Talveks koduste õunakastmete valmistamiseks on palju erinevaid retsepte. Nende suureks plussiks on see, et need sobivad absoluutselt igale roale – magusamast kõige soolasemani. Magusad kastmed sobivad ideaalselt pannkookide ja jäätise kõrvale. Vürtsikad, kuumad ja soolased kastmed koos liha ja kalaga aitavad parandada toidu maitset. Toiduvalmistamine ei nõua palju pingutusi ega teadmisi ning vajalikud koostisosad on peaaegu alati käepärast.
Talveks õunakastme valmistamise omadused
Õige konsistentsiga maitsva kastme valmistamine nõuab mõningate nüansside tundmist:
- Lihale on soovitatav valmistada õunakastmeid hapukatest sortidest. Kui teil seda käepärast pole, peate kastmele lisama sidrunimahla.
- Õunad sobivad hästi kaneeliga, olgu kaste magus või vürtsikas.
- Kastmete valmistamiseks on kõige parem küpsetada puuvilju ahjus. Nii pehmenevad need ühtlaselt ega kaota oma maitset. Pärast seda on parem võtta sõel ja hõõruda valmis vili läbi selle.
Toodete ja mahutite valmistamine
Õunakastmete valmistamiseks sobivad suured puuviljasordid, mis tahes sortidest. Enne toiduvalmistamist on vaja puuvilju hästi pesta ning eemaldada koor, südamik ja seemned.
On väga oluline mitte valida toiduvalmistamiseks alumiiniumist kööginõusid.
Õunad, nagu enamik puuvilju, sisaldavad happeid, mis reageerivad kööginõudega. Säilitamiseks valitakse klaaspurgid. Õunakastmete jaoks ei sobi ka plastanumad.
Kuidas kodus õunakastet valmistada?
Mis tahes retsepti koostist saab muuta sõltuvalt individuaalsetest eelistustest. Siiski on oluline meeles pidada: mida vürtsikam on kaste, seda kauem see säilib.
Klassikaline retsept pikaajaliseks säilitamiseks
Valmistamiseks vajate:
- pool kilogrammi õunu;
- pool keskmist sidrunit;
- 50 grammi suhkrut;
- 300 milliliitrit joogivett;
- 3 supilusikatäit soola;
- näputäis jahvatatud musta pipart.
Samm-sammult toiduvalmistamise meetod:
- Lõika eelnevalt ettevalmistatud ja töödeldud puuviljad viiludeks.
- Aja kastrulis vesi keema, seejärel lisa suhkur.
- Kui suhkur on sulanud, lisa suhkrulahusele õunad ja hauta veel 15 minutit.
- Eraldi eemaldage puuviljad ja pühkige sõelaga.
- Lisa püreele sool, pipar ja sidrunimahl. Vahusta mikseriga.
- Valage klaaspurki (eelnevalt steriliseeritud) ja sulgege kaanega.
Õunakaste prae jaoks
Toiduvalmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:
- pool kilogrammi hapukaid rohelisi õunu;
- 2 spl soola;
- 300 grammi sibulat;
- pipar - maitse järgi;
- hunnik värskeid ürte.
Kuidas süüa teha:
- Lõika kooritud ja seemnetest puhastatud viljad mitmeks tükiks.
- Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ning aseta 4 tükiks lõigatud puuviljad ja sibul.
- Pane köögiviljad ja puuviljad eelsoojendatud ahju ning küpseta 10-15 minutit. Eemaldage, jahutage ja sõtke, kuni tükid kaovad.
- Lisage neile ülejäänud koostisosad ja segage segistiga.
Vürtsikas kaste
Sa vajad:
- 2 suurt õuna;
- 1 spl konjakit;
- 4 šalottsibulat;
- 30 grammi võid;
- 20 grammi rosinaid;
- 20 grammi soola;
- 150 milliliitrit madala rasvasisaldusega kanapuljongit;
- näputäis pipart.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Haki sibul ja puuviljad peeneks.
- Kuumuta potis tasasel tulel või ning lisa õunad ja sibul. Hauta tasasel tulel umbes 10 minutit.
- Lisa konjak, puljong ja rosinad. Küpseta segades, kuni puu- ja köögiviljad on täielikult pehmenenud.
- Seejärel lisa sool ja pipar ning tõsta tulelt. Lahe.
- Vahusta blenderiga või mikseriga.
Võimalus mee ja rosmariiniga
Tooted:
- 2 suurt magusat õuna;
- 3 tükki pimentherneid;
- 40 grammi võid;
- paar näputäis jahvatatud musta pipart;
- näputäis soola;
- vürtsid - valikuline (kaneel, kardemon).
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Sulata potis või, lisa suhkur. Hoia madalal kuumusel pliidil kuni suhkur lahustub, lisa maitseained.
- Lõika puuviljad viiludeks ja lisa koos vürtsidega keevale õlile. Sega pidevalt. Keeda 15-20 minutit, kuni segu hakkab paksenema.
- Lülitage pliit välja ja jätke roog jahtuma.
Vürtsikas õun tkemali
Nõutavad koostisosad:
- kilogramm hapukaid rohelisi õunu;
- 2 klaasi puhast joogivett;
- 1 tl humala-suneli;
- 1 spl peent soola;
- 5 keskmist küüslauguküünt;
- 1 tükk kuuma pipart;
- 200 grammi rohelisi (till, koriander, koriander, basiilik);
- 3 tl suhkrut.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Lisa kastrulisse vesi ja suurteks viiludeks lõigatud puuviljad. Asetage pliidile; Kui see hakkab keema, alanda kuumust ja hauta kuni pehmenemiseni 20 minutit.
- Kurna vedelik teise nõusse ja riivi puuviljad.
- Asetage pestud ürdid, kooritud paprika ja küüslauk segistisse. Lisa neile kastrulist nõrutatud vedelik, sool, suhkur, ülejäänud maitseained ja vürtsid. Vahusta ühtlaseks ja vedelaks.
- Valage segu õuntele ja keetke uuesti tasasel tulel 8 minutit, ärge unustage segamist.
- Lülitage pliit välja ja laske valmistootel jahtuda.
Küüslauk
Nõutavad tooted:
- 600 grammi õunu;
- 1 küüslaugu pea;
- 1 paprika;
- hunnik rohelust, mille vahel valida;
- 1 spl kihte (või maitse järgi).
Ettevalmistus:
- Hauta kuubikuteks lõigatud puuvilju vees pehmeks.
- Haki kooritud pipar peeneks, haki küüslauk ja ürdid jämedalt. Seejärel klopi kõik blenderis läbi.
- Vahusta valmis jahtunud õunad blenderiga, lisa paprika ja ürtide segu. Löö uuesti.
- Aja valmis homogeenne segu keema, lisa sool ja tõsta pliidilt. Jäta jahtuma.
Kuidas ja kui kaua saab valmistoodet säilitada?
Õunakastmeid hoitakse klaasanumates. Rauast anumates võib alata oksüdatsioonireaktsioon ja toode rikneb. See juhtub puuviljades sisalduvate hapete tõttu. Toote hoiukoht peaks olema jahe ja pime, tavaliselt külmkapis ja keldris. Toodet ei ole soovitatav hoida kappides ega kappides. Säilivusaeg sõltub ka purgi kaane tihedusest.
Kodused õunakastmed ei säili kaua – õhukindlalt suletud kujul 3–6 kuud. Vürtsikad õunakastmed või sinepit ja sidrunit sisaldavad kastmed säilivad kauem – kuni aasta.
