Kui soolame talveks kurke erineval viisil, kuumalt või külmalt, siis peaasi, et need jääksid purkides krõbedad ja mitte liiga soolased. On retsepte, mis on kasulikud igale perenaisele, kes armastab oma lähedasi maitsvate hapukurkidega hellitada. Selle ettevalmistamiseks ei pea te midagi erilist leiutama, kuid väikesed nipid aitavad teil tööd kiiremini teha.
Kuuma soolveega kurkide marineerimise omadused
Eeldatavasti jagunevad soolamismeetodid kaheks: külm ja kuum. Mõne jaoks on oluline säilitada köögivilja kasulikud omadused, mistõttu kuumtöötlus neile ei sobi. Vanem põlvkond valis alati kuuma meetodi. Nii võid loota, et hapukurk ei rikne ka siis, kui neid soojas kohas hoida.
Peamine koostisosa on siin marinaad. See keedetakse, lisatakse vastavalt retseptile soola, äädikat või aspiriini. Sel juhul ei pea kartma, et kurgid hallitavad või algab käärimisprotsess.
Köögiviljade ja konteinerite ettevalmistamine
Selleks, et hapukurk purkides püsiks mitu kuud, tuleb valida õiged kurgisordid. Esiteks on rõhk juurvilja kujul ja suurusel. Iga salat sobib, võite isegi võtta vana kurgi suurte seemnete ja paksu koorega.
Vahepalaks ja talvelauale roaks sobiva krõbeda kurgi jaoks on parem valida konkreetne sort.
Köögivili peaks olema väike, noorte teradega ja sile. Parem on valida ühesuurused kurgid, et need oleksid purgis ühtlaselt jaotunud ja korralikult marineeritud. Hea, kui vistrikel on näha mustad otsad, see tähendab, et välimus on õigesti valitud.
Kui kurgid on mõnda aega istunud ega ole nii elastsed, tuleks neid hoida külmas vees. Partii peab leotama mitu tundi. Peaasi, et mitte üle pingutada. Kui köögiviljad on niiskusest liiga küllastunud, hakkavad need laiali valguma, pragunema ja nahk hakkab maha libisema.
Köögiviljade ettevalmistamine ja valimine ei võta palju aega. Perenaine saab kurkide leotamise ajal anumad ette valmistada. Purkide puhastamiseks on soovitatav mitte kasutada tänapäevaseid pesuvahendeid. Parem on pesta looduslike pulbritega: sooda, sinepi või isegi pesuseebiga.
Enne töötlemist peate veenduma, et konteiner on terve, ilma mõlkide, pragude ja laastudeta. Need võivad steriliseerimise ajal puruneda. Purkide töötlemisel on tohutult palju võimalusi. Lihtsaim on keetmine, kui anum asetatakse alt üles keeva vee kausi kohale.
Aur tungib sisse ja tapab mikroobe. Mõned käsitöölised kasutavad steriliseerimiseks ahju või mikrolaineahju. Siin valib igaüks meetodi oma äranägemise järgi, peaasi, et töötlemine toimuks tõhusalt.
Kuidas kodus kuumalt kurki marineerida?
Isegi need, kes pole kunagi köögivilju konserveerida proovinud, saavad selle ülesandega hakkama. See pole nii keeruline, kui mõistate annust õigesti ja järgite seda samm-sammult.
Kodus kurkide marineerimine on lihtne. Parem on valida kuum meetod. See meetod sobib eriti hästi kõrghoonete elanikele. Jahedaid keldreid pole ja sahver püsib toatemperatuuril.
Retsept äädikaga
See on paljudele teadaolev lihtsaim variant. Lisaainetena võib kasutada vürtse: pipart, viljapuulehti, mädarõigast, küüslauku.
Koostis:
- Kurgid.
- Sõstra- või kirsilehed.
- Mädarõika juur.
- Musta pipraterad.
- Paar küüslauguküünt.
- Tilli vihmavarjud.
- Sool - 3 spl. lusikad.
- Suhkur - 3 spl. lusikad.
- Äädikas 9% - 3 spl. lusikad.
Selle retseptiga on kaasas kuum marinaad. Vürtsid ja kurgid pannakse purkidesse, kõik valatakse keeva veega. Jäta 20 minutiks seisma, seejärel valatakse pannile vesi, lisatakse sool ja suhkur, marinaad lastakse keema ja valatakse tagasi anumasse, seejärel täidetakse äädikaga.
Soolamine toimub järk-järgult, nii et purgid tuleb metallkaanega kokku keerata, tagurpidi keerata ja soojaks jätta, kuni need täielikult jahtuvad.
Meetod ilma äädikata
Koostis:
- Kurgid - 2 kg.
- Mädarõigas - 2 tk.
- Estragon - 2 tk.
- Kirsi lehed - 5-6 tk.
- Küüslauk - 5 nelki.
- Till.
- Pipraterad.
- Sool - 1,5 supilusikatäit.
- Suhkur - 1,5 supilusikatäit
- Sidrunhape - 1 tl.
Purke ei pea steriliseerima, vaid lihtsalt soodaga korralikult läbi pesta. Asetage koostisosad purkidesse, seejärel täitke kogu sisu veega. Lase niimoodi paar minutit seista. Nõruta kõik. Järgmisena toimub marineerimine soolast, suhkrust ja sidrunhappest. Purgid keeratakse kaanega kokku.
Kiire soolamine ilma steriliseerimiseta
Seda meetodit armastavad kõige rohkem noored koduperenaised ja suurlinnade elanikud. Steriliseerimine puudub, mis tähendab, et hapukurgi valmistamise aeg väheneb.
Komponendid:
- Kurgid - 1,5 kg.
- Vürtspipart või musta pipra tera.
- Küüslauk - 1-2 nelki.
- Tilli-, mädarõika- ja sõstralehed.
- Kuum pipar ja paprika.
- Sibulad sibulad.
- Äädikas 9%.
- soola.
- Suhkur.
Kurgid on aromaatsed, maitsvad ja krõbedad. Lisaks pole vaja köögis kuumust üles keerata ja purke kokku keerata. Neid tuleb soolata nailonkaane all. Nad säilitavad oma kasulikud omadused ja omandavad erilise maitse.
Kuidas hoidiseid õigesti säilitada
Kuumade hoidiste säilitamiseks pole vaja suurt tarkust. Toatemperatuuril säilib hästi poolteist aastat. Hapukurke ei tohiks enam hoida, kuna need kaotavad oma omadused ning muutuvad pehmeks ja soolaseks.
Külma meetodi puhul lühendatakse aega kuue kuuni. Sel juhul peate järgima temperatuuri režiimi. Hapukurk säilib kõige paremini keldrites, keldrites ja külmikutes.
