Hakates valmistama kurke talveks täidisretseptides, saate lisaks isuäratavale eelroale varuda ka kastet (pasta, kalaroogade, kartulite jaoks) ja liha marinaadi. Külma hooaja jaoks on see tõeline vitamiinide ladu. Sellised kodused konservid on populaarsed tänu retsepti lihtsusele ja laiaulatuslikele võimalustele koostisosi oma maitse järgi muuta.
Marineeritud kurkide talveks ettevalmistamise omadused
Suurepärase kõhutäie tagamiseks tuleks valida täielikult küpsed, lihavad tomatisordid (tihti on need roosad).
Kuidas valida kurke
Vaja on marineeritud kurke, millel on sageli mustad ogad, salatisortidele aga valged. Kuid ainult esimesed eristuvad nende võime poolest marinaadis hästi leotada ja nii krõbedaks muutuda.
Soovitatav on võtta noori kurke - ülekasvanud võivad olla kibedad.
Vajalik varustus
Tomatist millegi valmistamiseks tuleks kasutada paksu põhja ja seintega kastruleid (kastmepanne), sobivateks materjalideks on roostevaba teras, keraamika ja tulekindel klaas. Tomatite püreestamiseks sobib köögikombain, hakklihamasin, blender või tavaline sõel - ühe saab asendada teisega.
Parimad retseptid
Oluline on märkida, et allolevates retseptides ei saa te äädikat sidrunhappega asendada. Sellel on suupistete maitsele äärmiselt negatiivne mõju.
Kurgid tomatikastmes
Mida vajate:
- 2 kg kurki;
- 1,5 kg tomateid;
- 0,5 kg värsket paprikat;
- 15 küüslauguküünt;
- 70 ml äädikat;
- 120 ml õli;
- 40 g soola;
- 150 g suhkrut;
- jahvatatud musta pipart.
Küpsetusmeetod:
- lõika kurgid kuubikuteks;
- Lõika paprikal sabad ära ja eemalda seemned;
- pigista küüslauk läbi pressi;
- Haki paprika ja kooritud tomatid läbi hakklihamasina;
- sega tomati- ja piprapüree soola, suhkru, äädika, õli, pipraga;
- asetage marinaad tulele, keetke, lugege 5 minutit;
- pane pannile kurgid, küpseta 5 minutit, lisa küüslauk ja loe 3 minutit;
- tõsta suupiste purkidesse ja keera kaaned kokku.
Viilutatud kurkide retsept tomatipastaga
Mida vajate:
- 2,5 kg kurki;
- 0,5 liitrit tomatipastat;
- 500 ml vett;
- 100 g suhkrut;
- 30 g lauasoola;
- 120 ml oliiviõli;
- 100 ml äädikat.
Menetlus:
- lõika kurgid viiludeks;
- ühendage tomatipasta veega, lisage suhkur, sool, valage taimeõli;
- pane marinaad pliidile, lase keema tõusta, loe 4 minutit;
- valage sinna kurgiviilud, valage äädikas, oodake 5 minutit;
- Asetage suupiste klaasanumatesse ja keerake kaaned peale.
Vürtsikad kurgid tomatis
Mida vajate:
- 2 kg kurki;
- 3 kg tomateid;
- 80 g soola;
- 80 g suhkrut;
- 15 küüslauguküünt;
- 20 musta hernest ja 7 pipart;
- 1 jalapeno;
- 6 tk. nelgid;
- 2 mädarõika lehte;
- 10 kirsi- ja sõstralehte;
- 50 ml äädikat.
Küpsetusmeetod:
- Jahvatage kooritud tomatid läbi hakklihamasina;
- lõigake lehed pooleks;
- lõika jalapeno viiludeks;
- lõika küüslauk viiludeks;
- Asetage aromaatsed lehed purkide põhja;
- Asetage kurgid tihedalt purkidesse ja täitke värskelt keedetud veega;
- pane tomatipüree pliidile, lisa pipraterad, nelk, jalapenod, küüslauk ja keeda 10 minutit;
- tühjendage vesi klaasanumast, lisage suhkur ja sool, lisage igaühele äädikas;
- Täida purkide sisu vürtsika täidisega ja keera kaaned peale.
Sinepikastmes
Mida vajate:
- 1 kg kurki;
- 40 g suhkrut;
- 60 ml taimeõli;
- 20 g soola;
- 0,5 spl. l. kuiv sinep;
- jahvatatud must pipar;
- 30 ml äädikat.
Menetlus:
- lõika kurgid kuubikuteks;
- vürtsika täidise valmistamiseks ühenda sinep, sool ja suhkur, vala äädikas ja õli, pipar;
- aseta kurgiviilud marinaadi, loe 2 tundi;
- Asetage suupiste purkidesse ja steriliseerige vastavalt vajadusele.
Tomati-küüslaugukastmes
Mida vajate:
- 1,5 kg kurki;
- 60 ml rafineeritud õli;
- 700 g tomateid;
- 1 küüslaugu pea;
- 10 g soola;
- 50 g suhkrut;
- 50 ml äädikat.
Küpsetusmeetod:
- lõika kurgid viiludeks;
- Jahvatage tomatid läbi hakklihamasina ja hõõruge läbi sõela, visake koor ja seemned ära;
- pigista küüslauk läbi pressi;
- sega sool, suhkur, küüslauk, õli ja äädikas tomatipüreesse, kuumuta keemiseni;
- lisa kastmele kurgid, loe 5 minutit;
- viige suupiste klaasnõusse ja steriliseerige see vastavalt.
Kuidas ja kui kaua saab valmistoodet säilitada?
Kõiki nendele retseptidele vastavaid kurke tuleks hoida temperatuuril mitte üle +16 kraadi pimedas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest. Avatud purk tuleb hoida külmkapis ja ära tarbida 7-10 päeva jooksul.
