Satsebeli on Gruusiast pärit maitsev vürtsikas kaste. Meie riigis seostatakse selle nimega just teda. Tegelikult nimetatakse Gruusias selle sõnaga absoluutselt kõiki kastmeid. Sellepärast on selle valmistamise retseptide jaoks palju võimalusi. Enamikul juhtudel on seda tüüpi kastmed paksu konsistentsiga, millel on selgelt väljendunud magushapu maitse ja erinevate vürtside aroom. Tasub üksikasjalikult kaaluda kõige populaarsemaid retsepte talveks satsebeli valmistamiseks.
Nõu omadused
Satsebeli kastet saab serveerida liha, kala, erinevate lisandite ja küpsetistega. See on tõeliselt mitmekülgne lisand, mis sobib hästi peaaegu iga roaga. Kirjeldatud kastme toiteväärtus sõltub otseselt kasutatud koostisosade komplektist. Näiteks roog, millele on lisatud suurtes kogustes pähkleid, viinamarju ja granaatõunu, on küllastunud kasulike mineraalide ja ainetega, nagu fosfor, raud ja B-vitamiinid.
Lisaks sellele, et satsebeli on toitev ja tervislik, tugevdab see ka immuunsüsteemi võitluses erinevate haigustega. Nende hulka kuuluvad suhkurtõbi, paljud endokriinsüsteemi, maksa ja kardiovaskulaarsüsteemi haigused.
Enamik neist kasulikest omadustest on tingitud mitmekesiste vürtside ja ürtide olemasolust roas. Küüslauk, sibul, koriander - kõik see tugevdab immuunsüsteemi.
Valmistage ette vajalikud koostisosad
Satsebeli valmistamiseks kasutatavate koostisosade komplekt võib sõltuvalt valitud retseptist erineda. Roa saab valmistada:
- tomatid;
- magus paprika;
- punane kuum pipar;
- kirsiploomid;
- pähklid;
- viinamarjad
Vürtside, ürtide ja ürtidena võib kasutada järgmist:
- sibul;
- küüslauk;
- koriander;
- sool;
- koriander;
- tilli;
- petersell.
Selline hulk kirjeldatud roa variatsioone, nagu juba mainitud, on tingitud sellest, et kastme kodumaal – Gruusias – kasutatakse kõigi kastmete kirjeldamiseks sõna “satsebeli”. Sellepärast on Venemaal selle valmistamiseks palju retsepte.
Koduse kastme valmistamise võimalused
Tasub üksikasjalikult vaadata populaarsemaid retsepte satsebelikastme kodus valmistamiseks. Alljärgnev teave käsitleb kirjeldatud roa järgmisi variatsioone:
- klassikaline;
- tomatitest;
- kirssploomi lisamisega;
- pähklitest;
- punaste sõstardega;
- viinamarjadest;
- koerapuu lisamisega.
Klassikaline viis
Satsebeli kastme valmistamiseks ja edasiseks säilitamiseks klassikalise retsepti järgi vajate:
- tomatid;
- suhkur;
- magus paprika;
- koriander;
- tulised piprad;
- küüslauk;
- rohelised (till, petersell).
Enne toiduvalmistamise alustamist on soovitatav valida tomati suurimad ja lihavamad viljad. Retsept näeb välja selline:
- Esialgu peate tomatid keeva veega üle kõrvetama. Selleks pange need lihtsalt 20-30 sekundiks keevasse vette. Pärast seda peate need välja võtma ja koorima.
- Paprika tuleks lõigata väikesteks tükkideks pärast seemnete eemaldamist viljast.
- Valmistatud köögiviljad tuleb segistis ühtlaseks segada, seejärel lisada saadud viljalihale eelnevalt purustatud küüslauguküünt.
- Saadud massi tuleks tasasel tulel keeda 30-40 minutit. Selleks on kõige parem kasutada paksude seintega nõusid.
- Kümme minutit enne keetmise lõppu lisa roale maitse järgi ürte ja vürtse.
Tomatist
Tomati satsebeli valmistatakse peaaegu täpselt samamoodi nagu klassikaline, ainult et selles kastme versioonis kasutatakse vähe paprikat. Selle tulemusena tuleks satsebelile maheda maitse andmiseks lisada täiendavalt suhkrut.
Roale maitse lisamiseks võite kasutada peaaegu kõiki vürtse ja ürte. Enamasti lisatakse sibulat, küüslauku, tilli ja peterselli.
Kirssploomi lisandiga
Satsebeli valmistamiseks kirssploomi (ploomi) lisamisega vajate:
- eelkeedetud ploomipüree;
- magus ja kuum paprika;
- küüslauk;
- adžika (saab kasutada nii kuivana kui ka kastme kujul);
- sool ja vürtsid maitse järgi.
Kirsiploomipüree valmistatakse järgmiselt: marjad pestakse põhjalikult ja asetatakse seejärel mitmeks minutiks keevasse vette. Pärast viie- kuni seitsmeminutilist keetmist eemaldatakse marjadelt kestad. Järgmisena jahvatatakse need segistis ühtlaseks.
Pärast ploomipüree valmistamist peate jätkama otse kirsiploom satsebeli valmistamisega, mida sageli nimetatakse ka tkemaliks. Seda tehakse järgmiselt.
- magus ja kuum paprika jahvatatakse segistis;
- saadud puder segatakse püreega ja keedetakse madalal kuumusel nelikümmend minutit;
- Viis kuni kümme minutit enne valmimist lisatakse kastmele eeljahvatatud küüslauk ja sibul, misjärel lisatakse kastmele maitse järgi vürtse ja ürte.
Retsept pähklitega
Erinevalt ülalkirjeldatud retseptidest ei ole pähklitega roa valmistamisel põhilised pähklid tomatid ja paprika, vaid tomatipasta. Ülejäänud koostisosad on loetletud allpool:
- kuum tšillipipar;
- küüslauk;
- kreeka pähklid;
- koriander;
- vürtside kollektsioon khmeli-suneli;
- äädikas;
- sool ja suhkur maitse järgi.
Ideaalis soovite kasutada võimalikult paksemat tomatipastat. See lahjendatakse veega ja segatakse lauaäädikaga. Saadud mass segatakse eelnevalt ettevalmistatud küüslaugupudru, pipra ja koriandriga.
Segu keedetakse madalal kuumusel tund aega. Paar minutit enne küpsetamist lisa roale jahvatatud kreeka pähklid, sool ja suhkur.
Sellel retseptil on alternatiivseid versioone, mis kasutavad äädika asemel sidrunimahla.
Viinamarjakaste
Satsebelit saab valmistada viinamarjadest. Toiduvalmistamiseks peate kasutama veidi küpseid rohelisi puuvilju. Retsept näeb välja selline:
- Viinamarjadest pressitakse mahl välja;
- mahla koos puuviljadega hoitakse pool tundi veevannis;
- Seejärel soolatakse segu maitse järgi (kui hape on väljendunud, võite pehmendamiseks lisada suhkrut);
- järgmise sammuna tuleb segu kurnata ja saadud vedelik purkidesse või pudelitesse kallata.
Sellisel kujul säilib kaste päris kaua. Enne kasutamist lisatakse viinamarjade satsebelile jahvatatud kreeka pähklid ja küüslauk. Teine võimalus on serveerida neid koostisosi koos roaga.
Rohelise ja koerapuu lisandiga
Koerapuu satsebeli küpsetamiseks vajate:
- koerapuu marjad;
- maitsetaimed (koriander, piparmünt, petersell);
- kuum tšillipipar;
- küüslauk;
- khmeli-suneli maitseaine;
- veini või õunasiidri äädikas;
- oliiviõli;
- sool ja suhkur maitse järgi.
Toiduvalmistamiseks peate valima suured, täielikult küpsed marjad. Neid aurutatakse keevas vees pehmeks, seejärel segatakse need segistis jahvatatud pipra, küüslaugu ja ürtidega. Saadud mass filtreeritakse läbi sõela. Sellele lisatakse võid, soola ja suhkrut. Kui valmistatud roa konsistents tundub liiga paks, võib selle lahjendada veega “hapukoore” konsistentsiks.
Punasest sõstrast
Punastest sõstardest satsebeli keetmine käib täpselt samamoodi nagu koerapuukastme keetmine. Erinevus seisneb selles, et marju pole vaja enne jahvatada ega keeta. Need segatakse pipra ja küüslauguga ning keedetakse keskmisel kuumusel.
Ülejäänud vürtsid ja ürdid lisatakse pärast roa täielikku valmimist. Neid kombineeritakse veel kuuma kastmega. Pärast rooga vala purkidesse või muudesse anumatesse ja lase toatemperatuuril jahtuda.
Gruusia keel
Tõelise gruusia satsebeli samm-sammult ettevalmistamiseks peate järgima alltoodud juhiseid.Kastme peamised koostisosad on tomatipasta ja koriander.
- Koriandrit tuleb põhjalikult pesta ja lõigata väikesteks tükkideks.
- Järgmisena segatakse see küüslaugu, ürtide, musta kuuma pipra ja muude maitseainetega (khmeli-suneli, sool).
- Saadud puder segatakse eelkuumutatud tomatipastaga.
- Segu lahjendatakse veega. Kasutatava vee kogus sõltub otseselt roa nõutavast konsistentsist.
Kuidas säästa tühikuid
Olenemata satsebeli valmistamise retseptist võib saadud roogi säilitada ja saata talveks keldrisse või keldrisse. Selleks tuleb pärast keetmist veel maha jahtunud kaste valada eelnevalt steriliseeritud mahutitesse või pudelitesse ja sulgeda need kaanega.
Roa võimaliku säilivusaja pikendamiseks lisa purkidesse supilusikatäis tavalist äädikat. Peaasi, et kunagi ei tohi purke külmkapis ega muul viisil kunstlikult jahutada. Need peaksid toatemperatuuril ise jahtuma. Pärast seda saab tooriku ladustamiseks asetada keldrisse või keldrisse.
