Maitsev kompott on suurepärane lisand talvelauale. Enamik perenaisi eelistab purke ise kokku keerata – nii säilib rohkem vitamiine ja kasutatakse tervislikke, koduseid, säilitusaineteta tooteid. Kuid mitte kõik ei tea, kas kompotipurke tuleb põhjalikult steriliseerida ja kuidas seda õigesti teha. Õige õmblemine pikendab toote eluiga ja tapab enamiku soovimatuid mikroorganisme.
Kas kompotipurke on vaja steriliseerida?
Klassikaline valmistamismeetod hõlmab anumate steriliseerimist kuiva kuumusega. Puuviljade ja marjade suure mikroorganismide sisalduse tõttu võib vedelik kiiresti rikneda. Magus keskkond on pärmseene aktiivse paljunemise võimalus, mistõttu võib tekkida liiga palju gaase – klaaspurgid lähevad madalal temperatuuril kergesti lõhkema.
Kuidas õigesti kodus talveks kompotti keeta ja rullida?
Talvekompotti saab teha peaaegu kõigest – marjadest, virsikutest, õuntest, aprikoosidest. Siin piirab valikut perenaise kujutlusvõime. Marjad sorteeritakse hoolikalt, rookitakse välja riknenud, kirsidelt ja aprikoosidelt eemaldatakse seemned ning pestakse jooksva vee all. Õunu, nagu virsikuid, võib rullida tervelt või tükkidena. Eksootilised võimalused maitsvaks joogiks - arbuusidest, melonitest ja isegi mangodest.
Kompoti nõuetekohaseks säilitamiseks steriliseeritakse purgid ühel pakutud meetoditest:
- Hoidke purki ja kaant auru kohal 20 minutit.
- Asetage anum 30 minutiks ahju.
- Keeda kastrulis vesi ja aseta purgid sinna 15 minutiks.
Enne steriliseerimist pestakse kõik nõud põhjalikult seebiga ja mõnel juhul pühitakse alkoholiga. Klaas peaks olema toatemperatuuril, muidu võib see kuuma ahju asetades praguneda. Puuviljad ja marjad asetatakse tiheda kihina purgi põhjale ja ei täitke anumat üle poole. Töödeldav detail täidetakse kuuma veega. Enne kaane kokkurullimist veenduge, et sellel pole auke ega torkeid.
Õmblusega tulevad kõige paremini toime poolautomaatsed ja automaatsed masinad, mis loovad vaakumi ilma õhu läbitungimiseta.
Lakkimata plekkkaaned oksüdeeruvad tavaliselt kiiresti ja ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Seetõttu on parem valida korduvkasutatavad lakitud kaaned. Klaaskaaned on väga haprad ja nõuavad hoolikat käsitsemist, kuid neid saab kasutada mitu aastat järjest. Kaane serval ei tohi olla ebatasasusi, marrastusi ega muid defekte, mille kaudu õhk purki pääseb.
Pärast keeratakse purgid ümber ja asetatakse tagurpidi, mähitakse sooja rätikuga ja jäetakse üheks päevaks seisma. Kui ümberpööramisel lekib kompott välja või tekivad õhumullid, siis tuleb keeramine uuesti teha. Rätikuga mähkimine võimaldab steriliseerimisprotsessi pikendada – on väiksem võimalus, et mikroorganismid paljunevad soojas või kuumas kompotis.
Valmistooteid hoitakse soojas ja jahedas, päikesevalguse eest kaitstult. Valmis hoidised on soovitav ära kasutada ühe aasta jooksul, sest kodus ei ole võimalik täiesti steriilseid tooteid kokku rullida. Kompott rikneb järk-järgult ja hakkab hallitama.
Miks võivad pangad plahvatada?
Kõige sagedamini on purgi plahvatuse põhjuseks puuviljade või marjade ebapiisav puhastamine. Igasugune mädanemine on põhjustatud mikroorganismide tööst, mis magusas kompotis aktiivselt paljunevad, põhjustades gaaside kogunemist, mistõttu purgid plahvatavad kergesti ka pärast kvaliteetset õmblust.
Õunakompott plahvatab sageli halva steriliseerimise tõttu. Need puuviljad sisaldavad suures koguses hapet, mis aktiivselt kääritab ja põhjustab ise gaaside eraldumist.Liiga hapu või gaseeritud õunakompotti ei pea ära viskama, vaid tee õunasiidri.
Mida teha, kui kompott on hägune või selles on vahtu?
Niipea, kui kompotisse ilmub valge vaht, tuleb see avada ja uuesti põhjalikult steriliseerida - näiteks keeta 10-15 minutit. Siis saab suurema osa tootest päästa. Kui õunakompott on vahtu läinud, võid sellest teha siidrit või õlut – hoia pudeleid või purke lihtsalt külmas ruumis.
Kui aprikoosidest või ploomidest valmistatud kompott on käärinud, kuid pole hallitanud, ei lõhna mädanenud või on järsult muutunud lõhnaga, võite teha koduveini.
Selleks pange lihtsalt purgi sisu spetsiaalsesse käärituspannile ja lisage suhkur. Kolme liitri kohta piisab 100-200 grammist. Asetage anumale kummikinnas ja jätke see paariks nädalaks rahule. Saadud jook filtreeritakse lehtri abil ja hoitakse seejärel paar kuud külmkapis. Tulemuseks on väga maitsev õrna aroomiga koduvein.
Paljud koduperenaised eelistavad lisada suures koguses suhkrut ja valmistada riknenud delikatessist maitsvat moosi. Ainus surmaotsus kompoti eest on hallitus. Kui pinnale ilmub tume koorik, võite selle ettevaatlikult eemaldada ja ülejäänud vedeliku keeta. Kuid kui seen on kogu purgis levinud, tuleb kompott ära visata - see võib olla tervisele ohtlik.
Kas peate purgid ümber pöörama?
Pärast õmblemist on tavaks keerata keerud ümber - nii saab kohe tuvastada steriliseerimise ja õmbluse vea. Kui kaas ei mahu tihedalt peale, tekivad kompoti sisse peaaegu kohe mullid või lekib vedelik lauale.Nii näeb perenaine koheselt säilitusvalmis purke ja teeb säilitamise kiiresti ümber, enne kui toit täielikult rikneb.
Te ei pea purki ümber pöörama, kuid ainult siis, kui olete oma kogemustes kindel ja teate, et õhk või vedelik ei pääse väljastpoolt sisse.
