TOP 10 parimat baklažaaniretsepti tomatites talveks, steriliseerimisega ja ilma

Suvise köögiviljarohkuse säilitamine talveks on perenaise mure. Kasvatatud saagi töötlemine on abiks pere eelarvele, kasulik maitselisand traditsioonilistele roogadele külmal aastaajal. Parimad retseptid baklažaanide valmistamiseks talveks ei jäta kedagi ükskõikseks. Erinevad koostisosad ja töötlemisrežiimid võimaldavad valida igale maitsele sobiva talvise suupiste.

Baklažaan – unustamatu maitse ja toitainete ladu

Lilla vili on oodatud külaline pidudel igal aastaajal. Unikaalsed maitseomadused koos tomatite, paprikate, kuumade ja vürtsikate maitseainete ning ürtidega on muutnud baklažaani üheks lemmikköögiviljaks.

Keskmise suurusega baklažaani viljaliha katab 1/10 keha igapäevastest vajadustest:

• vases;
• kaalium;
• fosfor;
• vitamiinid B9, B6, B5.

Raud, magneesium, vitamiinid C, K, B1, B2, PP moodustavad 200 grammis sinistes 6-7%. Koobalti, mangaani ja molübdeeni kogus on peaaegu kolmandik nõutavast. Suur kiudainete protsent (18%) ja madal kalorsus (2%) 200-grammises portsjonis on põhjust pidada baklažaane dieettooteks.

Valmistage ette vajalikud koostisosad

Valmististe toidutoorme põhinõue on värskus, mädanemistunnuste puudumine, mehaanilised kahjustused ja küpsus. Baklažaanid lõigatakse viiludeks või viiludeks konserveerimiseks. Ülejäänud köögiviljad tükeldatakse läbi hakklihamasina või segisti.

1. Sinine: tumelilla, ühtlase värvusega, elastne, roheliste sabadega.
2. Tomatid: tugevad, erkpunased, lihavad või õhukese koorega.
3. Paprika: elastne, intensiivse värvusega, tiheda sabaga.
4. Kibedad kaunad: elastsed, roheliste sabadega.
5. Sibul, küüslauk: hästi kuivatatud, jooksva aasta saagist.

Retseptid siniste tomatite valmistamiseks tomatitega talveks

Lillade ja erkpunaste puuviljade säilitamiseks on väga palju retsepte.

Maitse muutub soolasuse-magususe vahekorras, kombineerituna kuumade ja vürtsikate maitseainetega.

Baklažaanid, praetud või toored, lisavad samale roale, mis on valmistatud sama skeemi järgi ja samade koostisosadega, unikaalsust.

Pipraga tomatis

Paprika on parim lisand sinisele tomatipüreele. Aroom ja kerge vürtsikus parandavad suupiste maitset.

Konserveerimine koosneb neljast etapist:

• peamise koostisosa valmistamine;
• tomatite ja paprikate lõikamine;
• tomati-paprika segu valmistamine;
• siniste ladumine;
• korkimine

Paljud retseptid viitavad vajadusele baklažaanidest mõru mahl eemaldada. On kaks võimalust: pange tükeldatud köögiviljad soolvette või lisage ohtralt soola. Sool vabastab kibeduse. Kokkupuuteaeg vees on 10 minutit, kuivas soolas 20-60 minutit, olenevalt viljade arvust. Pärast seda pestakse köögivilju ja kuivatatakse veidi.

Tomati kest ei mõjuta maitset, kuid muudab roa vähem atraktiivseks. Nahast saad lahti, kui valad tomatid mõneks minutiks keeva veega üle ja asetad seejärel külma vette. Puhastamise hõlbustamiseks tuleb esmalt teha varre kinnituskohta ristikujuline lõige. Kooritud puuviljad lõigatakse 6-8-10 tükiks (olenevalt suurusest).

Paprika vabastatakse seemnetest ja lõigatakse 8-10 tükiks.

Asetage emailitud pannile tomatid, paprika, sool, granuleeritud suhkur ja või. Saadud tomatipasta hautatakse pool tundi. Ühtlase keemise tagamiseks on vajalik aeg-ajalt segamine.

Seejärel lisatakse sinised. Viimane etapp kestab veel 20 minutit alates keemise hetkest. Aromaatse mahla paremaks imbumiseks tuleb baklažaane segada.

Pakendamine valmis, kuumadesse purkidesse mahuga 500-800 milliliitrit. Kork tagurpidi, jahutus.

Suupiste koostis (kilogrammides):

• sinine - 2;
• tomatid - 3;
• paprika - 1;
• sool - 0,03;
• granuleeritud suhkur - 0,03.

Õli maht - 100 milliliitrit.

Baklažaani retsept tomatikastmes

Tomatikastme valmistamine algab püreestamisest. Tomatid kooritakse ja lastakse läbi hakklihamasina või segisti. Saadud mass soolatakse, lisatakse suhkur ja pannakse tulele. Pidevalt segades lase madalal keema tõusta. Püree ei tohiks muutuda pastaks. 5 minuti pärast lisa peeneks hakitud paprika ja riivitud porgand. Kaste valmib veerand tunniga.

Sinised lõigatakse 1-2 sentimeetri paksusteks ringideks ja töödeldakse soolaga. Kastmele lisatakse pestud köögiviljad. Ilma tugevat keetmist lubamata peate baklažaane küpsetama 10 minutit. Vala äädikhape (6%), lase keema tõusta ja tõsta tulelt. Asetage klaasanumatesse ja sulgege kaanega.

Koostis (kilogrammides):

• tomatid - 3;
• magus punane paprika - 1;
• porgandid - 0,3;
• sinine - 1;
• sool - 0,03;
• granuleeritud suhkur - 0,03.

Äädikas - 50 milliliitrit.

Salat tomatitega

Salati eelroog valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• sinised;
• tomatid;
• magus kollane paprika;
• küüslaugu sibulad;
• petersell;
• sool;
• äädikas;
• rafineeritud päevalilleõli.

3 kilogrammi salati valmistamiseks läheb vaja 1 kilogrammi sinist tomatit, paprikat, 8-10 küüslauguküünt, 100 grammi ürte, 60 grammi soola, 100 milliliitrit äädikat, 500 milliliitrit õli.

Puuviljad valmistatakse viiludeks. Tükkide suurus on suvalise kujuga, ligikaudu sama. Petersell ja küüslauk tükeldatakse segistis. Kõik komponendid asetatakse pannile, soolatakse ja valatakse taimeõli. Salati valmistamise aeg on 20 minutit pärast keetmist. Lõpuks lisatakse äädikhape. 2 minuti pärast pannakse suupiste purkidesse, suletakse ja jäetakse jahtuma.

Vürtsikad sinised tomatikastmes

Vürtsika suupiste koostisosad:

• sinised - 3 kilogrammi;
• tomat - 1 kilogramm;
• paprika - 800 grammi;
• kuum paprika - 8 tk;
• küüslaugupead - 300 grammi;
• sool 30 grammi;
• taimeõli - 500 milliliitrit;
• äädikhape 9% - 200 milliliitrit.

Koorige baklažaanid, lõigake ringideks, lisage 200 grammi soola ja jätke 1 tund.

Paprika, küüslauk, tomatid kooritakse, tükeldatakse ja lastakse läbi hakklihamasina. Vürtsis jäetakse seemned kuumust lisama. Saadud suspensioon valatakse emailpannile ja asetatakse pliidile. Lisa õli ja supilusikatäis soola ning kuumuta keemiseni.

Saadud mahl kurnatakse sinistest. Köögiviljad pestakse ja nõrutatakse.

Baklažaanid valatakse keevasse adžika. Küpsetusaeg - 20 minutit pärast seda, kui segu hakkab ühtlaselt keema ja sinised on täielikult vedelikuga kaetud.

Adžikat ja siniseid segatakse perioodiliselt. Kõige lõpus valatakse äädikas. Pärast keetmist eemaldatakse valmis suupiste tulelt ja pannakse küpsetatud liitristesse purkidesse. Valmistoote kokkurullimine – 5 liitrit.

Konserveerimine tomatimahlaga

Oluline on tomatite mitmekesisus. Viljad peaksid olema õhukese koorega ja mahlased.

Pärast töötlemist peaks väljund olema mahl, mitte püree.

Osast viljalihast saad lahti, kui hõõrud viljad läbi sõela. Sel juhul pole vaja tomatikoort eemaldada: see jääb sõelale. Püreestatud mass on vedela konsistentsiga väikese koguse viljaliha ja teradega.

Kooritud baklažaanid (kuni 10 sentimeetrit) lõigatakse pikisuunalisteks osadeks. Pipraterad vabastatakse seemnetest, jahvatatakse läbi hakklihamasina või segisti ja lisatakse mahlale. Küüslauguküüned tükeldatakse noaga.

Ühend:

• baklažaanid - 3 kilogrammi;
• tomatid - 3 kilogrammi;
• magus ja punane paprika - 1 kilogramm;
• küüslaugupead - 4 tk;
• sool - 80 grammi;
• granuleeritud suhkur - 100 grammi;
• äädikhape 9% - 70 milliliitrit;
• päevalilleõli - 250 milliliitrit.

Sinised pannakse mittenakkuvasse anumasse, soolatakse, lisatakse suhkur ja äädikas ning segatakse. Vala sisse tomatimahl ja pipar. Nad panid selle põlema. Segu keedetakse, vältides kõrget kuumust. Keeda veerand tundi, lisa küüslauk. Segage. Hoidke tulel 10-15 minutit. Valmis suupiste tuleb pakendada liitristesse klaasanumatesse ja sulgeda kaanega.

Praetud konserv küüslaugu ja sibulaga

Ühend:

• sinine - 1200 grammi;
• tomatid - 1500 grammi;
• paprika - 300 grammi;
• kuuma pipra kaun;
• sibul - 200 grammi;
• küüslauguküünt - 5 tk;
• äädikhape 9% - 100 milliliitrit;
• piment herned - 6 tk;
• musta kuuma pipra herned - 10 tükki;
• taimeõli praadimiseks;
• soola maitse järgi.

Sinised lõigatakse kuni 1 sentimeetri suurusteks ringideks. Suuremad lõigatakse 2 osaks. Pange kaussi, puistake korralikult soolaga ja segage. Mahla väljumise aeg on 40 minutit.

Tomatid, paprika, kaunad, küüslauguküüned ja sibul valmistatakse tükeldamiseks. Kuuma pipra vars eemaldatakse südamikku puudutamata. Kerige kõik koostisosad läbi hakklihamasina. Saadud mass pannakse tulele mittenakkuvasse anumasse ja keedetakse 30 minutit.

Sinised pestakse, pressitakse välja ja praetakse kõrgel kuumusel mõlemalt poolt koorikuks. Asetage praetud ringid keevasse kastmesse ja jätkake küpsetamist veel 30 minutit. Vala äädikas, sega, lase keema tõusta ja tõsta tulelt. Pakitud ja rullitud pooleliitristesse kuumadesse purkidesse. Pööratud silindrid on kaetud sooja keebiga.Jätke sellesse asendisse, kuni see on täielikult jahtunud.

Kuidas seda õigesti säilitada

Konserveeritud köögiviljad ei rikne ja säilitavad oma kasulikud omadused, kui järgitakse temperatuuri ja valgustingimusi.

Vitamiinide säilitamiseks on vaja valmis konserve asetada pimedasse kohta. Purke, mida pärast pakendamist ei steriliseerita, hoitakse jahedas ja kuivas kohas. Optimaalne temperatuur on 6-10 kraadi. Kõrge õhuniiskus põhjustab kaanedele rooste ilmumist ja kui sulgur pole piisavalt tihe, põhjustab see konservide seene teket.