Traditsiooniline tomatitest valmistatud vene pidusöök - Krasnodari kaste - võitis venelaste südamed mitukümmend aastat tagasi. Seda aromaatset tomatihõrgutist kombineeritakse liharoogadega, kasutatakse erinevate kastmete komponendina ja kasutatakse supi maitseainena. Kuidas valmistada Krasnodari tomatikastet kodus ja valmistada see talveks? Vaatame mitut lihtsat ja maitsvat meetodit ning vaatame säilitamise ja valmistamise peensusi.
Krasnodari kastme talveks valmistamise peensused
Vitamiinide säilitamiseks tomatite talveks ettevalmistamisel kastme kujul peate õigesti järgima säilitusprotsessi ja järgima rangelt retsepti.
Konserveerimise põhireeglid ja Krasnodari kastme talveks valmistamise peensused:
- Purgid peavad olema steriilsed.
- Steriliseeritud anumatesse valatakse ainult kuum toode.
- Peate roogi maitsma erinevatel toiduvalmistamise etappidel.
- Pärast konserveerimisprotseduuri lõppu isoleeritakse suupistetega purgid, kattes need tekiga ja asetades radiaatori kõrvale.
- Purkide hoiustamiseks ja sulgemiseks valige ainult kvaliteetsed kaaned.
- Lisa küüslauk vahetult enne purkide sulgemist.
Tomatikastme pikaajalise talvise säilitamise põhireegel on steriilsus ja õige toodete valik. Selleks, et roog säiliks kevadeni, on vaja valmistootele lisada säilitusainet äädika või sidrunhappe kujul.
Kuidas valida õigeid tooteid?
Toodete valik sõltub retseptist. Peamine koostisosa on tomatid. Need peaksid olema küpsed, elastsed, ilma mädanemismärkideta. Suupiste valmistamise ajal tuleb need koorida. Vürtsid valitakse maitse järgi ja retseptide järgi. Iga koduperenaine arendab lõpuks välja oma salajase koostisosa.
Konteinerite ettevalmistamine
Krasnodari kastet hoitakse reeglina talveks klaaspurkides. Mahuti tuleb ette valmistada ja steriliseerida. Kodus on seda kõige mugavam teha veevannis.
Vajame vana laia kaelaga teekannu, millesse valame vett, asetame purgi kaelale ja paneme tulele.Pärast vee keemist tuleks purki hoida auru kohal 10-15 minutit, keedunõusse endasse kastetakse 3-5 minutiks keeva veega plekkkaan, et see suletuks.
Tähtis! Ärge kastke külma purki ootamatult kuuma auru sisse – klaasanum võib temperatuurimuutuste tõttu lõhkeda.
Kuidas valmistada Krasnodari kastet kodus?
Kodus on roa valmistamine üsna lihtne, parem on kasutada oma aia tooteid, mitte poest ostetud tooteid. Kui järgite retsepti ja konserveerimisreegleid, rõõmustavad lõhnavad preparaadid teid kogu talve.
Klassikaline retsept
Populaarne Krasnodari kastme retsept on põlvest põlve edasi antud juba aastaid. See tomatikaste meenutab maitselt ja retseptilt ketšupit. Mõelgem maitseka roa klassikalisele tehnoloogiale. Koostis:
- värsked tomatid;
- punased õunad;
- sool;
- suhkur;
- kaneel;
- jahvatatud must pipar;
- värske kuum tšillipipar;
- äädikas;
- küüslauk;
- jahvatatud muskaatpähkel;
- sinep mesi
Valmistamise oluline nüanss on tomatite valmistamine, neilt on vaja nahk eemaldada. Selleks asetage tomatid umbes 3-5 minutiks keevasse vette, eemaldage kiiresti ja asetage külma veega nõusse. Nahk puruneb ja seda on lihtne eemaldada.
Järgmiseks tükeldatakse kooritud tomatid ja hautatakse sügaval pannil umbes 15-20 minutit. Sel ajal kooritakse õunad, eemaldatakse südamik ja lõigatakse viiludeks. Eraldi pannil tuleb neid keeta, kuni need on täielikult pehmenenud.
Hautatud tomatid ja keedetud õunad segatakse ja purustatakse blenderis püree konsistentsiks. Mass tuleb hõõruda läbi sõela ja eemaldada liigne vedelik. Järgmisena lase tomati-õuna viljaliha keema, lisa vürtsid, mesi ja keeda veel 5 minutit, lisa küüslauk minut enne valmimist.Kaste on rullimiseks valmis.
Nõukogude Krasnodari kaste
Nõukogude retsepti järgi valmistatud Krasnodari roa maitse on rikkalikum, mahlasem ja aromaatsem. Salajane koostisosa on sel juhul värske punane paprika. Seda tuleb lisada klassikalisele retseptile vahekorras 1:2 tomatitele. Tomatid, paprika ja õunad keeratakse läbi hakklihamasina ja hautatakse koos 20 minutit. Lisaks viiakse kogu protsess läbi klassikalise tehnoloogia abil.
Nõukogude eelroa valmistamine pole keeruline, oluline on kasutada ainult värskeid koostisosi.
Lõhnav viis
Lõhnava kastme valmistamisel võid küpsete tomatite asemel kasutada valmis tomatipastat. Õunad kasutavad magushapuid sorte. Koka kujutlusvõime on sel juhul piiramatu, võite kasutada järgmisi vürtse:
- magus hernes;
- basiilik;
- nelk;
- erinevat tüüpi pipar;
- koriander.
Kui lisate roale õunasiidri äädikat, on maitse originaalne ja pikantne. Säilitamine pikendab toote säilivusaega.
Grillikaste
Krasnodari kastme valmistamiseks šašlõki jaoks peate suurendama selle vürtsikuse taset. Suureneb jahvatatud musta pipra kogus, lisatakse paprika ja sibul. Sel juhul hautatakse sibulad koos tomatite, paprikate ja õuntega, seejärel keeratakse köögiviljasegu läbi hakklihamasina ja küpsetatakse veel 10 minutit. Vürtsid lisatakse lõpus, kui kaste on juba paksenenud.
Säilitusaeg ja -perioodid
Äädika või sidrunhappega maitsestatud ja steriliseeritud purkidesse keeratud Krasnodari kaste säilib keldris mitu aastat.
On retsepte, mille puhul on valmistoote säilivusaeg piiratud, suupiste tuleb ära tarbida mitme kuu jooksul ning preparaati tuleb hoida külmkapis.
