Soolata konserveeritud hapukapsas on maitsev ja tervislik toode, mida on lihtne ise valmistada. See on organismi normaalseks toimimiseks vajalike C-vitamiini, mikro- ja makroelementide, ensüümide ja laktobatsillide allikas. Soola juuresolekul kasulikud ained ja bakterid hävivad ja hukkuvad, seega on tervise säilitamiseks kasulikum süüa köögivilju, mis on kääritatud ilma seda komponenti lisamata.
Hapukapsa valmistamise peensused ilma soolata
Tervisliku ja kvaliteetse toote saamiseks, mida saab pikka aega säilitada, tuleb koostisosad ja anumad korralikult ette valmistada.
Kuidas tooteid valida ja valmistada
Kapsa valikul tuleks eelistada paksude valgete lehtedega talisorte. Need köögiviljad sisaldavad suures koguses suhkrut. Sel juhul on valmistoode krõbe ja tihe ning suhkur soodustab paremat käärimist.
Köögiviljad peavad olema küpsed, puhtad, tugevad, mahlased, ilma haigus- või mädanemistunnusteta ning kahjuriteta. Enne küpsetamist tuleb neid pesta ja kõik kahjustatud kohad ära lõigata. Porgand kooritakse ja peade pealmised lehed eemaldatakse. Köögiviljad kuivatatakse pärast pesemist hästi.
Konteinerite ettevalmistamise reeglid
Säilituskonteineritena kasutatakse tihedalt suletavate kaantega klaaspurke. Toodet saab valmistada email- või savinõudes.
Ärge kasutage alumiiniummahuteid - see materjal oksüdeerub kiiresti ja toode omandab metallilise maitse, selle säilivusaeg lüheneb.
Klaaspurke tuleb soodaga põhjalikult pesta, keeva veega üle keeta ja kuivatada. Tehke sama nugade, emaili ämbrite, kausside ja muude toiduvalmistamisprotsessis kasutatavate riistadega.
Kuidas valmistada kodus hapukapsast ilma soolata
Hapukapsa valmistamiseks on mitmeid retsepte. Kõik need on üsna lihtsad ja neid saab kodus kasutada.
Lihtne retsept
Lihtsaima retsepti järgi roa valmistamiseks peate võtma:
- valge kapsas - 0,5 pead;
- porgandid - 1 tk;
- keedetud vett.
Toiduvalmistamise etapid:
- Kapsas tükeldatakse, porgandid riivitakse jämedale riivile, pannakse suurde kaussi ja segatakse kätega vajutades, nii et kapsast eraldub mahl.
- Köögiviljad viiakse purki ja täidetakse jaheda veega. Vesi peaks sisu täielikult katma, kuid ärge valage seda üles - käärimise ajal vedeliku maht kahekordistub.
- Köögiviljad kaetakse paari terve kapsalehega, surutakse kokku ja asetatakse surve alla.
- Kogu konstruktsioon on kaetud marli või kaanega, et õhk saaks voolata. Purk jäetakse mitmeks päevaks toatemperatuurile (umbes 20 ° C) hästi ventileeritavasse pimedasse kohta.
Segage köögivilju 1-2 korda päevas ja määrake maitsevalmidus. Kui toode muutub krõbedaks ja maitselt magushapuks, valatakse soolvesi eraldi purki ja köögiviljad viiakse külmkappi. Soolvett võib süüa ja kasutada ka järgmise köögiviljapartii kääritamiseks.
Ilma soola ja suhkruta
Selle retsepti valmistamiseks vajate:
- valge kapsas - 1 pea;
- vesi - 1 klaas.
Toiduvalmistamise etapid:
- Kapsas tükeldatakse ja pannakse purki, tihendatakse hästi.
- Pealt on see veega täidetud.
- Kata purk kaanega ja jäta 3 päevaks toatemperatuurile.
- Valmistoode asetatakse külmkappi.
Ilma soola ja veeta
Selle retsepti jaoks vajate:
- valge kapsas - 3 kg;
- porgandid - 0,5 kg.
Toiduvalmistamise etapid:
- Kapsas tükeldatakse, porgandid riivitakse jämedale riivile, segatakse, pannakse ämbrisse või vaagnasse, surutakse tihedalt kokku ja peale surutakse.
- Surve peab olema tugev, et kapsast saaks võimalikult palju mahla eralduda.
- Kui kõik köögiviljad on mahlaga kaetud, asendatakse surve kergemaga.
1-2 päeva pärast eemaldatakse surve ja töödeldav detail viiakse purkidesse, mis pannakse säilitamiseks külmkappi.
Ei mingit soola vürtsidega
Selle roa valmistamiseks peate võtma:
- valge kapsas - 4,5 kg;
- tilli seemned - 2 spl. l.;
- köömned - 2 spl. l.;
- selleri seemned - 2 spl. l.;
- purustatud pipraterad - 2 spl. l.
Toiduvalmistamise etapid:
- Kapsas tükeldatakse ja segatakse vürtsidega.
- 1/6 tootest pannakse kõrvale ja jahvatatakse, kuni mahl eraldub, ja kantakse seejärel tagasi põhimassi.
- Köögiviljad viiakse klaaspurkidesse, tihendatakse ja pressitakse. Mahl peaks sisu täielikult katma. Kui seda ei juhtu, lisage vett.
4-5 päeva pärast pannakse toode edasiseks säilitamiseks külmkappi.
Kuidas valmistoodet õigesti säilitada
Valmistoode rikneb kergesti, mistõttu tuleks seda hoida ainult külmkapis, keldris või keldris temperatuuril 0...+6 °C ilma päikesevalguse kättesaamiseta. Õhuniiskus peaks olema umbes 70%.
Vahetult pärast küpsetamist ei pruugi toode kaua toatemperatuuril püsida. Sellisel juhul muutub see aja jooksul happelisemaks.
Ilma vett lisamata valmistatud hapukapsas säilib külmkapis mitte kauem kui nädal, soolveega valmistatud hapukapsas aga kuni 5 päeva. Säilivusaja pikendamiseks võib toote külmutada, pakkides selle kilekottidesse.
