Need, kes on proovinud talveks Kuban kastet valmistada, keelduvad nüüd poest ostetud ketšupitest. See osutub mõõdukalt magusaks, paksuks ja aromaatseks. Seda lisatakse esimestele roogadele kastmena ja serveeritakse koos teise käiguga. Seda kastet valatakse sageli pastale ja riisile ning sobib hästi pitsaga. Valmistamiseks kulub umbes tund ja tulemus rõõmustab teid kogu talve.
Kubani kastme maitseomadused
Kaste on paks, aromaatne, tunda magusust. Tänu küüslaugule on see vürtsikas ning meeldiva kaneeli ja pimenti maitsega. Tükeldatud sibul annab sellele esialgse konsistentsi.
Milliste lisanditega on soovitatav serveerida?
Suurepärane liha- ja kalaroogade kõrvale. Seda serveeritakse sageli riisi ja kartuliga.
Kubani kastmega keedetud borš on uskumatult maitsev.
Kuidas valida õigeid tooteid?
Tomatid tuleks valida küpsed ja kahjustamata. Tasub valida lihakad sordid – koor või härjasüda. Kõik vürtsid peavad olema värsked.
Valmistame ette tooted ja mahutid
Pese tomatid ja lõika varred välja. Purgid steriliseeritakse auru kohal või ahjus.
Metallkaaned keedetakse vees 10 minutit.
Retsept
Kuuba kastme valmistamiseks kasutatakse tomatipüreed. Selleks purustatakse tomatid segisti või hakklihamasina abil, seejärel jahvatatakse läbi sõela.
Klassikaline versioon
Kodus valmistatakse seda tavaliselt järgmise retsepti järgi:
- 2 kg tomateid;
- pirn;
- pool klaasi suhkrut;
- 3 küüslauguküünt;
- Art. l. äädikas 9%;
- 12 nelgi pungad;
- 3 g kaneeli;
- näputäis sinepipulbrit;
- 15 hernest igast piment ja musta pipart.
Tomatid lastakse läbi mahlapressi ja keedetakse 5 minutit. Seejärel lisa läbi hakklihamasina hakitud sibul.
Lase tasasel tulel podiseda 1-1,5 tundi. Mida kauem kaste küpseb, seda paksem see tuleb.
Vürtsid pannakse marli kotti ja asetatakse kastmesse. Lisage tomatipüreele sinep, suhkur, sool ja kaneel. 10 minuti pärast lülitage tuli välja. Valage veel kuumalt steriliseeritud purkidesse ja sulgege metallkaantega.
Retsept "NSVL aegadest peale"
Nõukogude ajal valmistati sarnast kastet, mida kutsuti Krasnodariks. Kilogrammi tomatite jaoks vajate:
- 350 g küpseid õunu;
- 10 g jahvatatud musta pipart;
- 7 g kaneeli ja jahvatatud punast pipart;
- 7 g muskaatpähkel;
- 20 g suhkrut;
- 10 g soola;
- 70 ml äädikat;
- 4 küüslauguküünt.
Valmistage tomatitest püree ja lisage sellele viilutatud õunad. Vala paar supilusikatäit vett ja hauta 20 minutit. Seejärel purusta läbi sõela ja küpseta veel 20 minutit. Lisa vürtsid, suhkur ja sool, 10 minuti pärast lisa küüslauk ja vala juurde äädikas.
Valage see kuumalt purkidesse ja keerake kokku.
Vürtsika kastme valmistamine talveks
Vürtsikas versioon sisaldab:
- 1 kg tomateid;
- küüslaugu hambad;
- 100 g värsket basiilikut;
- 100 ml õli;
- 40 g suhkrut ja soola.
Koorige tomatid ja keetke madalal kuumusel pool tundi. Seejärel purusta läbi sõela ja lisa peeneks hakitud basiilik. Keeda regulaarselt segades 20 minutit. Lisage taimeõli ja küüslauk. 10 minuti pärast lülitage tuli välja.
Säilitamise reeglid ja kestus
Värsket kastet säilib külmkapis kuu aega. Metallkaanega suletuna säilib kauem kui aasta.
