Pidin kiiresti otsima seenepreparaatide retsepte. Sigu kogusime palju, inimesed kutsuvad neid ka lehmalaudadeks. Need ei kesta kaua, nii et otsustasin talveks eelistada lautadest pärit seenekaviari.
See, et seaseened on tinglikult söögiseened, pole mind kunagi hirmutanud. Peate need õigesti ette valmistama ja siis ei kahjusta see tervist. Lehmalaudast ei saa suppi kuivatada ega keeta. Õppisin seda lapsena. Mul on laos mustade piimaseente, ka tinglikult söögiseente retsepte.
Seente töötlemine pärast koristamist
Metsast toodud seened on kaetud metsaprahiga: okkad, lehed, muld. Metsasaaduste esmane töötlemine võtab palju aega. Prügi koristamise hõlbustamiseks valame oma varanduse suurde basseini ja täidame vaagna külma veega.
Võite need üheks päevaks unustada. Vett tasub selle aja jooksul kaks korda vahetada. Päeva pärast tühjendage kogu vesi, valage uus vesi ja alustage seente pesemist. Töötle mustad piimaseened samamoodi. Keedame pestud ja puhastatud sead suures koguses vees, millele saate sõna otseses mõttes lisada veidi soola.
Rikkaliku maitse saamiseks pane marli kotti maitseained: nelk, pimentherned. Asetage kott vette. Keeda tinglikult söögiseeni 1 tund. Saadud toorainet saab kasutada valmististe jaoks. Esitan retsepte, mis on meie peres juurdunud.
Maitsev kaaviar sigadelt
Pärast ühe ämbri seeni töötlemist sain umbes basseini toorainet. Selle mahu jaoks valmistan marinaadi 1 klaasist päevalilleõlist, 1 spl 70% äädikat. Aroomiks lisan nelki (2 tk) ja 5 hernest vürtspipart.
Valmis seened tuleb loputada külmas vees, pigistada ja tükeldada segistiga. Seenekaviari maitse huvitavamaks muutmiseks kasutame sibulat. Võtame pead, mitte väikesed, vaid pigem suured. 3 tükist piisab. Sibul tuleb koorida, lõigata kuubikuteks ja praadida õlis kuldpruuniks.
Sega sügavas kastrulis seenesegu, praetud sibul ja marinaad ning sega. Hauta 15 minutit. Mass võib põletada, nii et te ei tohiks lõõgastuda. Peate end puulusikaga relvastama ja keetmist 15 minutit segama. Vala kuum seenesegu purkidesse.Pingutage purgid.
Seenekaviar porgandi ja küüslauguga
Ühe seeneliigi retsepte saab sama edukalt kasutada ka teise liigi puhul. Nii et ühe aasta küpsetasin šampinjone samamoodi nagu aia seeni, kuid ma ei leotanud neid 24 tundi.
Sigadest saate süüa mitte ainult värskelt, vaid ka külmutatult. Ajapuudusel panen sageli eelnevalt keedetud seened sügavkülma ja siis valmistan neist suupisteid. Suupisted tulevad maitsvad, sest võtan aega ja valmistan väikseid partiisid.
Valmistame selle eelroa küüslauguga. Kilogrammi keedetud seente jaoks on vaja peaaegu pead, kui nelk on väike, võtan 6 suurt nelki. Preparaat annab meeldiva küüslaugumaitse, ilma et see oleks üle jõu käiv.
Vaja läheb sama palju sibulat ja porgandit - 250 g.Märgin kooritud juurviljade massi. Hakin kaalika nagu supikastmeks ja juurviljad riivin. Prae tükeldatud köögivilju taimeõlis pehmeks.
Köögivilju tuleb veidi jahutada ja korra läbi hakklihamasina lasta. See punkt on oluline. Tänu hakklihamasinast läbi lastud köögiviljadele omandab seente kaaviar soovitud konsistentsi.
Kui oled liiga laisk hakklihamasinaga vaeva nägema, võid kasutada blenderit, see ei mõjuta maitset kuidagi.
Pane kastrulisse tükeldatud köögiviljad, tükeldatud seened, lisa maitseained. Selles etapis võib esineda erinevusi. Igaühel on oma maitse-eelistused. Selle mahu jaoks kasutan supilusikatäit soola, 1/3 teelusikatäit äädikat, 50 ml taimeõli, 2 tk loorberilehte, puistan silma jahvatatud pipart, viskan umbes neli magusat hernest.
Kogu see hõrgutis tuleb läbi segada ja podiseda. Kui peaaegu kogu vedelik on aurustunud, lisa purustatud küüslauk. Siinkohal on hea proov võtta – kui soola või pipart pole piisavalt, parandage olukord. kaaviar, Kuni see on kuum, pange see purkidesse. Peal võite valada kaltsineeritud taimeõli. Sulgege purgid hermeetiliselt ja pange seened hoidlasse.
Praetud mustad piimaseened talveks
Kui kogume talveks liiga palju piimaseeni, eelistan kasutada lihtsaid retsepte. Valmistamise lihtsus ei mõjuta kuidagi talvise ettevalmistuse maitset. Nüüd ütlen teile, kuidas mustadest piimaseentest kiiresti universaalset praetud suupistet valmistada.
Talvel viime iga nädal välja purgid praetud piimaseentega. Sööme neid purustatud kartuliga või maitsestame kergelt marineeritud sibulaga ja sööme salatina. Maitset on raske sõnadega kirjeldada. Parem proovige seda ise küpsetada. Küpsetusprotsess ei saaks olla lihtsam.
Keeda seened samamoodi nagu ülalpool. Võta suurem pann ja aseta pannile pestud piimaseened, et vedelik aurustuks.
Pann peab olema täiesti kuiv. Kuumuta ja sega seeni, kuni kogu vedelik on aurustunud.
Kui oleme saavutanud seenepreparaadi soovitud kuivuse, valage praepannile õli. Kasutame lõhnatut taimeõli ja valame seda palju sisse, seened peaksid selles peaaegu hõljuma. Soola seenemass oma maitse järgi, hauta 25 minutit ja pane puhastesse purkidesse. Peal peaks jääma 2-3 mm õlikiht, kuumuta seda lisaks, kui pannil pole piisavalt. Seenepurke on parem hoida keldris riiulil.
Steriliseerimisega sigade tomatimahlaga kaaviari retsept
Mõned koduperenaised eelistavad steriliseeritud seenepreparaate. See suupiste sobib neile suurepäraselt. Olen mitu korda teinud ja valmistamine kukkus alati edukalt välja, vaatamata ebatavalisele seente ja tomatimahla kooslusele. Lisaks on see keedetud küüslauguga.2 kg sigade ja 400 g tomatimahla jaoks võtan pea.
Tavaliselt võtan retsepti sisse ka porgandi - see teeb maitse huvitavamaks ja konsistentsi originaalsemaks. Riivin juurviljad ja hautan pannil täiesti pehmeks. Keedetud lehmalaudad purustan blenderis, segan porgandiga, panen kastrulisse ja kallan sinna tomatimahla.
Hautan 30 minutit. Maitsesta seenepreparaati õli ja maitseainetega. Ma võtan vürtse, mis mul käepärast on - soola, pipart. Enne küpsetamise lõpetamist lisa pannile peeneks hakitud küüslauk. Panen seente eelroa liitristesse purkidesse, steriliseerin igaüht 30 minutit, sulgen tihedalt ja pärast kasuka all jahtumist viin keldrisse.
