Talveks mõeldud hakitud kurgipurgid peterselli ja küüslauguga näevad väga isuäratavad välja. Valmistise maitse on imeline, see meeldib eranditult kõigile. Suupistet naudivad nii lapsed kui ka täiskasvanud. Kõigi reeglite järgi valmistatud kurgid on mõnusalt krõmpsuvad, petersell ja vürtsid annavad neile pikantse maitse.
Peterselliga kurkide valmistamise omadused
Selleks, et ettevalmistus saaks nii nagu peab, peavad kurgid olema väikesed, tihedad, vistrikutega.Sileda nahaga rohelised rikuvad kõik ära. Need on salatid, mis tähendab, et pärast kuumtöötlemist muutuvad need pehmeks, see mõjutab suupiste maitset ja välimust. Petersell peab olema värske, mitte närbunud.
Kurgid, mida vajate:
- pesta voolavas vees käsnaga (harjaga);
- panna suurde basseini;
- veega täitma;
- jäta 30-60 minutiks.
Sel ajal, kui rohelised lebavad vees, on aega peterselli valmistamiseks. See tuleb välja sorteerida, panna suurde anumasse ja täita veega. Muutke seda vähemalt 2 korda (iga 10-15 minuti järel). Pärast seda loputage rohelised ja asetage need mitu korda volditud rätikule. Vedelik peaks nõrguma.
Mahuti ja peamised koostisosad
Valmistamiseks sobivad klaaspurgid mahuga 0,5-1 liitrit. Neid tuleb soodaga põhjalikult pesta ja igal viisil steriliseerida:
- aurutatud;
- ahjus;
- mikrolaineahjus.
Metallkaaned tuleb põhjalikult pesta, panna kastrulisse, täita kuuma veega ja keeta keskmisel kuumusel vähemalt 5 minutit..
Talvised suupisted:
- petersell - 100 g (võimalik on rohkem);
- mitte ülekasvanud kurgid - 4 kg;
- päevalilleõli - 200 ml;
- lauaäädikas 6-9% - 200 ml;
- suhkur - 200 g;
- sool - 3 spl. l.;
- jahvatatud must pipar - 1 spl. l.
Toiduvalmistamise retseptid
Suupiste võib valmistada steriliseerimisega või ilma. Kõigile perenaistele ei meeldi köögiviljapurke enne keeramist keeta. Neile sobib peterselliga kurkide retsept ilma steriliseerimiseta.
Talveks viilutatud kurgid peterselliga
Kõigepealt peate valmistama marinaadi. Selleks vala kaussi 1 liiter vett. Võtke pestud rohelised, tükeldage noaga peeneks, valage vette. Lisa marinaadile maitseained:
- sool;
- suhkur;
- pipar;
- äädikas.
Kuni koostisosad lahustuvad, tükelda kurgid. Kõigepealt lõigake otsad ära, seejärel lõigake iga puu neljaks osaks. Pikad viilud saab lõigata pooleks.Pane tükeldatud kurgid marinaadiga kaussi.
Peate marineerima vähemalt 4 tundi. Pärast seda viige kurgiviilud ettevalmistatud purkidesse ja täitke vedelikuga. Steriliseerimiseks võtke suur kastrul ja asetage selle põhjale kokkuvolditud rätik. Asetage purgid sellele, valage anumasse külma vett kuni ⅔ kõrguseni.
Konservkurkide pikaks säilimiseks tuleb purke 15 minutit keskmisel kuumusel keeta.
Alustage aja lugemist marinaadi keemise hetkest. Pärast seda eemaldage kuumad purgid ükshaaval pannilt, sulgege kaaned, keerake ümber ja katke tekiga.
Ilma steriliseerimiseta
Hõivatud koduperenaistel on vaja kurgi suupiste retsepti, mis valmistatakse ilma steriliseerimiseta. Marinaadi valmistamiseks ja köögiviljade tükeldamiseks kulub vaid 1 tund vaba aega.
Koostis:
- küüslauguküünt - 250 g;
- sibul - 250 g;
- kurgid - 3 kg;
- sool - 120 g;
- lauaäädikas 9% - 100 ml;
- pipraterad (väärpipar);
- jahvatatud pipar (must) - 5 g.
Lõika puhtalt pestud kurgid plastikust tükkideks ja sibul poolrõngasteks. Lase küüslauguküüned läbi pressi. Segage köögiviljad, valage soola, äädika ja vürtsidega kaste. 10-12 tunni pärast kurgid marineerivad ja vabastavad mahla. Jääb üle vaid panna need steriliseeritud purkidesse, purustada lusikaga nii, et tühimikud ei jääks, valada pannile (vaagnale) jäänud marinaad ja sulgeda kõrvetatud kaantega.
Lisatud küüslauguga
Paljud koduperenaised naudivad sinepiga maitsestatud küüslauguga kurkide soolast eelrooga. Selles retseptis hautatakse köögivilju vaid 5 minutit, kuid neid ei steriliseerita.
Koostis:
- suur küüslaugu pea - 1 tk;
- sibul - 1,5 kg;
- kurgid - 4 kg;
- taimeõli - 250 ml;
- lauaäädikas 9% - 120 ml;
- sool - 40 g;
- suhkur - 200 g;
- sinep (seemned) - 5 g.
Haki köögiviljad, sega, lisa kõik maitseained, lase 1-2 tundi seista, lase keema tõusta, hauta 5 minutit. Asetage suupiste kuumalt steriliseeritud purkidesse ja keerake kokku.
Tilliga
On inimesi, kellele peterselli maitse ei meeldi. Võite neile soovitada maitsvat kurgi-tilli salatit. Selle valmistamiseks sobivad igasuguse suurusega puuviljad.
Koostis:
- suur hunnik tilli - 1 tk;
- kurgid - 4 kg;
- küüslauk - 1 pea;
- lauaäädikas 9% - 200 ml;
- taimeõli - 1 spl.;
- suhkur - 1 spl;
- sool - ½ supilusikatäit;
- jahvatatud pipar (must) - 1 spl. l.
Tükelda köögiviljad, sega läbi, vala hulka maitseainete, äädika, õli segu ja jäta 10-12 tunniks marineeruma. Pane purkidesse, steriliseeri (pooleliitriste purkide puhul 15 minutit, liitriste purkide puhul 20 minutit), keera kokku.
Valmistoote ladustamine
Eelroa viilutatud kurgid peterselliga talvel säilivad hästi korteris, keldris ja külmkapis, sest köögiviljad on steriliseeritud ja retsept sisaldab äädikat. Valmistatud kurke küüslauguga on parem hoida keldris või külmkapis.
Ilma steriliseerimiseta valmistatud kurgisalat tuleks hoida külmkapis. Korteri tingimustes võib pank plahvatada. Eelroa kurgid tilliga säilivad toatemperatuuril.
Säilitamise säilivusaeg
Steriliseerimise läbinud juurviljakonservid säilivad temperatuuril 0-20 °C ja õhuniiskusega 70%. Kuumtöötlemisel hävivad kahjulikud mikroorganismid, mis põhjustavad toidu riknemist.
Äädikaga kurkidest valmistatud suupisteid, mis on valmistatud vastavalt kõikidele reeglitele ja steriliseeritud, võib hoida korteris 1 aasta, keldris - 1-2 aastat. Töödeldava detaili kvaliteeti saab hinnata välismärkide järgi: soolvesi ei ole hägune, kaas on roostevaba ega paistes.
