TOP 10 retseptid talveks purki pandud tomati- ja kapsakonservidele

Kuidas valmistada tomateid ja kapsast talveks kastrulis või purkides? Koduperenaised küsivad seda küsimust sageli. Olles sügisel aiapeenardelt saaki kogunud, ei tea kõik, mida sellega peale hakata. Lisaks traditsioonilistele retseptidele on köögiviljade talveks ettevalmistamiseks palju lihtsaid viise. Kõigi lemmik valget kapsast ei saa mitte ainult kääritada, vaid ka marineerida koos teiste köögiviljadega (tomatid, paprika, kurk).

Tomatite ja kapsa konserveerimise ja marineerimise põhimõtted

Kapsa talveks ettevalmistamiseks on kaks võimalust:

• marineerimine (kääritamine);
• marineerimine.

Soolamise põhimõtted:

1. Kapsas hakitakse peeneks ja soolatakse.
2. Kasutatakse ainult valget kapsast.
3. 1 kilogrammi purustatud tooraine jaoks vajate 1-2 supilusikatäit jämedat soola (joodeerimata).
4. Maitse parandamiseks võid lisada porgandit, jõhvikat, pohla, Antonovka õunu, tilliseemneid või tomateid.
5. Käärimisprotsessi parandamiseks võite lisada veidi suhkrut.
6. Kapsalehtedel elavad piimhappebakterid toodavad piimhapet, mis toimib säilitusainena. Sool tapab patogeensed mikroobid.
7. Kapsas käärib kaua - umbes 1,5 kuud, temperatuuril 2-5 kraadi Celsiuse järgi. Esimesed 5-7 päeva peaks see seisma soojas ruumis temperatuuril 19-22 kraadi Celsiuse järgi. Käärimisperioodil peab purustatud tooraine olema surve all, toodetest tuleb õhk välja pigistada. Soolvesi peaks köögiviljad täielikult katma.

Konserveerimise põhimõtted:

1. Marineeritud eelroa valmistamiseks valatakse kapsas marinaadiga (vesi, suhkur, sool, äädikas).
2. On olemas külm ja kuum marineerimisviis. Köögiviljad valatakse kuuma või külma marinaadiga.
3. Selle valmistamise jaoks ei hakita kapsapäid väga peeneks ega lõigata suurteks tükkideks.
4. Võite kasutada mitte ainult valget kapsast, vaid ka värvilist, rooskapsast ja punast kapsast.
5. Peamine säilitusaine on äädikas. 1 liitri marinaadi kohta lisage umbes 50-105 milliliitrit 9-protsendilist äädikhappe lahust, 2-3 supilusikatäit soola, 3-4 sl suhkrut.
6. Marineeritud eelroog valmib 3 päevaga.
7. Eelroale saate lisada rohelisi, sibulaid ja tomateid.
8. Kui täidate kapsapurgid kuuma marinaadiga ja pastöriseerite, saate neid kogu talve oma korteris toatemperatuuril hoida. 1-liitriseid purke pastöriseeritakse 15 minutit, 2-liitriseid 25 minutit, 3-liitriseid 35 minutit.

Köögiviljade ja konteinerite ettevalmistamine

Kodus kapsapeade kääritamiseks kasutage laia emailpanni, ämbrit või sügavat kaussi. Esiteks tuleb anum pesta vee ja soodaga ning valada keeva veega. Valmis kääritatud toote saab viia klaaspurkidesse ja sulgeda plastkaantega.

Säilitamiseks võtke 3- või 2-liitrised purgid. Mahuti pestakse vee ja soodaga, steriliseeritakse auru kohal, keevas vees või ahjus (mitte rohkem kui 5 minutit). Keerd keeratakse kokku plekk-kaantega. Võite kasutada korduvkasutatavaid keeratavaid kaasi. Samuti pestakse neid põhjalikult ja steriliseeritakse.

Marineerimiseks kasutatakse mahlakate, tihedate lehtede ja suurte peadega kapsa hilisi või keskmisi sorte (näiteks Slava sort).

Köögivilju ostetakse turult, suve lõpus või sügise keskel. Varem haputati kapsast pärast esimesi sügiskülma. Vanasti oodati, et kapsapead pakane “haaraks” - külm eemaldas kibeduse ja muutis köögiviljad magusamaks. Tomateid kasutatakse küpsena, ilma mädaniku ja tumedate laikudeta. Saate säilitada rohelisi tomateid. Köögiviljad tuleb mustusest puhastada ja põhjalikult pesta.

Kõige maitsvamad toiduvalmistamisviisid

Traditsiooniliselt kääritatakse kapsast soolaga. Mõned koduperenaised lisavad porgandit ja köömneid. Mitte igaüks ei tea kapsa ja tomatitega marineeritud eelroogade retsepte. Selles pole midagi keerulist.

Kapsapäid ei hakita väga peeneks, tomatid jäetakse terveks või lõigatakse viiludeks. Võid lisada hakitud porgandit ja küüslauku.Köögiviljad pannakse purkidesse ja valatakse külma või kuuma marinaadiga. Seejärel eelroog pastöriseeritakse ja keeratakse kaanega kokku. Purke ei tohi steriliseerida. Tõsi, selliseid preparaate tuleb hoida jahedas ruumis.

Lihtne retsept talveks

Koostisained marineeritud suupistete valmistamiseks:

• kapsas - 2,05 kilogrammi;
• tomatid - 505 grammi;
• porgandid - 2 juurvilja;
• rohelus;
• paprika - 2 kauna;
• küüslauk;
• vürtsid.

Marinaadi jaoks:

• vesi - 1 liiter;
• lauasool - 2 suurt lusikatäit;
• suhkur - 3 supilusikatäit;
• äädikas - 55 milliliitrit.

Kiire viis ilma steriliseerimiseta

Milliseid tooteid saate konserveeritud suupistete valmistamiseks kasutada:

• kapsapead - 2 tk;
• tomatid - 605 grammi;
• küüslauk;
• rohelus;
• vürtsid.

Marinaadi jaoks:

• vesi - 1 liiter;
• lauasool - 55 grammi;
• suhkur - 95 grammi;
• äädikas - 75 milliliitrit.

Lillkapsaga

Millistest koostisosadest saab maitsva suupiste valmistada:

• lillkapsas - 1650 kilogrammi;
• tomatid - 905 grammi;
• magus pipar - 1 kaun;
• küüslauk;
• rohelus;
• vürtsid.

Marinaadi jaoks:

• vesi - 1 liiter;
• sool - 56 grammi;
• suhkur - veerand klaasi;
• äädikas - 64 milliliitrit.

Roheliste tomatite ja peediga

Milliseid tooteid on koristamiseks vaja:

• kapsapead - 1 tk;
• peet - 1 juurvili;
• porgandid - 1 tükk;
• rohelised tomatid - 305 grammi;
• küüslauk;
• rohelus;
• vürtsid.

Marinaadi jaoks:

• vesi - 1,05 liitrit;
• lauasool - 2 supilusikatäit;
• suhkur - 94 grammi;
• äädikas - 89 milliliitrit.

Magusa pipraga

Milliseid komponente keerd sisaldab:

• kapsas - 2,95 kilogrammi;
• tomatid - 998 grammi;
• magus pipar - 4 tükki;
• sibul - 506 grammi;
• vürtsid.

Marinaadi jaoks:

• vesi - 2,05 liitrit;
• suhkur - pool klaasi;
• lauasool - 4 supilusikatäit;
• äädikas - 105 milliliitrit.

Peterselliga

Milliseid tooteid on keerutamiseks vaja:

• kapsas - 1,405 kilogrammi;
• tomatid - 705 grammi;
• petersell - mitu oksa;
• sibul - 2 pead.

Marinaadi jaoks:

• vesi - 1,04 liitrit;
• lauasool - 58 grammi;
• suhkur - 3,5 supilusikatäit;
• äädikas - 57 milliliitrit.

Koos kurkidega

Millised komponendid nurgas sisalduvad:

• kapsas - 2,15 kilogrammi;
• kurgid - 308 grammi;
• tomatid - 309 grammi;
• sibul - 2 pead;
• vürtsid;
• rohelus.

Marinaadi jaoks:

• vesi - 1,06 liitrit;
• lauasool - 59 grammi;
• suhkur - veerand klaasi;
• äädikas - 62 milliliitrit.

Suvikõrvitsaga

Komponendid:

• kapsapead - 2 tk;
• suvikõrvits - 1 tükk;
• tomatid - 405 grammi;
• sibul - 1 pea;
• rohelus;
• vürtsid.

Marinaadi jaoks:

• vesi - 1,07 liitrit;
• lauasool - 67 grammi;
• suhkur - 87 grammi;
• äädikhappe lahus - 86 milliliitrit.

Hapukapsas tomatitega

Kuidas talveks köögivilju kääritada:

1. Võtke 2 kapsapead, lõigake 4 ossa, asetage 4 minutiks keevasse vette.
2. Pool kilogrammi tomateid ja kaks viiludeks lõigatud porgandit.
3. Haki rohelised ja küüslauk.
4. Lõika kaks paprikat ribadeks.
5. Aseta kõik köögiviljad kihiti emailpannile.
6. Vala sisse külm soolvesi, mis on valmistatud 1,5 liitrist veest ja 4 spl soolast.
7. Kata toorained laia plaadiga. Aseta peale raskus (3-liitrine purk vett).
8. Panni tuleks hoida soojas ruumis 3 päeva. Seejärel viiakse toorik välja külma kohta.

Soolatud tomatid kapsa ja mädarõigaga

Milliseid tooteid kasutatakse pannil eelroa valmistamiseks:

• kapsapead - 4 tk;
• tomatid - 906 grammi;
• mädarõigas - 1 juur;
• porgandid - 904 grammi;
• sool - 6 supilusikatäit.

Soolatud ja marineeritud preparaatide säilitamise reeglid

Pastöriseeritud marineeritud juurviljade purke saab hoida toas. Parem on võtta ämbris või pannil marineeritud kapsas külma kätte (rõdule, keldrisse).

Köögivilju saate kastrulis kääritada ja seejärel 3-liitristesse purkidesse panna. Selle konteineri saab panna külmkappi.