Khorovats on Armeenia köögi roog, mis koosneb grillitud köögiviljadest. Retsepti eripära on selline, et talveks purkides säilitatavad isuäratavad khorovatid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud - suupiste säilitab maksimaalselt vitamiine. Ja siis võib seda süüa eraldi või kasutada näiteks suppide, hautiste, salatite valmistamiseks ja täidisena pühadelinnuliha täidiseks.
Toiduvalmistamise omadused
Suupiste nime tõlge peegeldab üsna täpselt selle valmistamise olemust - "ahi tule kohal".Tooted laotakse tule kohale grillile. Seega ei küpsetata neid lihtsalt, vaid ka suitsetatakse kõige kergemini ja omandavad suitsust pikantsuse. Köögiviljadest valmistatud Khorovats on poollaisk retsept, sest küpsed puuviljad ei vaja praktiliselt mingit eeltöötlust, nendega on kõik lihtne. Gurmaanidele antakse võimalus hulkuma, kui tuleb aeg need purki panna (ja see võimalus selgub hiljem). Küttepuidul on soovitatav kasutada kaske, pärna või tamme, mis on pärit viljapuudest (aprikoos, kirss, õun).
Retsepti koostisosade loetelu
Khorovatide “südame” moodustavad peaaegu kõik köögiviljad, mida meie laiuskraadidel aias kasvatada saab (või turult leida). Baklažaanid, suvikõrvits, lihavad tomatid, sibul ja porrulauk, paprika. Loominguliseks katseks võite lisada maisi, kõrvitsat, sparglit, rooskapsast, porgandit, peeti.
Samuti on muljetavaldav, et see võib olla viimane maitset kujundav puudutus suupiste säilitamisel. Teoreetiliselt võite piirduda vaid väikese koguse soolaga või valmistada täisväärtuslik ja võib-olla isegi luksuslik täidis (sellest tuleb veel juttu). Selle konkreetse retsepti valmistamiseks vajate:
- 2 kg baklažaani;
- 1 kg magusat pipart;
- 1,5 kg tomateid;
- 500 g porrut;
- 2 küüslaugu pead;
- sool;
- äädikas;
- rafineeritud taimeõli;
- musta pipraterad;
- koriandri, peterselli ja tilli kuivad rohelised;
- värsked rosmariini oksad.
Toodete valik ja valmistamine
Säilitamiseks valitud köögiviljad peavad olema küpsed, kuid mitte üleküpsenud, kahjustamata või riknenud.Teoreetiliselt võivad nad mõnda aega köögis istuda, kuid kogenud kokad soovitavad nad kohe pärast aiast korjamist horovaatidesse lasta.
Köögiviljad tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada.
Kuidas konteinereid valmistada
Kuna khorovatid steriliseeritakse keetmise lõpus, siis esialgu saab purkide ja kaantega teha lihtsa asja – pesta kuuma vee ja soodaga ning loputada keeva veega.
Kuidas talveks khorovatsi valmistada
Suupiste valmistamiseks peate tegema järgmist:
- Aseta köögiviljad (paprika, baklažaan, sibul, tomat, küüslauk) ühe kihina mõlemalt poolt suletavale grillile ja aseta grillile. Pöörake ümber, jälgides, kuidas need pruunistuvad, nahk võib kohati kõrbeda - see on normaalne, eemaldage köögiviljad, kui need muutuvad täiesti pehmeks.
- Jahuta köögiviljad ja koori. Lõika baklažaanidel ja paprikatel varred ära, viimastelt eemalda ka osa seemneid ning lõika tomatite pealt kõvad kohad välja.
- Lõika kõik köögiviljad soovitud suurusega tükkideks.
- Lisa iga purgi põhja lusikatäis soola ja viska sisse paar pipratera.
- Täida purgid köögiviljadega meelepärases järjekorras, paki need tihedalt kokku. Puista neid vähehaaval kuivade aromaatsete ürtidega.
- Kuumuta potis õli ja kui see hakkab suitsema, keera kuumust veidi madalamaks ja viska sisse rosmariinioksad. Mõne minuti pärast eemaldage need – need on maitse ja aroomi juba õlisse kandnud.
- Vala purkidesse õli – kõik köögiviljad peaksid olema kaetud. Raputage purke nii, et õli valguks kõikidesse köögiviljade vahele.
- Valage igasse purki (umbes 0,7 liitrit) 1 spl. l. äädikas.
- Asetage pliidile suur kastrul ja asetage selle põhjale mittevajalik köögirätik. Kata purgid lõdvalt kaanega ja aseta pannile. Vala kuuma vett - see peaks jõudma purkide õlgadeni.Laske suupiste steriliseerimiseks 15 minutit.
- Keera kaaned kokku.
Edasine ladustamine
Khorovatid saab keldrisse või sahvrisse panna kuni 12 kuuks, peaasi, et sealne õhutemperatuur ei tõuseks üle +18 °C ja õhuniiskus ei ületaks 75%. Avatud purk tuleb panna külmkapi riiulile ja tühjendada 10 päeva jooksul.
