Igas supermarketis müüakse hapukurki. Köögivilju saab valida igale maitsele. Aga mida teha, kui suvilas on omatehtud kurgid, suvikõrvits, tomatid ja muud köögiviljad. Kuidas mitte valmistada rulle assortii - kurgid ja tomatid, kastmes suvikõrvits, paprika? Saate alati valida oma maitsele vastava retsepti, mitte poes pakutava. Üllata lähisugulasi ja sõpru puhkuse puhul.
Erinevate kurkide, tomatite ja suvikõrvitsa talveks säilitamise omadused
Erinevaid köögivilju valmistatakse erineval viisil. Kaasa erinevaid köögivilju, vali maitse järgi marinaadivürtse.
Hapukurgi assortii sisaldab äädikat või selle aseaineid: sidrunhapet, hapusid puuvilju. Konserveerimine toimub kahel viisil. Esimeses variandis valatakse marinaad kolm korda, purgid suletakse ja kaetakse tekiga. Teise võimaluse korral valatakse marinaad üks kord ja asetatakse steriliseerima.
Soolatud köögiviljad valmistatakse purkides ja vaatides. Käärimise tulemusena ilmub looduslik hape. Marineeritud köögiviljadega konteinerid ei ole ummistunud. Kata nailonist kaantega ja suru tünnidele.
Koostis 3-liitrise purgi jaoks
Peamiste koostisosade ligikaudne kogus:
- kurgid - 300 grammi;
- tomatid - 1,5 kilogrammi;
- suvikõrvits - 2 tükki;
- paprika - 2 tükki;
- porgandid - 1 tk.
Vürtsikad vürtsid:
- musta pipraterad - 6 tk;
- piment - 6 tk;
- küüslauk - 6 nelki;
- till - 1 vihmavari;
- loorberileht - 2 tükki.
Need, kes armastavad eredat aroomi, lisavad 4 nelki ja 2 sellerioksa.
Magushapu marinaadi jaoks:
- vesi - 1,5 liitrit;
- sool - 2 supilusikatäit;
- suhkur - 4 supilusikatäit;
- äädikas - 6 supilusikatäit.
Soolvee proportsioone saab muuta sõltuvalt teie eelistustest. Võite võtta 8 supilusikatäit suhkrut. Siis osutub marinaad magusaks. Klassikalises versioonis kasutatakse võrdses koguses soola ja suhkrut.
Lauaäädika võib asendada õuna- või viinamarjaäädikaga.
Kuidas valida köögivilju
Peamine tingimus, millele peamised koostisosad peavad vastama, on aiast pärit viljad, mis ei ole kahjustatud.
Suvikõrvits valitakse piimaeas, ilma seemneteta, pehme koorega ja tiheda viljalihaga. Välimuselt ei tohiks vars olla loid, teine ots peaks olema elastne.Tomatid peaksid olema keskmise küpsusega. Üleküpsenud viljad muutuvad pudruks.
Kurkidel peab olema:
- mustad naelu;
- ühtlane olema;
- kõva nahaga, et saaksite seda küünega vajutada. Säilitamisel muutuvad nad krõbedaks;
- mitte üleküpsenud;
- rohelise nahaga;
- mitte kibe.
Soovitav on kasutada magustoidu sorte. Hapukurgi kibedus jääb alles.
Konteinerite ettevalmistamine
Konserveerimisel pööratakse erilist tähelepanu anumatele. Konteinerid võetakse tervelt, kael ilma kiipideta. Pangad steriliseeritakse erinevate meetoditega. Konteinerid pestakse esmalt soodaga.
Kesa
Poest saab osta lisakaane, millel on aukudega, mis on mõeldud purkide kaelale sobivaks. Valage kastrulisse vesi, keetke, pange purkidesse, steriliseerige pooleliitriseid anumaid 5 minutit, 10 minutit liitriseid, 15 minutit kolmeliitriseid anumaid. Kui purgid on kitsa kaelaga, asetage need veekeetja tilale.
Mikrolaine
Igasse anumasse valatakse vesi “näpu peale” ja pannakse 5 minutiks ahju. Kolmeliitrised purgid asetatakse pikali.
Ahjus
Kuivad purgid asetatakse tagurpidi. Ahju temperatuur on toatemperatuur. Kuumuta ahi 150 kraadini. 15 minuti pärast tõmbavad nad selle välja.
Aurutaja
Mahutid paigaldatakse samamoodi nagu ahjus. Lülitage valik "Toiduvalmistamine" 15 minutiks sisse.
Küpsetusprotsess
Köögiviljad pestakse jooksva vee all ja kuivatatakse. Peamised koostisosad asetatakse tervelt, suured lõigatakse viiludeks. Põhjale asetatakse maitseained, peale kaootiliselt või kihiti juurviljad.
Marinkurgid valatakse mitu korda ilma steriliseerimiseta. Esimesed kaks korda - keeva veega. Laske valamise vahel 20 minutit seista. Kolmandal korral lisa sool ja suhkur. Äädikas valatakse purkidesse. Anumad keeratakse metallkaantega kokku, keeratakse tagurpidi ja kaetakse tekiga.
Steriliseerimisega retseptis keedetakse marinaad soola, suhkru, äädikaga ja valatakse üks kord. Katke purgid kaanega ja asetage steriliseerima. Selleks kata panni põhi materjaliga ja paigalda purgid. Vett tuleb soojendada. Steriliseerige 3-liitrine purk 25 minutit. Silindrid tõmmatakse välja ja suletakse. Lisakatet pole vaja.
Konservide säilitamise tingimused ja reeglid
Konserveerimise viimane etapp on turvaline ladustamine. Marineeritud köögivilju säilib ilma steriliseerimiseta jahedas 6 kuud. Steriliseeritud köögivilju hoitakse temperatuuril mitte üle 20 kraadi 1 aasta.
Soolatud köögivilju hoitakse keldris nailonkaane all 3-6 kuud.
