatakse hakitud küüslauk ja tšillipipar. Kuuma paprika kasutamine on lubatud. Valmistamiseks piisab 2-3 rõngast.
- Pastale lisatakse päevalilleõli, sool ja granuleeritud suhkur. Massi segatakse ühtlaseks. Pärast keetmist lisage hakitud rohelised. Keeda kastet 1-2 minutit, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- Baklažaaniviilud pestakse vee all ja pressitakse välja. Pastale lisatakse kuivatatud köögivilju. Sinna lisatakse ka paprikat ja porgandit.
- Bakat keedetakse madalal kuumusel pool tundi.
- Mõni minut enne küpsetamist lisa äädikas. Salatit tasub säilitada pärast eelproovi. Vajadusel lisa soola, suhkrut ja muid vürtse ning lase roog keema.
- Salat pannakse purkidesse ja kaetakse kaanedega. Köögiviljakonservid jahtuvad paksu tekikihi all. On oluline, et see protsess toimuks aeglaselt.
Talveks valmistatud baklažaanibakat hoitakse aasta jahedas keldris.
