Puu- ja köögiviljahooaja algusega otsivad paljud koduperenaised erinevaid konserveerimisretsepte. Üsna ebatavaline retsept on talveks mõeldud ratatouille. Selle maitsva roaga saate rõõmustada oma perele ja sõpradele talvel, kui aiast pole pikka aega värskeid köögivilju.
Ratatouille'i retsept purkides
Traditsiooniliselt kuulub see roog Prantsuse kööki ja valmistatakse ahjus. Aga säilib ka purkides. Valmistamine on väga lihtne. Kuidas teha klassikalist ratatouille'i baklažaanipurkidesse?
Nõutavad koostisosad:
- 1 baklažaan;
- 1 keskmise suurusega noor suvikõrvits (soovitavalt ilma seemneteta)
- 3 punast või roosat tomatit;
- Kuum tšillipipar (võid kasutada, kui soovid roale vürtsi lisada);
- 1 sibul;
- 3 küüslauguküünt;
- Roheline basiilik;
- 1 liiter päevalilleõli;
- 2 spl. l. õunasiidri äädikas;
- 50 grammi lauasoola;
- 35 grammi granuleeritud suhkrut.
Selle roa valmistamiseks kulub umbes 1 tund ja 45 minutit.
Küpsetusmeetod:
Kõigepealt peate köögiviljad ette valmistama. Neid tuleb pesta vee all, vars ära lõigata ja rätikuga kuivatada. Lõika suvikõrvits ja baklažaan viiludeks. Baklažaanid tuleb valada külma vee ja soolaga, et kogu kibedus välja tuleks. Seejärel prae õlis madalal kuumusel.
Paprikatest tuleb puhastada südamik seemnetega ja tükeldada. Koori sibul ja küüslauk ning lõika kuubikuteks. Haki basiilik peeneks.
Pannil, kus baklažaanid praaditi, võid praadida sibulat ja küüslauku kuldpruuniks. Seejärel lisa suvikõrvits ja prae veel 5-10 minutit.
Lõika tomatid kuubikuteks. Lisa pannile tomatid, tšillipipar, basiilik ja küüslauk, lisa ka suhkur ja sool. Kata kaanega ja hauta 20 minutit. Selle aja möödudes asetage baklažaanid tomatitesse, lisage õunahammustus ja hautage veel 15 minutit.
Purgid tuleb steriliseerida. Määri ratatouille laiali ja steriliseeri pool tundi. Seejärel katke kaanega ja keerake kokku. Purgid tuleb panna tagurpidi, katta sooja lapiga ja lasta jahtuda. Kui need on maha jahtunud, saab toorikud keldrisse või keldrisse saata. Sel viisil säilitatud Ratatouille sobib ideaalselt õhtusöögiks.
Konserveeritud ratatouille tüümianiga
Selle roa säilitamine on väga sarnane tavalise letšoga. Välja arvatud see, et ratatouille’s on erinevalt letšost lisatud suvikõrvitsat. Seda saab serveerida iga liha- või linnuliharoa lisandina.Kui enne serveerimist ka üles soojendada, saad täisväärtusliku juurviljahautise. Kuidas valmistada ratatouille'i tüümianiga?
Nõutavad koostisosad:
- Suvikõrvits;
- Baklažaan;
- Paprika;
- Tomatid (eelistatavalt punased hapud sordid);
- Sibul;
- Küüslaugu pea;
- 3 oksa tüümiani;
- 2 oksa rohelist basiilikut (võid kasutada ka lillat)
- Loorberileht;
- Oliiviõli (võite kasutada taimeõli);
- Musta pipraterad;
- Lauasool.
Ratatouille'i retsept:
Kõik köögiviljad tuleb põhjalikult pesta ja koorida. Jagage erinevate plaatide vahel. Koori tomatid ja lõika väikesteks kuubikuteks. Koorige paprika varrest ja südamikust koos seemnetega, seejärel lõigake keskmise suurusega tükkideks.
Haki sibul ja küüslauk peeneks. Soovi korral võib baklažaanid ja suvikõrvitsad täielikult koorida ja suurteks kuubikuteks lõigata. Kuumuta potis oliiviõli ning lisa sibul ja küüslauk. Prae kuldpruuniks, seejärel lisa pipar, baklažaan ja suvikõrvits. Hauta 10–15 minutit. Köögivilju tuleb perioodiliselt segada.
Seejärel võid lisada vürtse, tüümiani ja tomateid. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel 1 tund. Mõni minut enne valmimist lisa basiilik. Asetage hoidised purkidesse ja steriliseerige.
Ratatouille majoneesiga talveks
Kuidas valmistada talveks samm-sammult suupisteid? Seda on üsna lihtne teha.
Nõutavad koostisosad:
- Suvikõrvits;
- Väikesed baklažaanid;
- Tomatid;
- Sibul;
- Paprika;
- kuum tšillipipar;
- Must pipar;
- sool;
- Granuleeritud suhkur;
- 5 spl. l. äädikhape;
- 2 pakki majoneesi;
- Tomatipasta;
- Päevalilleõli;
- Küüslauk.
Ratatouille'i retsept talveks purkides:
Keeda baklažaane soolaga maitsestatud vees 4 minutit. Lahe.Samas vees võid keeta suvikõrvitsat, mis on eelnevalt suurteks kuubikuteks lõigatud.
Koori tomatid ja tükelda peeneks. Koori pipar südamikust ja seemnetest, lõika õhukesteks ribadeks. Haki sibul ja prae kuldpruuniks. Lõika baklažaanid kuubikuteks. Püreesta keedetud suvikõrvits püreeks.
Lisa suvikõrvitsale kõik köögiviljad, majonees ja tomatipasta. Liigutage puidust spaatliga. Seejärel lisa maitseained (v.a küüslauk). Hauta 2 tundi pidevalt segades. Lisa küüslauk 15 minutit enne küpsetamist.
Siis saate tegutseda nii, nagu soovite. Võite lihtsalt kaaned sulgeda ja külmikusse panna või steriliseerida. Selleks tuleb ratatouille panna purkidesse ja panna 30 minutiks kuuma vette. Pärast seda saab purgid kokku rullida.
Asetage purgid tagurpidi ja laske neil toatemperatuurini jahtuda. Kui need on maha jahtunud, võib purgid keldrisse või keldrisse ära panna. Talvel võib seda serveerida esmaroa lisandina või määrida leivale ja niisama süüa.
