Lihtne retsept ämma keele valmistamiseks kurkidest talveks

Enamikku vürtsikaid taimseid suupisteid nimetatakse ämma keeleks, kuna köögiviljad on teatud viisil lõigatud. See talveks valmistumine meeldib meestele. Reeglina teevad perenaised ämma keelt, mida saab kogu talve säilitada, kasutades põhjana baklažaani või suvikõrvitsat, valades sisse väikese koguse äädikat. Edukas variant on salat kurkidega tomatikastmes. Kurkidest on talveks lihtne valmistada suupiste nimega Ämma keel, sest toidu ostmiseks pole palju raha vaja ja purkides olev salat säilib suurepäraselt kogu talve.

Üldine informatsioon

Ämmad teevad keeli ülekasvanud kurkidest ja noortest kurkidest. Need pannakse 1 tunniks külma vette, sest siis on neid lihtsam pesta ja juurviljad ei jää vedelema. Valige suured, küpsed ja lihavad tomatid. Koorige tomatid, asetades need paariks minutiks keevasse vette, seejärel lõigake nahk risti, et see hõlpsalt eemaldada.

Valmistamisel tuleb järgida sanitaartingimusi: ämma keele loomiseks mõeldud köögiviljad võetakse värskelt, pestakse, kuivatatakse, lõigatakse puhta noaga, pannakse steriliseeritud klaaspurkidesse ja suletakse metallkaantega.

Valmistage ette klaaspurgid mahuga 0,5–1 l, võite kasutada standardseid 0,75 l. Neid steriliseeritakse vähemalt 10 minutit. Purkide klaasseinad võivad sisaldada suurel hulgal baktereid ja mikroorganisme. Steriliseerimine kõrvaldab bakterid, jättes need kõrgele temperatuurile. Kui anumat ei steriliseerita, võivad kokkurullitud preparaatide kaaned paisuda või soolvesi häguneda.

Kahjustamata purgid pesta sooja vee ja puhastuspulbriga. Kuivatage need rätikuga. Seejärel saab purgi panna veekeetja tila peale, milles vesi keeb. Jätke 10 minutiks.

Selle asemel võid kasutada spetsiaalse kaanega kastrulit, millel on purgikaela jaoks auk tehtud. Valage pannile vesi, laske keema tõusta, katke kaanega, asetage purgid kaelaga allapoole, torgates need aukudesse, ja oodake teatud aeg. Kui sellist asja pole, võib pannile lihtsalt sõela panna.

Kui teil on auruti, pange purgid sinna teatud ajaks ja lülitage küpsetusrežiim sisse. Selle meetodi puuduseks on see, et saate steriliseerida väikese arvu purke.Kurkidest talveks valmistatud ämma keele retseptid võivad veidi erineda.

Klassikaline retsept

Koostis (9 l kohta):

• kuum tšillipipar - 100 g;
• kurgid - 6 kg;
• pipar (bulgaaria) - 1 kg;
• tomatid - 3 kg;
• küüslauguküünt - 200 g;
• klaas õunasiidri äädikat (6%);
• klaas ülaosaga granuleeritud suhkrut (250 g);
• 4 spl. lusikad jämedat soola (80 g);
• 2 tassi päevalilleõli.

Küpsetusprotsess:

1. Loputage köögiviljad.
2. Koori ülekasvanud kurgilt nahk, seejärel lõika pikuti ja eemalda väikese teelusikaga seemned. Seejärel tükeldage see riivis. Lihtsalt lõigake noored diagonaalselt õhukesteks viiludeks. Aseta köögiviljad paksuseinalisse pada.
3. Eemaldage tomatitelt vars ja lõigake need. Tükelda kõik saadaolevad paprikad ja eemalda seemned. Aja läbi hakklihamasina. Vala saadud püree koos kurkidega pada.
4. Valage paja päevalilleõli, lisage jäme sool ja granuleeritud suhkur, segage õrnalt.
5. Asetage pliidile madalale kuumusele, oodake, kuni kõik keeb, ja keetke siis pidevalt segades 20 minutit.
6. Valage õunasiidri äädikas, keetke 5 minutit, eemaldage kuumusest.
7. Asetage valmis suupisted purkidesse, keerake metallkaantega kokku ja oodake, kuni need jahtuvad.

Lihtsaim retsept

Selle valmistatud suupiste retsept on lihtne.

Koostis (6 l kohta):

• kurgid - 6 kg;
• kuum tomatikaste - 1 l;
• klaas ülaosaga granuleeritud suhkrut (250 g);
• 2 spl. lusikad jämedat soola (40 g);
• klaas 9% lauaäädikat (250 ml).

Kuidas seda kõige lihtsamat retsepti valmistada:

1. Loputage köögiviljad.
2. Lõika kurgid kartulikoorija abil õhukesteks pikkadeks ribadeks ja pane kastrulisse.
3. Lisage tomatikastmele (1 liiter) granuleeritud suhkur ja jäme sool. Vala kastrulisse ja lase pool tundi tõmmata.
4. Pane pann madalale tulele ja hauta pool tundi.
5. 25 minuti pärast valage äädikas, segage hoolikalt ja küpseta veel 5 minutit.
6. Pange valmis salat steriliseeritud purkidesse. Rullige metallkaantega kokku. Asetage purgid lauale kaanega allapoole ja oodake, kuni salat jahtub.

Selle roa maitse on erinev sõltuvalt sellest, millist tomatikastet kasutatakse. Parem on, kui kaste on väga kuum ja vürtsikas.

Ämmakeel kurgi ja paprikaga

Koostis (6 l kohta):

• kurgid - 3 kg;
• tomatid - 1,5 kg;
• paprika - 4 kg;
• kuum paprika - 100 g;
• küüslauguküünt - 100 g;
• 2 spl. lusikad jämedat soola;
• 8 spl. lusikad 6% õunasiidri äädikat;
• 1 tass päevalilleõli.

Küpsetusprotsess:

1. Loputage köögiviljad.
2. Pange tomatid keevasse vette, koorige nahk ja lõigake väikesteks ruutudeks. Asetage paja põhja 1,5 kg tomateid, valage sisse 1 klaas päevalilleõli.
3. Võtke 3 kg kurke, lõigake need õhukesteks ribadeks või ringideks. Aseta need paja tomatite peale.
4. Eemaldage paprikast seemned. Valage lihaveskisse, lisage soola. Vala kõik pealt pada.
5. Asetage pada madalale tulele. Pärast keetmist sega kõik hoolikalt läbi ja keeda veel 20 minutit.
6. Koori küüslauguküüned ja purusta. Kalla küüslauk pada ja vala juurde äädikas, sega läbi ja keeda 5 minutit.
7. Steriliseerige purgid ja pange salat neisse.
8. Kata kaanedega, rulli kokku, oota, kuni salat jahtub.

Eelroog tuleb vürtsikas, vürtsikas ja aromaatne. Eriti head on seal tomatikuubikud.

Kurkidest, paprikast, tomatikastmest valmistatud ämma keel

Koostis (7 l kohta):

• kurgid - 6 kg;
• magus pipar - 1 kg;
• kuum paprika - 100 g;
• tomatikaste - 1 l;
• küüslauguküünt - 200 g;
• klaas granuleeritud suhkrut ilma ülaosata (200 g);
• 4 spl. lusikad jämedat soola (80 g);
• 2 spl. lusikad pluss 2 tl.lusikad 70% äädika essentsi.

Kuidas teha:

1. Loputage köögiviljad.
2. Võtke 6 kg kurke, lõigake õhukeseks, pange kastrulisse.
3. Eemaldage pipralt seemned, tükeldage ja ajage koos küüslauguküüntidega läbi hakklihamasina. Segage segu tomatikastmega, lisage jäme sool, lisage võid ja lisage klaas granuleeritud suhkrut ilma peal. Vala kastrulisse.
4. Asetage madalale kuumusele. Keeda pool tundi, vala juurde äädikaessents, sega, jäta mõneks minutiks seisma, siis pane steriliseeritud purkidesse ja sule, aseta lauale, tagurpidi.
5. Kui salat on jahtunud, võid valmistise asetada kõikjale, kus purgid talveks lebavad.

Salat on suurepärane lisand erinevatele roogadele, näiteks kalale või lihale. Sellise suupiste valmistamine ei võta palju aega ja lõpuks saate talvel nautida kauneid, vürtsikaid, aromaatseid köögivilju.