Üks ebatavalisi säilitusretsepte on kurgid talveks želatiinis. Selle roaga saate üllatada kedagi ja rõõmustada ennast ja oma lähedasi ebatavalise suupistega.
Želatiinis kurkide talveks valmistamise omadused
Saate valmistada kurke želatiinis ilma purke steriliseerimata. Tõsi, sellised keerud tuleb võimalikult kiiresti ära tarbida, neil on lühem säilivusaeg. Säilitamiseks sobivad väikesed noored kurgid. Suured üleküpsenud köögiviljad ei ole nii maitsvad ja krõmpsud. Kurkide nahk peaks olema tihe, ilma kahjustusteta.
Koostisained
Säilitamiseks võite kasutada mitte ainult kurke, vaid ka muid köögivilju. Näiteks tomatid, baklažaanid, paprika. Roale aroomi ja ebatavalise maitse andmiseks lisa tilliseemneid, sõstralehti, erinevaid vürtse või värskeid ürte.
Mida on vaja ette valmistada?
Kurkide talveks tarretiseks rullimiseks vajate purke, suurt kastrulit ja lusikat. Teil on vaja ka metallkaaneid ja spetsiaalset õmblusmasinat. Kõik köögiviljad tuleb samuti eelnevalt ette valmistada.
Küpsetusprotsess
Esimene asi, mida teha, on valmistada kurgid. Puuviljad pestakse põhjalikult, nii et neile ei jääks liiva. Seejärel pange need rätikule või ajalehele kuivama. Rohelised võib jätta terveks või lõigata suurteks kuubikuteks.
Loputage rohelisi jooksva vee all ja kuivatage. Koori küüslauk. Enne kurkide lisamist peske purgid põhjalikult soodaga ja steriliseerige.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata tarretise täidise valmistamisele.
Sellest sõltub hoidise maitse. Kuumuta vesi, lisa pidevalt segades želatiin. Peaasi, et tükke ei tekiks. Seejärel vala pannile vesi ja pane tulele. Kuumuta keemiseni, seejärel lisa suhkur ja sool. Kui suhkur ja sool on täielikult lahustunud, valage äädika ja želatiini mass. Sega marinaad korralikult läbi. Küpseta 6 minutit. Saadud marinaad kallatakse koheselt juba purkidesse pandud kurkidele. Peaasi, et tal pole aega jahtuda. Võite valada ainult kuuma marinaadi.
Kurgid tarretis ilma steriliseerimiseta
Koostis:
- 3 kg kurki;
- 2 oksa värsket tilli koos õisikutega;
- paar sõstralehte;
- 4-5 nelgi tähte;
- sinepiseemned;
- kaks küüslaugu pead;
- valmis želatiinmarinaad;
- 3 mädarõika lehte.
Kornišonide marineerimise protsess:
- Loputage kurgid vees, asetage paberile või rätikule ja laske kuivada.
- Pese ja kuivata ka tilli, mädarõika ja sõstralehed.
- Koorige küüslauk ja asetage see tervelt purkidesse.
- Laota põhjale vürtsid, küüslauk ja ürdid.
- Seejärel asetage kurgid vertikaalselt.
- Valmis kuum marinaad kalla peale soolamist.
Kata purgid kaanega ja jahuta toatemperatuurini. Alles siis saab need keldrisse alla lasta või külmkappi panna. Kuumaid purke ei ole soovitav eemaldada, järsu temperatuurimuutuse tõttu võivad need praguneda ja lõhkeda.
Retsept tomatitega
Mida on vaja talveks köögiviljaassortii valmistamiseks:
- 1 kg kornišonid;
- 1 kg väikeseid tomateid (võite võtta kirsstomateid);
- tilliseemned ja paar sõstralehte;
- küüslaugu pea;
- väike sibul;
- nelk;
- želatiini marinaad.
Küpsetusprotsess:
- Pese köögiviljad ja kuivata rätikul.
- Koorige sibul ja küüslauk; võite küüslaugu noaga purustada, et muuta see maitsvamaks.
- Lõika sibul suurteks viiludeks.
- Aseta purgi põhja nelk, till ja sõstralehed.
- Seejärel lao kihtidena välja kurgid ja tomatid.
- Vala marinaad kõigele peale.
Valmis hapukurk jahuta, seejärel pane keldrisse või külmkappi. Hapukurgi pikemaks säilimiseks tuleb purgid steriliseerida. Selleks tuleb neid kuumutada auru kohal või kuumas vees. Enne köögiviljade lisamist peavad purgid kuivama.
Baklažaanid talveks tarretis
Mida on vaja baklažaani küpsetamiseks:
- 2 kg baklažaane;
- 3 küüslaugupead, kooritud;
- hunnik värsket tilli õisikutega;
- pipraterad maitse järgi;
- 30 g soola;
- 40 g granuleeritud suhkrut;
- eelnevalt valmistatud želatiinmarinaad.
Säilitamise protsess:
- Loputage baklažaanid jooksva vee all.
- Lõika paksudeks viiludeks, nahka ära koori.
- Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.
- Purusta küüslauk noaga.
- Valmista želatiinmarinaad.
- Asetage küüslauk ja till purgi põhja.
- Seejärel kihiti baklažaanid.
- Vala marinaad kõigele peale.
Sulgege purgid kaanega ja pange keldrisse. Pärast toatemperatuurini jahtumist peate need eemaldama.
Säilitamise nüansid
Tooteid hoitakse madalal temperatuuril. Selleks sobib kõige paremini kelder või külmkapp. Lodžasse saab panna ka purgid, kui see pole isoleeritud. Steriliseeritud purkide säilivusaeg on umbes 1 aasta. Steriliseerimata kurgid tuleks ära süüa nii kiiresti kui võimalik. Neid on kõige parem hoida külmkapis. Kõlblikkusaeg - kuni 1 kuu.
