TOP 8 retsepti talveks kodus salsakastme valmistamiseks

Mehhiko kööki kuuluv salsakaste on maailmas kogunud populaarsust mitte vähem kui sushi ja pitsa. Ja loomulikult armusid paljud selle variatsioonidesse, mis erinevad klassikast. Nii ilmusid talveks mõeldud salsakastme retseptid, mis võimaldavad teil igal ajal nautida kõige ebatavalisemaid maitseaineid. Algajad kokad saavad seda teha ja kogenud kokad leiavad ruumi loomingulisteks katseteks allolevatest juhistest.

Salsa kaste: maitseomadused ja serveerimisreeglid

Salsa maitse tuum on selle vürtsikas löök. Sageli lisandub sellele magusus ja vürtsikus, kuid kõigega kaasneb sageli ka tomati varjund. Tekstuur on alati tükkideks. Mehhiko köögis serveeritakse salsat sageli nachode – maisitortillakrõpsudega, kuid viimastel aastatel on salsat hakati pakkuma chutneyle ja kastet hakati serveerima liharoogade, köögiviljavormiroogade ja pastaga.

Vaja läheb: koostisosi ja köögiriistu

Tähelepanu tasub pöörata terava pipra valikule – tšillit on palju vürtsikaid sorte. Tomatid valitakse lihaks. Soovitatav on võtta rafineerimata õli - sellel on rikkalikum maitse ja aroom. Keedetud salsa jaoks on vaja tugevat panni.

Retseptid ja toiduvalmistamise omadused

Enamik kodus valmistatud salsa retsepte ei nõua toote lõplikku steriliseerimist, kuid esmalt steriliseeritakse klaasnõu.

Tšilli lõikamisel kandke kindlasti kindaid, et vältida naha põletamist.

Klassikaline salsa retsept: Mehhiko toores versioon

Koostis:

• 1 kg tomateid;
• 2 paprikat;
• 2 sibulat;
• 30 g soola;
• 1 tükk küüslauku;
• 80 g suhkrut;
• 2 jalapenot;
• 3 tl. äädikas;
• värske koriander.

Küpsetusmeetod:

• Eemalda paprikatelt seemned ning haki need koos tomatite ja sibulaga peeneks;
• tükelda küüslauk ja ürdid;
• pane see kõik kaussi, lisa sool ja suhkur, äädikas, lase 8 tundi jahedas seista;
• Jaga kaste purkidesse.

Itaalia versioon – salsa verde

Koostis:

• 80 g vana leiba;
• sool;
• 9 küüslauguküünt;
• värske petersell;
• 90 ml veiniäädikat;
• 10 anšoovist;
• 4 spl. l. kapparid;
• 0,5 jalapenot;
• rafineerimata oliiviõli.

Küpsetusmeetod:

1. Murra leib ja vala peale äädikat ning lase 10 minutit seista.
2. Haki jalapeno ja petersell.
3. Pane kõik koostisosad peale õli blenderi kaussi ja sega läbi. Seejärel vala juurde veidi õli ja sega uuesti – peaks saama paksu konsistentsi.
4. Tõsta kaste purkidesse, jättes pealt 1-1,5 cm kaugusele, ja vala peale õli.

Feijoast

Koostis:

• 300 g feijoa;
• värske koriander ja lilla basiilik;
• 1 tšilli;
• sool;
• 60 ml veiniäädikat;
• 2 punast sibulat;
• 0,5 sidrunit;
• oliiviõli.

Küpsetusmeetod:

• lõigake feijoa sabad ära;
• Pigista sidrunist mahl välja ja eemalda peene riiviga koor – õhuke ülemine värviline koorekiht;
• Asetage kõik koostisosad segisti kaussi, valage veidi õli, jahvatage;
• Jaota kaste tihedalt purkidesse, jättes pealt 1-1,5 cm kaugusele ja täida kaste tipuni õliga.

Salsa kalale ja mereandidele

Koostis:

• 500 g tomateid;
• 500 g kõrvitsat;
• 1 kg tšillit;
• 1 tl. sool;
• 4 taimset paprikat;
• 180 ml veiniäädikat.

Küpsetusmeetod:

• Haki seemnetega paprikakaunad peeneks;
• Lõika kõrvits ja kooritud tomatid pisikesteks tükkideks ning lisa paprikatele;
• pane kõik pliidile, lisa sool, lisa äädikas ja hauta 25 minutit;
• Jaga kaste purkidesse.

Füüsaliga

Koostis:

• 800 g füüsalit;
• 2 paprikat;
• 1 jalapeno;
• 15 g soola;
• 20 g suhkrut;
• 3 sibulat;
• 100 g tomatipastat;
• 0,5 tl. jahvatatud koriander;
• 80 ml päevalilleõli.

Küpsetusmeetod:

• lõika blanšeeritud füüsal väikesteks tükkideks;
• Eemalda paprikast seemned ja haki peeneks nagu sibul;
• prae paprika ja sibul õlis;
• lisa füüsal, sool, koriander, suhkur ja tomatipasta, sega ja hauta 25 minutit;
• vala kaste purkidesse.

Tomatist

Koostis:

• 1 kg tomateid;
• 2 taimset paprikat;
• 2 tšillipipart;
• 2 sibulat;
• 8 küüslauguküünt;
• 60 ml taimeõli;
• 2 tl. äädikas;
• 15 g soola;
• 15 g suhkrut;
• 0,5 tl. jahvatatud must pipar;
• 1 tl. kuiv pune

Küpsetusmeetod:

• Koori 10 minutit küpsetatud tšilli ja haki see koos küüslauguga puruks;
• lõika seemnetest vabastatud paprika, kooreta tomatid ja sibul väikesteks kuubikuteks;
• Asetage mõlemad paprikad, sibul, tomatid ja küüslauk pliidile pannile;
• lisa õli, pune, sool ja suhkur, pipar ning hauta 15 minutit;
• vala äädikas ja 5 minuti pärast tõsta kaste purkidesse.

Retsept Jamie Oliverilt

Koostis:

• 500 g tomateid;
• 2 tšilli;
• värske roheline sibul;
• 70 ml oliiviõli;
• sool;
• 8 küüslauguküünt;
• jahvatatud must pipar;
• 1 laim;
• 2 avokaadot.

Küpsetusmeetod:

• Haki kooritud tomatid ja tšilliseemned peeneks;
• haki rohelised ja avokaado viljaliha puruks;
• pigista küüslauk läbi pressi;
• pigista laimimahl;
• segage kõik tooted, lisage sool ja pipar;
• vala kaste purkidesse.

Mango puuviljade valmistamise meetodid

Koostis:

• 700 g tomateid;
• 350 g mangot;
• 40 ml oliiviõli;
• 2 sibulat;
• 15 g ingverijuurt;
• 1 tšilli;
• 1 tl. koriandri seemned;
• värske piparmünt;
• 100 ml õunasiidri äädikat;
• 60 g suhkrut;
• 20 g soola.

Küpsetusmeetod:

• küpseta tomatid ahjus, koori ja haki peeneks mango, sibul ja tšilli;
• riivi ingver;
• tükelda piparmünt;
• Aseta kõik koostisained peale äädika ja ürdid kastrulisse pliidile, loe 5 minutit;
• valage äädikas, lisage piparmünt, keetke ja keetke 5 minutit;
• tõsta kaste purkidesse.

Ladustamise tingimused

Salsa äädikalisandiga ja kuumtöödeldud säilib kuni 1 aasta temperatuuril kuni +16 kraadi. Äädikaga, keedetud külmalt või ilma selleta - 6 kuud külmkapis.