Marineeritud ja soolatud toite talveks valmistades püüavad nad neid riknemise eest kaitsta. Lõppude lõpuks läheb töö sageli raisku, kurgi-, tomati- ja kompotipurgid muutuvad häguseks ja plahvatavad. Seetõttu peate pöörama tähelepanu sellele, kuidas toorikutega purke õigesti steriliseerida.
Kas purke on võimalik toorikutega steriliseerida?
Talviste preparaatide pikaajaliseks säilitamiseks on vajalik steriliseerimine. See termin tähendab kuumutamist keemistemperatuurini. Seejärel toimub patogeensete mikroorganismide täielik hävitamine või nende aktiivse aktiivsuse pärssimine.Steriliseerimise mõju sõltub toote happesusest. Seega on tomatitel kõrge happesisaldus, mistõttu nendega koos olevad konservid pastöriseeritakse ilma palju aega kulutamata.
Suvikõrvitsaga salateid tuleb pikka aega hoida temperatuuril 100 kraadi või rohkem. Vastasel juhul võivad neis areneda botulinuse bakterid, mis on inimorganismile väga mürgised. Ja suvikõrvitsa madal happesus ei suru bakterite tegevust alla.
Toorikute kuumtöötlemise režiim sõltub talvise suupiste konsistentsist. Vedel toit soojeneb kiiremini. Töötlemisprotseduuri mõjutab ka konteineri maht. Pooleliitriseid kaaviaripurke hoitakse 10 minutit ja 3-liitriseid kuni 30 minutit.
Miks see vajalik on?
Steriliseerimise eesmärk on vältida taimsete toodete riknemist ja pikendada nende tarbimise perioodi. Vedelikku sisaldavate toodete puhul tuleb kasutada pastöriseerimismeetodeid. Lõppude lõpuks ei kehti kuivatatud seente suhtes see protseduur, kuna need ei sisalda hallituse tekkeks keskkonda. Toksiinikandjad ei saa areneda madalatel temperatuuridel. Talveks sügavkülma pandud aiaviljad ei rikne.
Pärast kõrge temperatuuriga kokkupuudet tuleb köögiviljapurgid hermeetiliselt sulgeda metallkaanega.
Selle peale võid valada kihi kuuma loomarasva või võid. See ei lase mikroobe anumasse, nii et nad seovad purgi kaela küpsetuspaberi või riidega.
Plastkaanega kaetud konservid ei vaja pastöriseerimist.
Steriliseerimise meetodid
Enne köögiviljade talveks ettevalmistamise alustamist peaksite valima steriliseerimismeetodi ja valmistuma selleks. Protsess on edukas, kui:
- anuma kaelal pole pragusid ega kiipe;
- vali kvaliteetsed kaaned;
- Enne salati lisamist loputa purgid vee ja sooda või kuiva sinepiga.
Iga meetodi jaoks on teatud reeglid, mida ei saa rikkuda. Kui preparaatidega purke hoitakse ettenähtud ajast vähem, alustavad mikroorganismid oma tegevust pärast marinaadi või kastme jahtumist.
Keevas vees
Üks levinumaid ja lihtsamaid meetodeid nõuab vähe vaeva ja aega. See viiakse läbi preparaatidega purkide steriliseerimisega keevas vees. Valige konteiner, mis mahutab mitu purki talvesalateid. Panni kõrgus peaks olema selline, et vesi kataks klaasnõu õlgadeni.
Protseduur viiakse läbi:
- puidust või metallist aluse või paksu kangatüki asetamine panni põhja;
- pealt kaanega kaetud purkide välja panemine;
- sooja vee valamine;
- kuumutades vett keemiseni.
Pärast vee keemist jäta pooleliitriste purkide puhul 10 minutiks, liitriste purkide puhul 15 minutiks, 2- ja 3liitriste purkide puhul 25-30 minutiks.
Mõned tooted nõuavad temperatuuri üle 100 kraadi. Seda saab saavutada veele soola lisamisega. Nii et 48% soolalahus aitab vett keeda 110 kraadi juures.
Ahjus
Köögiviljakonserve on mugav ahjus steriliseerida. Seal soojendatakse toorikutega mahuteid järk-järgult.
Tõsta purgid kuumade salatite ja kaaviariga restile sooja ahju. Esmalt seadke temperatuur 100 kraadini, seejärel tõstke 120-ni.
Protseduurile kuluv aeg on sama, mis keevas vees. Mida suurem konteiner, seda pikem. Parema säilivuse huvides tõmmatakse kuumad tükid välja ja keeratakse kohe kokku. Jahtumiseks mähkige see villase teki sisse.
Mikrolaine
Seda meetodit kasutatakse ka sageli.Kuid on üks hoiatus: purkidele ei saa raudkaane peale panna. See põhjustab mikrolaineahju talitlushäireid. Võite konteineri asetada avatud sisuga ja desinfitseerida kaaned eraldi keevas vees.
Asetage taimseid tooteid täis purgid kogu ahju ala ulatuses. Peate selle täisvõimsusel sisse lülitama, nii et anuma sees olevad salatid keevad. Neid hoitakse 10–15 minutit, sest suured anumad ei mahu mikrolaineahju. Seade sobib väikeste purkide steriliseerimiseks.
Probleemiks võib olla see, et ääreni täidetud anumast valgub sisu välja. Seda tuleb mikrolaineahjus steriliseerimisel arvesse võtta.
Pastöriseerimine
Pastöriseerimise ja muude meetodite erinevus seisneb selles, et enne õmblemist kuumutatakse talvepreparaatidega anumad temperatuurini 98–99 kraadi. Keevad toidud kaotavad ju organismile kasulikud vitamiinid. Seetõttu on pastöriseerimisel vitamiinide kadu minimaalne ning toote värvus ja maitse ei muutu. Pealegi on köögiviljad pärast kuumtöötlemist tarbimiseks valmis.
Kodus tuleb pastöriseerida veevannis. Protsessi jaoks vajate paaki või laia panni. Paljud inimesed kasutavad pastöriseerimiseks kiirkeedukat. Pannile tuleb panna aukudega kaas või mitu kihti riidest.
Asetage köögiviljasegudega täidetud purgid nii, et need oleksid üksteisest ja paagi metallseintest 2-3 sentimeetri kaugusel.
Pastöriseerimisprotseduur on kiire. Vett soojendatakse spetsiaalse termomeetriga temperatuuri mõõtes. Seejärel lõpetage kuumutamine, hoides temperatuuri sõltuvalt anuma mahust 10-25 minutit.
Pärast protseduuri eemaldatakse toorikud ja suletakse kaanedega.Seejärel peate purgid lauale rullima, et need kiiremini jahtuksid.
Kui avastatakse säilitusviga, saab konteineris olevat toodet teist korda pastöriseerida. Kuid töötlemisaeg võtab 5 minutit vähem.
Kui defekt tuvastatakse kiiresti, töödelge kummitihendit alkoholiga. Ja kaas ise desinfitseeritakse põleva piiritusega. Seejärel keeravad nad selle kiiresti kokku, kontrollides selle tihedust.
Pastöriseeritud konservi soovitatakse jahutada kuumas vees pannil, lisades järk-järgult külma vett. Selle meetodiga marjad ja puuviljad ei pehmene ja säilitavad oma terviklikkuse.
Kas juba suletud purke on võimalik steriliseerida?
Soovitatav on steriliseerida ja pastöriseerida suletud purke, mille sulgemiseks on klaaskaaned ja klambrid. Esmalt paigaldage kaelale kummitihend, peale kaas ja kinnitage see spetsiaalse seadmega. Enne pingutamist veenduge, et tihend ei liiguks. Võite kasutada 2 klambrit, asetades need risti.
Kui talviste konservide sulgemiseks õmblusmasinaga kasutatakse tavalisi metallkaaneid, siis selliseid purke enne steriliseerimist ei suleta. Õmblused tehakse pärast toote pastöriseerimist või steriliseerimist.
