Põhiretseptid vingete kurkide valmistamiseks tomatikastmes talveks

Talveks tomatites kurkide valmistamiseks võite valida mis tahes retsepti. Küpsetamise ajal on vaja arvestada mitmete funktsioonidega ja jälgida proportsioone.

Toiduvalmistamise omadused

Küpsetamise ajal tuleb arvestada järgmiste omadustega:

• Enamikus retseptides soovitatakse kurgid lõigata. Seetõttu sobivad igasuguse suurusega köögiviljad. Võite võtta isegi üleküpsenud.
• Purke on vaja pastöriseerida retseptis märgitud ajaks. Neid ei soovitata üle kuumutada – nii võivad kurgid muutuda pehmeks ja mitte enam krõbedaks.
• Kurkide leotamiseks võite vette lisada väikese koguse soola. See tõmbab neist välja nitraate ja hõlbustab ka mustuse eemaldamist.

Peate järgima retsepti, vastasel juhul võib preparaat osutuda maitsetuks.

Peamiste koostisosade valik ja valmistamine

Kurgid peavad olema marineerimissordid. Salatikurke ei soovita kasutada – marineerituna muutuvad need väga pehmeks.

Pärast kogumist on soovitatav jätta need 1-2 päevaks, et need kinnistuksid. See vähendab purkide plahvatamise ohtu. Kurke tuleb hästi pesta ja külmas vees leotada. Seejärel loputage neid uuesti. Sabasid pole vaja ära lõigata.

Võite kasutada tomatipastat, kastet või mahla. Sobib ka ketšup – tomat või tšilli. Või võite küpsetada tükeldatud tomateid, kuni need paksenevad, ja seejärel lisada neile kurgid ja keeta.

Kuidas kodus kurki tomatikastmes marineerida

Tomatites kurkide marineerimiseks on palju retsepte. Seetõttu saab iga koduperenaine valida endale sobivaima variandi.

Klassikalised kurgid talveks tomatites: suurepärane retsept

Kahe kolmeliitrise kurgipurgi jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• 5 kg kurki;
• 1,5 liitrit vett;
• klaas tomatipastat;
• 100 ml äädikat;
• tilli seemned - 10 g;
• loorberileht - 2 tükki;
• üks suur sibul;
• mitu küüslauguküünt;
• vürtsid;
• 1,5 spl. l. soola ja 3 spl. l. Sahara.

Kurkide krõbedaks muutmiseks tuleb need täita külma veega ja jätta mitmeks tunniks seisma.3-4 tunni pärast eemaldage need veega anumast ja asetage paberrätikutele kuivama.

Täidise valmistamiseks pane vesi keema, lisa tomatipasta, maitseained, sool ja suhkur. Keeda 10-15 minutit. Steriliseerige purgid, lisage põhjale tilliseemned, loorberilehed, peeneks hakitud küüslauk ja sibul.

Seejärel alusta kurkide purkidesse pakkimist. Köögiviljad tuleb tihedalt kokku suruda. Suured kurgid on soovitatav kõigepealt mitmeks osaks lõigata. Valage valmis marinaad, katke kaanedega ja asetage pastöriseerimiseks anumasse. Pärast seda keerake kaaned kokku ja mähkige purgid tekiga.

Ilma steriliseerimiseta

Tomatipastaga kurkide valmistamiseks ilma steriliseerimiseta on vaja samu komponente, mis eelmises retseptis.

Steriliseerige purgid eelnevalt, seejärel lisage till, loorber, sibul ja küüslauk. Täida anum kurkidega. Vala peale keedetud vesi ja kata kaanega. Jätke 10 minutiks, seejärel valage vesi kastrulisse ja keetke, lisage sool ja suhkur. Vala marinaad purki, lisa äädikas ja kata steriliseeritud kaanega.

Ilma äädikata

Tomatipastat kasutades saab kurke konserveerida ilma äädikata. Kuid see vähendab nende säilivusaega.

Peate võtma järgmised koostisosad:

• 5 kg köögivilju;
• 3 liitrit tomatimahla;
• küüslauk maitse järgi;
• 1 spl. l. suhkur ja sool;
• 250 ml taimeõli;
• Vürtsikuse saamiseks võid lisada kauna teravat pipart.

Vala pannile tomat, lisa või, suhkur ja sool ning purustatud küüslauk. Keeda 5-10 minutit ja viska viiludeks lõigatud kurgid nõusse.

Sibula ja küüslauguga

Konserveeritud kurgid tomatis sibula ja küüslauguga ei ole mitte ainult erilise maitsega, vaid ka meeldiva aroomiga.5-liitriste purkide jaoks on vaja järgmisi koostisosi:

• 5 kg kurki;
• pool liitrit tomatikastet;
• 500 g sibulat;
• 3 suurt küüslaugu pead;
• klaas taimeõli;
• 1 spl. l. soola ja 2 spl. l. Sahara;
• 250 ml vett;
• 100 ml äädikat.

Lõika rohelised puuviljad tükkideks ja pane kastrulisse. Sega tomatikaste äädika ja veega. Koorige sibul ja küüslauk, ajage läbi hakklihamasina või tükeldage segistiga. Lisage tomatisegule sibula-küüslaugu viljaliha, valage taimeõli. Sega korralikult läbi ja vala koos kurkidega kastrulisse. Asetage anum pliidile ja keetke madalal kuumusel, kuni kurgid muudavad värvi.

Jaotage puuviljad purkide vahel ja katke kaanega. Asetage veega anumasse ja steriliseerige 15 minutit. Seejärel keera kaaned kokku ja mässi need teki sisse.

Marineeritud kurgid tomatimahlas

Kurke saab talveks valmistada soolamarinaadis. Neid kurke võib soolasuse vähendamiseks enne serveerimist veidi loputada. Või võite seda süüa tomatikastmega.

Roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 1,5 kg kurki;
• 1,5 liitrit tomatimahla;
• 3 spl. l. sool;
• maitseained, küüslauk ja till maitse järgi.

Asetage kurgid purki kuni tipuni. Keeda mahl, tõsta tulelt ja lisa ülejäänud koostisosad. Vala saadud segu purki ja sulge plastkaanega – pole vaja kokku rullida. Jäta jahedasse kohta. Tomat võib muutuda hapuks, seetõttu ei soovitata sellist preparaati hoida külmkapis üle kuu.

Tšilliketšupiga

Vürtsikas kastmes kurkide valmistamiseks vajate:

• kurgid ise - 3 kg;
• 2 liitrit vett;
• 100 g tšilli ketšupit;
• mitu küüslauguküünt;
• 2 spl. l. sool;
• klaasid suhkrut;
• 150 ml äädikat.

Soovi korral võid lisada ka vürtse ja ürte.Kuid kuuma pipart pole soovitatav lisada, kuna roog osutub liiga vürtsikaks.

Lõika kurgid tükkideks – jaga üks köögivili 3 osaks.

Asetage rohelised, küüslauk purgi põhja ja asetage kurgid. Keeda vesi, lisa granuleeritud suhkur, sool ja ketšup. Keeda veel 2 minutit, seejärel vala kohe ettevalmistatud kurgidesse. Asetage purk pastöriseerimiseks anumasse, keetke 15 minutit, seejärel eemaldage ja sulgege kaanega.

Paprika ja sibulaga

Konserveerimine paprikaga annab kurkidele meeldiva aroomi. Kuid te ei tohiks seda liiga palju lisada, kuna see võib kurkide endi maitse üle jõu käia.

Kolmeliitrise purgi jaoks peate kasutama järgmisi koostisosi:

• 2 kg kurki;
• pool paprikat;
• üks keskmise suurusega sibul;
• pool küüslaugu pead;
• 200 ml tomatikastet;
• 1 spl. l. sool;
• 2 spl. l. Sahara;
• 50 ml äädikat;
• vesi.

Valmista marinaad – keeda vesi, lahusta selles sool ja suhkur, lisa tomat. Küpseta 10 minutit. Lõika paprika viiludeks, sibul poolrõngasteks. Aseta purki kihiti – sibul, paprika, kurk, 2 küüslauguküünt. Tehke seda seni, kuni konteiner on täidetud. Seejärel valage valmis marinaad ja pastöriseerige 15 minutit. Rulli purk kaanega kokku.

Toorikute edasine ladustamine

Kurgid ja tomatid säilivad hästi, kui preparaadile lisada äädikat - 2-3 aastat. Vastasel juhul väheneb säilivusaeg veidi - kuni üks aasta. Pärast kindlaksmääratud aja möödumist ei ole soovitatav keerdu süüa, kuna patogeensed mikroorganismid võivad purkides paljuneda. Inimkehasse sattudes võivad need põhjustada pöördumatuid tagajärgi.