Kevadel valmib rabarber ühena esimestest. Seda ei kasutata mitte ainult hooajal, vaid valmistatakse ette ka edaspidiseks kasutamiseks. Köögivili on magushapu maitsega ning sobib suurepäraselt konserveerimiseks. Kaunad sisaldavad inimese tervisele kasulikke aineid, eriti talvel. Noorte rabarberite retsepte ja ettevalmistusi talveks on palju. Hoidised, tarretised ja kompotid on originaalse maitsega. Vilunud koduperenaised valmistavad vartest marmelaadi, pastille ja kastme.
- Talveks rabarberi koristamise omadused
- Kuidas valida õigeid koostisosi
- Konteinerite ettevalmistamine protsessi alustamiseks
- Saagikoristusmeetodid
- Rabarberimoos
- Kodune siirup
- Sukaad puuviljad
- Magus vahukomm
- Rabarberimahl
- Tarretis
- Kodune püree
- Moos maasikatega
- Maitsev kompott
- Jam
- Kaste
- Marmelaad
- Kuivatatud rabarber
- Kuivatatud delikatess
- Kuidas rabarberit sügavkülmas hoida
Talveks rabarberi koristamise omadused
Kõigis retseptides rabarber puhastatakse, blanšeeritakse, lõigatakse tükkideks, lehti ei kasutata.
Kuidas valida õigeid koostisosi
Valitakse noored kaunad, need eraldavad palju mahla.
Konteinerite ettevalmistamine protsessi alustamiseks
Klaasnõud steriliseeritakse ahjus auru kohal.
Saagikoristusmeetodid
Parimad retseptid rabarberite valmistamiseks talveks: marmelaad, moos, hoidised, kuum kaste.
Rabarberimoos
1 kilogrammi rabarberi jaoks moosi valmistamiseks vajate 900 grammi suhkrut.
- Köögiviljad kooritakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Kata suhkruga ja pane kohe tulele.
- 10 minuti pärast lisage pärast koore eemaldamist apelsini ja sidruni viljaliha, mis saadetakse köögiviljadele.
- Kasutage segisti, et muuta sisu homogeenseks massiks.
- Küpseta veel 25 minutit.
Moos pannakse pooleliitristesse purkidesse ja saadetakse pärast vee keemist 10 minutiks steriliseerima. Saagis: 3 purki.
Kodune siirup
Siirupit valmistatakse kahel viisil. Mahla saadakse 1 kilogrammist rabarberist. Lisa 800 grammi suhkrut ja keeda poole võrra.
Teise võimaluse korral lõigatakse koorimata kaunad tükkideks ja kombineeritakse klaasi veega. Keeda 5 minutit, jätke kaane alla, kuni see on täielikult jahtunud. Aja läbi kurn, seejärel läbi marli. Lisa mahlale suhkur ja keeda pehmeks.
Sukaad puuviljad
Kaunad puhastatakse, blanšeeritakse 1 minut ja alles seejärel kaalutakse. Iga kilogrammi kohta vajate 1,4 kilogrammi suhkrut.
- Rabarber lõigatakse 2 sentimeetri paksusteks tükkideks.
- Asetage anum pliidile, valage 300 grammi vett ja suhkrut.
- Viska köögiviljad keevasse siirupisse, keeda 5 minutit, lülita gaas välja ja jäta.
- 12 tunni pärast lase uuesti keema tõusta ja jäta.
Protseduuri jätkatakse 3 korda.Võtke suhkrustatud puuviljad välja ja laske siirupil nõrguda. Kuivata ahjus 35-40 kraadi juures 5 tundi. Lihtsaim viis on köögiviljadehüdraator. Need kuivavad toatemperatuuril 3 päeva. Suhkrustatud puuviljad ei tohiks olla märjad. Valmis tükid puistatakse üle tuhksuhkruga ja suletakse tihedalt.
Magus vahukomm
Sama palju suhkrut kulub ühe kilogrammi kaunade kohta. Tükid keedetakse ja lastakse läbi kurn. Laota segu õhukese kihina alusele ja kuivata elektrikuivatis. Maitse saamiseks lisatakse kaneeli, vanilli või piparmünti.
Rabarberimahl
Noori petioles kasutatakse mahla jaoks. Toode lõigatakse, blanšeeritakse ja asetatakse kiiresti külma vette. Seejärel jahvatage mahla saamiseks läbi kurn. Lihtsaim viis selle valmistamiseks on kasutada mahlapressi või mahlapressi.
Tarretis
Üks kilogramm tükeldatud kaunaid pannakse 0,5 liitrisse vette. Keeda pehmeks, jäta 2 tunniks seisma. Kurna vesi, lisa 0,5 kilogrammi suhkrut, 3 sl sidrunikoort ja kuumuta keemiseni. Eemaldage pliidilt. Sel ajal saadetakse paistetamiseks 20 grammi želatiini. Seejärel visatakse need siirupisse ja valatakse purkidesse, suletakse. Steriliseerida pole vaja.
Kodune püree
2,5 kilogrammi kooritud rabarberi kohta vajate 1 kilogrammi suhkrut. Kaunad keedetakse ja jahvatatakse läbi sõela. Püreed steriliseeritakse 10 minutit.
Moos maasikatega
Valmis moos omandab ainulaadse metsamaitse, kui lisada keetmise ajal maasikaid.
Maitsev kompott
Kaunade blanšeerimise ajal ära vala vett välja – sellest saab maitsva kompoti. Eriti kui lisate maitse ja värvi saamiseks suhkrut ja mustikaid.
Jam
Suhkru ja rabarberi kogus võetakse võrdsetes osades. Kaunad puhastatakse, lõigatakse tükkideks ja kaetakse suhkruga. Kui suhkur on lahustunud, pane pann tulele.Moosi keedetakse 20 minutit, valatakse purkidesse ja suletakse.
Kaste
Valage kastrulisse klaas vett koos 4 spl suhkruga. Pärast keetmist lisage 3 noort vart, 5 viiludeks lõigatud küpset küüslauguküünt ja maitse järgi ingver. Keeda paar minutit, keera kuumus maha.
Lisama:
- zest;
- 1 apelsini mahl;
- 10 tükeldatud rabarberikauna;
- 1 kuum pipar;
- soola maitse järgi.
Poole tunni pärast pane see uuesti tulele ja küpseta 10 minutit. Tõsta kaste kõrvale, kuni see täielikult jahtub. Keeda uuesti ja jahuta mitu korda, kuni kaste saavutab hapukoore konsistentsi. Viimase annusena valage 3 supilusikatäit 6% õunasiidri äädikat, pange purkidesse ja sulgege.
Marmelaad
Peamine koostisosa võetakse võrdsetes kogustes suhkruga. Keeda 15 minutit. Lisa vürtsid: kaneel või vanill. Värvi saab muuta sõstramahlaga.
Kuivatatud rabarber
Küpsed varred lõigatakse tükkideks, kuivatatakse päikese käes, kaetakse marliga, elektrikuivatis või ahjus (90 kraadi).
Kuivatatud delikatess
Varred piserdatakse suhkruga, kuni ilmub mahl. Kaunad võetakse siirupist välja ja saadetakse 60 kraadisesse ahju kuivama. Kuivatatud delikatessi hoitakse linastes kottides.
Kuidas rabarberit sügavkülmas hoida
Rabarber külmutatakse siirupis, mahlas või kuivas vormis.
