Millegipärast arvatakse, et rabarberist saab ainult hea ja tervisliku salati või kõige rohkem sellest mahla teha neile, kes otsustavad õigesti toituda. Tegelikult on see toode universaalne, see on meeldiv mitte ainult värske, keedetud ja küpsetatud kujul. Ka algaja veinivalmistaja saab lihtsa retsepti järgi teha kodus rabarberiveini. Te ei vaja mingeid erilisi koostisosi.
Joogi valmistamise nüansid
Rabarberivein osutub üsna ebatavaliseks mitte ainult maitse, vaid ka värvi poolest.Rohtne taim toodab heleroosat alkohoolset jooki, millel on kerge hapu ja magusus. Aroom on üsna peen ja vaevu tajutav, nii et seda kasutatakse kas kerge lauajoogina või lisatakse teistele põhjaks.
Apelsinid, sidrunid ja muud puuviljad aitavad rabarberiveini maitset koheselt rikkalikumaks ja huvitavamaks muuta.
Kõige tähtsam on valida õige rabarber. Võetakse ainult see:
- mitte üleküpsenud;
- punane toon;
- mahlane, mitte kuiv;
- paksude lehtedega.
Valige nõud, mis joogiga kokku puutudes ei oksüdeeru. Sobivad klaas, kvaliteetne plastik või emailitud. Metalli või alumiiniumi kasutamine on rangelt keelatud. Rabarberilt ei eemaldata koort, kuna see sisaldab käärimise alustamiseks vajalikke tanniine. Kuumtöötlemine on kohustuslik, kuna see mitte ainult ei eemalda spetsiifilist ürdilõhna, vaid aitab ka taime maitset täielikult välja arendada.
Paljudes retseptides kasutatakse spetsiaalset veinipärmi. Saate neid osta veinipoest.
Tasub pöörata tähelepanu asjaolule, et nad ei kasuta starteri valmistamiseks keedetud vett.
Tooraine valmistatakse ette teatud viisil. Kõigepealt eraldatakse lehed pistikutest (esimesed visatakse minema). Lehtlehed kastetakse kuuma vette ja pestakse põhjalikult. Seejärel asetage need lauale rätikule või salvrätikutele. Pärast täielikku kuivamist lõigake väikesteks kuubikuteks.
Kuidas teha rabarberiveini kodus
Kasutage ühte tõestatud retseptidest.
Lihtne retsept ilma pärmita
Kõige lihtsamat retsepti võib algaja veinivalmistaja korrata. Peate võtma:
- 3 kilogrammi rabarberit;
- pool kilo granuleeritud suhkrut liitri saadud taimemahla kohta;
- 100 grammi pesemata heledaid rosinaid.
Valage rosinad väikese koguse sooja veega, lisage paar supilusikatäit suhkrut ja viige need sooja kohta. See on vajalik esialgse juuretise saamiseks.
Valmistage rabarber ette ülalkirjeldatud viisil, seejärel ajage varred läbi mahlapressi. Keeda mahla 5 minutit, seejärel lisa saadud juuretis ja ülejäänud suhkur. Jätke kolm päeva soojas ruumis.
Pärast seda valage vedelik pudelisse, paigaldage veetihend või asetage tavaline kummikinnas. Sette tühjendatakse alles mõne päeva pärast. Siis võid lisada veel veidi suhkrut, kui koostis ei tundu magus. Jäta, kuni käärimine on lõppenud (tavaliselt võtab see aega kuni kuu). Vein peaks küpsema keldris madalal temperatuuril.
Vein ilma ürdise järelmaitseta
Kui teha veini eelmise algoritmi järgi, jääb ürdine maitse alles. Mõned inimesed ei tunne seda üldse või neile meeldib, kuid teiste jaoks võib see nüanss tekitada vaenulikkust. Seetõttu kasutatakse spetsiifilisest aroomist vabanemiseks teist spetsiaalset retsepti. Peate võtma:
- 4 kilogrammi rabarberi vart;
- 800 milliliitrit vett;
- 3 tassi granuleeritud suhkrut.
Keeda rabarberit vähemalt 30 minutit. Poolele puljongile lisage pool granuleeritud suhkrust ja asetage teine osa külmkappi. Esimene jäetakse standardalgoritmi järgi käärima (nagu tavalise viinamarjaveini puhul). Viie päeva pärast annab esimene osa juuretist, millel on tugev hapu lõhn. Teisest osast valmistatakse ülejäänud suhkruga suhkrusiirup. Sega mõlemad osad läbi ja jäta suures tihendiga pudelis käärima.
Võimalus sidruniga
Pühadelauda kaunistab sidruni alkohoolne jook. Kuid samal ajal on seda täiesti lihtne teha. Peate võtma:
- 2 kilogrammi rabarberit;
- 3 liitrit vett;
- 2 suurt sidrunit;
- 1 pakk spetsiaalset pärmi omatehtud veini jaoks;
- 4 tassi suhkrut.
Haki rabarber peeneks, lisa vesi ja jäta 4 päevaks seisma. Selle aja möödudes peske taim ja pange see samasse vette tagasi. Keeda pool tundi, seejärel lisa kahe sidruni mahl ja suhkur. Kõik segatakse põhjalikult ja saadetakse suurde pudelisse käärima, kuni vein on täielikult laagerdunud.
Apelsinidega
Eelmise retsepti järgi valmistatud vein osutub tsitruselisest hapukamaks. Kui soovite tunda ülemeremaade puuviljade säravat ja rikkalikku aroomi, siis on parem valida apelsinidega retsept. Peate võtma:
- 4 kilo rabarberit;
- 2 kilo apelsine;
- 700 grammi suhkrut;
- pakk pärmi;
- liiter puhast vett.
Küpsetusalgoritm on sama, mis eelmises retseptis. Apelsinimahl valatakse enne kompositsiooni otsest valamist suurde pudelisse. Asetage katik või kummikinnas. Vein peaks kuivas jahedas keldris purkides käärima vähemalt kolm kuud.
Võite sette tühjendada - see muutub kuldsemaks.
Hüppeliselt
Pärmiga valmistatud veini toodetakse igal juhul. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- pool kilo rabarberimoosi;
- 1 kilogramm värskeid lehti;
- 25 grammi veinipärmi;
- 3 liitrit vett;
- 900 grammi granuleeritud suhkrut.
Moos ja keevas vees pehmendatud varred kombineeritakse omavahel ja uhmerdatakse suhkruga mahlaks. Lisatakse pärm ja jäetakse neljaks päevaks seisma. Seejärel tegutsevad nad standardse algoritmi järgi.
Vaarikatega
Selle retsepti eripära on see, et juuretis on valmistatud ilma vaarikateta.See on tavaline, vaarikamahl lisatakse viimases etapis, kui kompositsioon valatakse pudelisse. Kilo rabarberi kohta tuleb võtta 400 grammi värskeid vaarikaid.
Kuidas valmistoodet säilitada
Rabarberist valmistatud alkohoolset jooki on vaja hoida ainult kuivas jahedas ruumis, vältides otsest päikesevalgust (muidu muudab see värvi ja muutub häguseks). Mahla säilivusaeg on kuni kaks aastat.
