Odraga hapukurgisupi ja värskete ja marineeritud kurkide TOP 10 retsepti talveks purkides

Kalya oli Venemaal populaarne 15. sajandil. Slaavi rahvad armastasid hapukurki ja valmistasid neid kapsast, õuntest, pirnidest, melonitest, kuid kõige sagedamini kurkidest. Valmistamisprotsessis tekkinud vedelikust keedeti supp, millele lisati liha, tatart või pärl-oder, ürte, köögivilju. 4 sajandi pärast hakati rooga nimetama rassolnikuks, ainult mõned koduperenaised sulgevad selle talveks, kuid nii täiskasvanud kui ka lapsed jumaldavad seda hapu ja õrna maitse pärast. Seda suppi serveeritakse värske leiva või pirukatega.

Koduse hapukurgisupi valmistamise peensused

Milliseid koostisosi roa aluseks kasutada, mida sellele lisada, valib iga perenaine iseseisvalt. Sagedamini kasutatakse marineeritud kurki, marineeritud kurk sellise roa jaoks ei sobi. Mõnes retseptis asendatakse rohelised seentega. Hapukurgi valmistamiseks sobivad sea-, linnu-, veise-, vasika- ja rups.

Maitsev roog saadakse mitte ainult lihapuljongist, vaid ka kalast, mida ei lõigata tükkideks, vaid pannakse tervikuna. Lisaks nendele koostisosadele pannakse hapukurgi sisse kartul või mis tahes käepärast olevad teraviljad. Ärge kasutage palju maitseaineid, kuna vürtsid võivad maitsele üle jõu käia.

Mõned koduperenaised praevad kurgid pannil kergelt läbi, teised seda ei tee, vaid lõikavad marineeritud rohelised lihtsalt õhukesteks tükkideks.

Küpsetamise lõpus eemalda kalalt kondid ja tükelda liha. Küpsetamise ajal rooga ei soolata, seda serveeritakse hapukoore lisamisega.

Peamiste koostisosade valik ja valmistamine

Talveks saab peale salatite, konserveeritud juurviljade ja seente katta ka kastme, millest valmistatakse rammusaid ja maitsvaid suppe. Selleks võite kasutada rohkem kui ühte hapukurgi valmistamise meetodit, kuid valige mitme võimaluse hulgast, mis erinevad koostisosade koostise poolest. Roog valmib liha-, kala- või köögiviljapuljongis, kuid kõige olulisemad koostisosad on tünnikurgid ja nende soolvesi.

Kartulid, sibulad ja porgandid pestakse enne pannile panemist, kooritakse ja tükeldatakse ning seejärel hautatakse eraldi. Sealiha, linnuliha või vasikaliha lõigatakse tükkideks.Riisi ja tatart saab lihtsalt pesta, kuid pärlit tuleb mitu tundi jahedas vees leotada.

Kuidas valmistada talveks hapukurgisuppi

Kasutades erinevaid koostisosi, valmista kaste. Seda saab valmistada eraldi köögiviljadest või koos teraviljaga. Veise- või sealihaga hapukurgisupi jaoks peate esmalt keetma puljongi. Selleks, et valmistatud roog säiliks kuni talveni, viiakse see steriilsetesse purkidesse ja suletakse.

"Seitse minutit"

Kõigile ei meeldi teraviljaga supid. Talveks saad hapukurgisupi purkidesse kerida, kasutades ainult köögivilju. Selle ettevalmistamiseks kulub minimaalselt aega, samuti:

• tünnikurgid - 1 kilogramm;
• tomatid ja porgandid - igaüks 500 grammi;
• sool - supilusikatäis;
• sibul - 2 tükki;
• küüslauk;
• Bulgaaria pipar;
• maitsetaimed ja vürtsid.

Koore eemaldamiseks tuleb tomatid sekundiks keevasse vette kasta ja seejärel läbi hakklihamasina hakkida. Rohelised ja köögiviljad pestakse ja tükeldatakse, pannakse koos tomatitega kastrulisse, valatakse kuuma veega ja hautatakse. 7 minuti pärast pannakse hapukurk steriilsetesse purkidesse ja kaetakse kaanedega.

Klassikaline retsept odraga

Talvel lisatakse valmistatud köögiviljasegu sea-, neeru- ja veiselihast valmistatud puljongile. Pärast koostisosade pisut keetmist lisa sellele hapukurgile kartulid ning maitsesta pipra ja vürtsidega. Perenaistel pole alati aega suppi keeta, kuid nõukogude ajal tuntud lihtsa retsepti järgi saab valmistada teraviljast kastme, mis sobib hapukurgisupi põhjaks. Preparaadiga purki on igal ajal lihtne avada ja selle sisu lihtsalt kuumutatakse.

Koostisosad, mida peate võtma, on järgmised:

• pärl oder - klaas;
• veiseliha - 0,5 kilogrammi;
• porgand;
• 2 sibulat;
• tomat;
• soolvesi - 130-150 grammi;
• tünnikurgid - 4 tk;
• kartul - 3 mugulat.

Aseta pann koos lihaga pliidile ja küpseta poolteist tundi. Veiseliha lõigatakse osadeks ja vedelik filtreeritakse.

Seejärel alustage sideme valmistamise protsessi:

1. Oder leotatakse jahedas vees. Parem on seda teha öösel.
2. Vala teravilja- ja kartulitükid kuuma puljongi sisse.
3. Porgand riivitakse, sibul tükeldatakse ja prae pannil.
4. Kurgid lõigatakse kuubikuteks ja lisatakse soolveega kõikidele köögiviljadele.
5. Segu valatakse puljongiga.
6. Eemaldage tomatilt nahk, peenestage see ja lisage kogu massile.

Keev preparaat pakitakse steriilsetesse purkidesse ja suletakse kaanedega. Serveeri hapukoorega.

Värsketest kurkidest

Kaasaegsed perenaised on õppinud suppe keetma sõna otseses mõttes mõne minutiga, valmistades kastme, mida siis ainult kuumutatakse, roog ei muutu halvemaks. Peret saab talvel rõõmustada värskest kurgist valmistatud hapukurgiga. Hauta rohelisi koos porgandi, sibula ja tomatiga, lisa äädikas ja vürtsid. Pärast keetmist küpseta köögivilju puulabidaga segades umbes 20 minutit, maitsesta küüslaugu ja terava pipraga Konserveeritud hapukurk ei rikne kaua, on meeldiva maitsega, säilitab juurviljade aroomi.

Hapukurgiga

Talvel traditsioonilise vene roa nautimiseks saab valida retsepti, mis kasutab tavalist odra- ja tünnihapukurki. Kõigepealt peate keetma teravilja, tükeldama köögiviljad ribadeks, panema need kõrgete seintega pannile, kus nad keevad umbes 20 minutit; veel 10 tuleb keeta, valades sisse tomatimahl ja lisades pärlmutter.

Selle retsepti järgi hapukurgikastme valmistamiseks peate võtma:

• kilogramm porgandit ja sibulat;
• päevalilleõli - pool klaasi;
• vesi - 300 milliliitrit;
• tomatimahl - 1 liiter;
• teravili - 300 grammi;
• tünnikurgid - 1500 grammi.

Kaste säilib kevadeni, kui sulgete selle steriilsetesse purkidesse. Enne hapukurgi kasutamist peate selle lihtsalt soojendama.

Koos tomatitega

Tomatiga sobivad hästi värsked kurgid. Talveks supi valmistamiseks võetakse neid köögivilju vahekorras 2:1, võite lisada pärlit, porgandit ja sibulat. Teravilja leotatakse üleöö. Tomatid lastakse läbi hakklihamasina. Kõik koostisained asetatakse emailpannile, milles tuleb neid umbes tund aega podiseda, seejärel valada äädikaga ja keeta veel 5 minutit.

Kilogrammi kurkide jaoks vajate:

• 300 grammi porgandit ja sibulat;
• klaas pärl odra;
• äädikas ja õli - 50 milliliitrit;
• vürtsid.

Hapukurk pannakse purkidesse ja kaetakse plekk-kaantega. Tomatid on hapud ja kurk maitseb nagu tünnist võetud.

Riisiga

Venemaal keedeti rassolnikut pärl-odraga. Küpsetusprotsessi kiirendamiseks võite võtta tatart või mõnda muud teravilja. Rahuldava esimese roa saad teha, kui kasutad puljongiks kilogrammi sea- või veiseliha. Teil on vaja ka:

• sibul ja porgand - 2 tk;
• 3 kurki ja hapukurk;
• riis - 4 supilusikatäit;
• kartul - 500-600 grammi;
• vürtsid.

Liha pestakse, kile eemaldatakse ja küpsetatakse poolteist tundi. Asetage terve sibul keevasse puljongisse. Kui vedelik muutub selgeks, lisa riis. Valage pannile päevalilleõli, praege tükeldatud köögiviljad, lisage soolvesi. Massi hautatakse umbes 8 minutit.Sea- või veiseliha eraldatakse kontidest. Tükeldatud kartulid ja liha visatakse puljongisse. Kui mugulad on küpsed, lisa köögiviljapraad.

Ilma äädikata

Hapukurgi valmistamiseks tuleb oder mitu tundi valada jaheda veega ja pärast paisumist keeta.Kui kasutate hapukurki, saab traditsioonilise roa valmistada ilma äädikata. Köögiviljad tuleb praadida päevalilleõlis, valada tomatipastaga, hautada 5 minutit ja lisada odrapuder ja jahvatatud pipar, jätta kaste tulele, kuni see on täielikult keedetud.

600 grammi marineeritud kurgi, 200 porgandi ja sibula jaoks piisab klaasist teraviljast ja 3 spl tomatist.

Sidrunhappega

Tänapäeval põevad paljud inimesed maohaigusi, nad ei saa kasutada äädikaga sidemeid. Talveks hapukurgisupi valmistamiseks võib essentsi asemel kasutada sidrunhapet. See toode on lõhnatu ja annab köögiviljadele ainulaadse maitse.

Roa valmistamiseks vajate:

• kurgid - 1,5 kilogrammi;
• klaas pärl odra;
• sibul;
• porgand;
• tomatikaste - 250 grammi.

Köögivilju praetakse, hautatakse, segatakse tomatite ja keedetud teraviljaga. Valmis hapukurgile lisa teelusikatäis sidrunhapet.

Suvikõrvitsast

Originaalset kastet, millest saab tervislikku dieetsuppi, saab talveks valmistada mitut sorti juurviljadest - porgand, tomat, sibul, paprika, suvikõrvits. Kõik koostisained tuleb hakkida või kuubikuteks lõigata, kihiti kastrulisse või pannile panna ja 20 minutit podiseda, lisada äädika essents ja rulli purkidesse.

Rohelistest tomatitest

Kui ilm takistas tomatite valmimist, sobivad need suurepäraselt hapukurgi üheks koostisosaks. 2 tunniga saate valmistada talveks tervisliku roa, kui võtate:

• rohelised tomatid - 2 kilogrammi;
• porgand, pärl oder ja sibul - üks kilogramm;
• klaas ketšupit;
• äädikas;
• vürtsid;
• sool ja suhkur - igaüks 2 supilusikatäit.

Tomateid ja teravilju leotatakse üleöö. Köögivilju praetakse päevalilleõlis 10 minutit, lisatakse pestud pärlmutter ja vesi ning hautatakse pool tundi, maitsestatakse vürtside ja ketšupiga.

Tomatipastaga

Rassolnikuks riietumine säästab aega naistele, kellel pole aega suppide valmistamiseks. Kanakoivad küpsevad kiiresti. Need täidetakse veega ja pärast keetmist lisatakse loorberileht, pipar ja sool. Riivitud porgandid praetakse, sellele lisatakse marineeritud kurgi viilud ja tomatipasta. Sautee saadetakse puljongisse, maitsestatakse vürtsidega ja hautatakse kuni 20 minutit.

Kuidas ja kui kaua toorikuid säilitatakse?

Et kastmest valmistatud suppi saaks keeta mitte päeva või kahe, vaid mitme kuuga, rullitakse see kuumalt steriilsetesse purkidesse. Selliseid preparaate tuleks hoida külmkapis või keldris, kus temperatuur ei ületa 4 °C.

Hapukurk ei rikne isegi toatemperatuuril aasta aega, kui selle purkidesse tõsta ja pool tundi steriliseerida.