Perenaised valmistavad traditsiooniliselt sõstramarjadest hoidiseid ja moose. Teen ettepaneku loobuda traditsioonidest ja valmistada talveks punasesõstrakastet. Tootmiseks saate kasutada erinevat tüüpi maal kasvavaid marju. Punase ja musta sõstra marjad tarretuvad paremini ning kasutame neid oma retseptides. Valgetest sõstardest saab teha ka erinevaid preparaate.
Punase sõstra kaste talveks
Sõstrad kogume põõsast või võtame külmkapist külmutatud.Värsked marjad sorteerime okstest ja muust prahist, peseme ja asetame sõelale. Kui vesi on marjadest täielikult välja voolanud, jahvatage need segistis. Me ei vaja seemneid ja koorejääke, seega võtame peene sõela ja jahvatame ja kaalume marjamassi.
Suhkru normi määramiseks on vaja kaalu. Sul on vaja täpselt pool saadud suhkru kaalust. Kui saad 2 kg püreed, siis vajad 1 kg suhkrut.
Emailpannil keedame sõstrakastme. Viige marja mass madalal kuumusel peaaegu keemiseni, pärast mida hakkame suhkrut lisama. Mass võib kergesti kõrbeda, selle vältimiseks tuleb seda pidevalt segada. Kui suhkur lahustub, lisa 1/4 tl soola.
Maitse rikkalikumaks muutmiseks lisa vürtse:
- pipra segu;
- jahvatatud kaneel;
- kuiv, purustatud nelk.
Võtame maitse järgi kõik valmistamise vürtsid, lisame veidi, maitseme. Pärast 20-minutilist keetmist peaks mass paksenema, lisage sellele sidrunimahl (25 ml).
Sidrunimahl on suurepärane säilitusaine. Peseme väikesed purgid, steriliseerime ohutuse huvides ja valame neisse kuuma kastme. Jahtunud purgid võtame ladustamiseks. Lihakaste sisaldab C-vitamiini ja on talvel väga kasulik.
Vürtsikas mustsõstrakaste
Seakarbonaadi kõrvale sobib hästi kodune vürtsikas mustsõstrakaste. Vaja läheb 500 g küpseid marju. Tähtis on küpsusnäitaja.
Talveks valminud kuum mustsõstrakaste valmimata ahjukolletest osutub liiga hapuks.
Valage pannile klaas vett ja valage puhtaks pestud ja sorteeritud puuviljad. Peate neid veidi keema, et need annaksid mahla, seejärel valage 100 g suhkrut ja lisage 1 kaun kuuma pipart. Pehmenenud puuviljad hõõrutakse kergesti läbi sõela.Haki terav pipar noaga ja lisa saadud massile.
Lisa püreestatud pastale omal valikul maitseaineid. Ma panen:
- 10 g paprikat ja koriandrit kumbki.
- Pipar - 5 g.
Keedan preparaati umbes 15-20 minutit. Valage valmis kaste väikestesse purkidesse. Purgid pesen ja steriliseerin eelnevalt. Toorikut saab hoida nii külmkapis kui ka suvila keldris.
Tkemali kastme valmistamine punastest sõstardest
Tkemali kastme jaoks läheb vaja 2 kg pestud, sorteeritud punaseid ja küpseid sõstraid. Keeda need väikeses koguses vees (250 ml) ja kurna läbi väikeste aukudega kurn.
Saadud mass on väga õrna konsistentsiga. Seda tuleb hästi madalal kuumusel keeta. Peate küpsetama umbes tund aega, segades kogu aeg tükeldatud marju. Lisa pannile 0,5 spl. l sool ja suhkur 6 spl. l.
Küüslauk lisab maitseainele kirbe maitse, selle valmistamiseks võta seda 30 g. Koori küüslauk ja tükelda küüslaugupressis. Kuiv till (10 g) ja jahvatatud terav pipar (10 g) lisavad maitset. Keeda kastet ürtide ja küüslauguga 10 minutit. Asetage see ainult puhastesse, steriilsetesse purkidesse. Kasutage suletud kaaneid.
Ketšup talveks ühe tunniga punastest sõstardest
Valmistame kiirelt punase sõstra ketšupi. Retsept on väga lihtne. Võtke 1000 g punaseid sõstraid, peske need, kuivatage ja jahvatage läbi peene sõela. Viska kook ära. Lisa marjakastmele vürtse:
- Paprika.
- Vürtspipar.
- Must pipar.
- Kaneel.
- Nelk.
- soola.
Lisaks peate valama 350 g suhkrut, valama 1 spl taimeõli ja lauaäädikat. Mõõda saadud püree maht. Mahu põhjal arvutame välja vajaliku kartulitärklise koguse.See vajab 1/5 saadud marjapüree mahust. Segage kõik uuesti ja küpseta 15 minutit. Valmis ketšup jääb pakendatud puhastesse purkidesse (pudelitesse). Sõstraketšupit saab kasutada igasuguste liharoogade kaunistamiseks.
Adžika talveks punastest sõstardest
Mis on kebab ilma adžikata? Valmistame punastest sõstardest mõõdukalt vürtsika adžika. Valime ja peseme 250 g Kõik marjad peavad olema küpsed. Küpsete marjade värvus on rubiinpunane. Vala puhtad marjad suurde salatikaussi ja purusta nuiaga, kuni moodustub pasta.
Võtame paksu seinaga punase paprika, puhastame selle seemnetest, eemaldame kõik vaheseinad. Vaja läheb 150 g pipart.Vürtsikuse saamiseks võta tšillipipar (ilma seemnete ja vaheseinteta) ja 4 küüslauguküünt. Aseta kõik blenderkaussi ja jahvata.
Marjamass tuleb pühkida, selleks kasuta peent sõela. Asetage saadud püree blenderisse. Lisa supilusikatäis suhkrut ja teelusikatäis soola, noaotsal tšilli. Jahvata kõik koostisosad blenderis, vala saadud püree kastrulisse ja küpseta 7 minutit. Adjika on valmis. Jääb vaid valada see steriliseeritud purkidesse ja steriliseerida neid 10 minutit. Talvel on parem hoida adžikat külmkapis, sest see ei sisalda äädikat. Punase sõstra kastmete retseptid talveks on kasulikud igale perenaisele.
