TOP 15 retsepti roheliste herneste marineerimiseks talveks kodus, steriliseerimisega ja ilma

Roheline hernes – traditsiooniline salatite, suppide, eelroogade või täidiste koostisosa. Toote saate osta poest või ise valmistada. Samas on isetehtud hõrgutised tervislikud, looduslikud ja meeldiva maitsega. Roheliste herneste ettevalmistamine talveks on lihtne, järgides allolevaid retsepte.

Kas teadsite, et hernes oli kuni 18. sajandini tõeline delikatess?

Roheliste herneste kasulikud omadused ja vastunäidustused

Roheline köögivili on iidsetest aegadest tuntud oma kasulike omaduste poolest kui vahend erinevate haiguste vastu võitlemisel.

Taimne saadus on kergesti seeditavate valkude ladu, mis on vajalik seedetrakti ja rakuehituse nõuetekohaseks toimimiseks. Herned on terved lüsiinisisaldus, mis vastutab südame-veresoonkonna süsteemi toimimise eest. Herned on küllastunud seleeniga, mis puhastab siseorganeid toksiinide ja kantserogeenide mõjust.

Hernes sisaldab mikroelemente: magneesiumi, fosforit, kaaliumi, magneesiumi, rauda, ​​joodi, mis tagavad inimorganismi täisväärtusliku toimimise. C-, PP-, B-rühma vitamiinide sisalduse osas on köögiviljal liider.

Samuti tuleks arvestada toote madala kalorsusega. 100 grammi herneid sisaldab 248 kalorit.

Kuid eakad, rasedad või podagraga inimesed peaksid herneid tarbima piiratud koguses. Kaunviljad tõstavad kusihappe taset organismis, mis koguneb liigestesse, neerudesse ja elunditesse. Herned võivad toores vormis ja isegi pärast kuumtöötlemist põhjustada suurenenud gaasi moodustumist.

Huvitav fakt. 1984. aastal püstitati hernesöömise rekord. Janet Harris sõi 60 minutiga 7175 rohelist tera.

Peamiste koostisosade ettevalmistamine

Roheliste herneste ettevalmistamine talveks on lihtne, kui arvestada mõne punktiga:

1. Valige noored erkrohelised kaunad, mille sees on pehmed ja mahlased herned. Säilitamiseks sobivad sordid:

• Alfa;
• Taimne ime;
• Usk;
• Dinga;
• Geof.

Üleküpsenud terade liigse tärklise tõttu tekib konserveerimisel hägune sete, mille külmutamisel jääb roog ebameeldiva maitsega.

2. Valmistage terad õigesti. Sorteeri kaunad ja eralda terad. Visake kahjustatud herned minema, pange ülejäänud kaussi, loputage ja kuivatage paberrätikul.

Mõõtke välja kõigi retseptis märgitud koostisosade kogused.

Kasulikud näpunäited

Rohelisi herneid on edaspidiseks kasutamiseks lihtne ilma pingutuseta ette valmistada, kui:

• eemaldage kaunad 8 päeva pärast herneste õitsemist;
• kasutage köögivilja kogumise päeval. Oad kaotavad kiiresti oma väärtuslikud omadused ja täituvad tärklisega;
• küpseta ainult steriilsetes tingimustes, et vältida botulismi teket.

Kuidas valmistada kodus herneid terveks talveks

Rohelisi herneid saab talveks valmistada erineval viisil, säilitades toote eelised. Noored herned kuivatatakse ja kasutatakse suppide, püreede või muude roogade valmistamiseks. Ja jahu valmistatakse juba kuivatatud tootest. Mahlaseid ja värskeid ube saab külmutada nii kaunades kui ka üksikute hernestena. Lisaks on kaunvilju lihtne marineerida, marineerida ja säilitada ka ilma steriliseerimiseta.

Säilitamine

Rohelisi herneid, ilma milleta ei saa ükski uusaasta, on mugav talveks valmistada lihtsal viisil - panna need steriilsetesse purkidesse, valada peale keeva soolveega ja rullida kokku.

Huvitav teada. Herned on esimene köögivili, mis säilib purgis.

Säilita klassikalisel viisil

Klassikalist retsepti koos steriliseerimisega on aastate jooksul testinud miljonid koduperenaised. Teravilja on parem koristada rikkaliku saagikoristuse perioodil - juuli alguses.

Koostis:

1. Rohelised herned - 600 grammi.
2. Vesi - 1 liiter.
3. Sool - 50 grammi.
4. Suhkur - 50 grammi.
5. Sidrunhape - 2 grammi.

Herneste valmistamine klassikalisel viisil on väga lihtne, järgides neid samme:

1. Valmistage herned. Ava kaunad ja vala herned pannile. Loputage oad hästi ja kuivatage. Aurutage herneid keevas vees kuni 5 minutit.
2. Peske purgid soodaga. Steriliseerige klaasanumad mis tahes mugaval viisil: auruga, mikrolaineahjus või ahjus. Keeda ka kaaned.
3. Keeda kastrulis puhas filtreeritud vesi, lisa sool, suhkur ja sidrun.
4. Pane keedetud herned purkidesse ja vala peale keev soolvesi. Kata konteinerid kaanega. Eemalda avatud herned, sest need muudavad soolvee häguseks.
5. Steriliseerige rull 3 tundi ja keerake see kokku. Seejärel asetage klaasnõu konserveeritud hernestega rätikule, pöörates selle tagurpidi. Kata purgid tekiga ja jäta nii, kuni need täielikult jahtuvad.

Kiire viis ilma steriliseerimiseta

Rohelisi herneid on lihtne säilitada viisil, mis ei vaja täiendavat steriliseerimist. Retsept on mõeldud 3 pooleliitrise purgi või ühe 1,5 liitrise anuma jaoks.

Koostis:

1. Herned - 1 kilogramm.
2. Vesi - 1 liiter.
3. Sidrunhape - 3 grammi.
4. Sool - 90 grammi.
5. Suhkur - 75 grammi.

Samm-sammuline hankeplaan

Keeda kastrulis vesi, lisades soola ja suhkrut. Keeda ube 20 minutit. Vala kaussi sidrun ja jäta 1-2 minutiks kõrvale. Selle aja jooksul valmistage desinfitseeritud purgid. Tõsta herned lõhikuga lusikaga steriilsesse anumasse, jättes purgi ülaosast vabaks 1-1,5 sentimeetrit. Täida kauss keeva marinaadiga hernestega.

Sulgege purgid puhaste kaantega ja keerake kokku. Asetage konservid rätikule kaanega allapoole. Mähi anumad sooja teki sisse ja jäta 24 tunniks seisma. Järgmisena viige ummistus jahedasse kohta, eemal otsesest päikesevalgusest.

Kas sa teadsid? Ühendkuningriigis on herneste söömiseks ette valmistatud etikett. Terasid ei tohi torgata kahvliga ega koguda lusikaga, vaid sõtkuda söögiriista tagumise küljega.

Konserveeritud kurkidega

Talvistest preparaatidest jääb populaarseks ka eelroog “On Olivier”, mis sisaldab herneste kõrval ka kurki. Hapukurk on magusa maitsega. Vürtsikate suupistete fännidel soovitatakse retseptile lisada kuum pipar.

Koostis:

1. Vesi - 1 liiter.
2. kurgid - 750 grammi.
3. Herned (kooritud) - 250 grammi.
4. Kirsi ja musta sõstra lehed - igaüks 3 tükki.
5. Till (pesad) - 3 tk.
6. Küüslauk - 3 nelki.
7. Äädikas - 30 milliliitrit.
8. Sool - 15 grammi.
9. Suhkur - 25 grammi.

Koostisosad valitakse 1-liitrise purgi jaoks.

Toiduvalmistamise kava

Herneste ja kurkide talveks soolamiseks peate kõik koostisosad eelnevalt ette valmistama:

• Eralda herned kaunadest ja keeda soolaga maitsestatud vees 5-7 minutit. Keeda vanu ube 30-40 minutit. Kurna kõik herned kurnis ja lase jahtuda;
• loputa kurgid ja leota külmas vees vähemalt 2 tundi (või jäta üleöö);
• mõõta kindlaksmääratud kogus lahtised koostisosad, äädikas ja valmistada aromaatsed kirsi- ja mustsõstralehed;
• koorige küüslauguküüned;
• desinfitseerida purgid ja kaaned.

Pärast seda:

1. Aseta klaasnõu põhjale sõstra- ja kirsilehed, küüslauguküüned ja tillipead. Paki kurgid tihedalt purkidesse ja tõsta peale herned.
2. Täida purgid keeva veega.
3. Valage vesi tagasi pannile ja keetke äädika, soola ja suhkruga. Täitke konteiner soolveega ja katke kaanedega.

Steriliseerige toorikud 5 minutit ja rullige kokku. Konserveeritud köögiviljasegud talveks on valmis.

Marineerime

Herneste talveks valmistamise viiside hulgas on eriti hea marineeritud ubade retsept. Talvise hernesuupiste kasutatakse salatites, lihas, kalas, taimsetes hõrgutistes või lihtsa vahepalana.

Marineeritud kaunades

Herneid saab marineerida mitmel viisil. Retseptidest peetakse kõige tervislikumaks kaunades marineeritud köögivilju. Nii säilib suurem osa taime kõvades kudedes sisalduvatest vitamiinidest ja mineraalainetest. Ja säilitamise ajal kaunad ise pehmenevad ja küllastuvad marinaadiga.

Koostis:

1. Vesi - 1,25 liitrit.
2. Hernekaunad - 500 grammi.
3. Sidrunhape - 5 grammi.
4. Suhkur - 25 grammi.
5. Pipraterad - 4 tükki.
6. Sool - 50 grammi.
7. Kaneel - 1 pulk.
8. Äädikas (3%) - 0,4 liitrit.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage kaunad ja leotage 2-2,5 tundi.
2. Keeda kastrulis vesi (0,75 liitrit), lisa sidrunhape ja lisa leotatud herned. Blanšeerige köögivilju 3 minutit keevas vees.
3. Asetage herned steriilsetesse purkidesse, lisades võrdsetes kogustes soola, musta pipart ja kaneeli.
4. Marinaadi valmistamiseks pane ülejäänud vesi (0,5 liitrit) keema. Valage kaussi äädikas ja suhkur. Keeda soolvett 3 minutit ja täida purgid hernestega.
5. Katke klaasanumad kaanega ja asetage need steriliseerimiseks sügavasse kastrulisse. Piisab töödeldavate detailide töötlemisest 20-25 minutit ja kaaned kokku keerata.

Pöörake anumad tagurpidi ja laske neil täielikult jahtuda.

Marineerimine ilma steriliseerimiseta

Poest ostetud hernestega sarnaste herneste valmistamiseks on parem kasutada pakutud retsepti ilma steriliseerimiseta. Tulemuseks on õrnalt magus roheliste herneste ja selge marinaadiga preparaat.

Koostis:

1. Herned - 500 grammi.
2. Vesi - 0,5 liitrit.
3. Sool - 10 grammi.
4. Suhkur - 10 grammi.
5. Äädikas - 25 milliliitrit.

Toiduvalmistamise juhised

Aseta kooritud herned kastrulisse ja kalla peale keev vesi. Keeda ube 15 minutit. Eemaldage herned lusikaga ja asetage 3 minutiks jääkülma vedelikku. Jäta marinaadiks keev vesi, lisa sool, suhkur ja äädikas. Tõsta herned desinfitseeritud purkidesse. Täitke anumad keeva soolveega ja sulgege. Pöörake anum tagurpidi, mähkige see teki sisse ja jahutage.

Lihtne preparaat ilma steriliseerimiseta on valmis.

Marineeri ilma äädikata

Ilma äädikata talveks valmistatud tooteid peetakse kõige tervislikumaks, kuna neil on kasulik mõju ainevahetusele.

Koostis:

1. Herned - 5 kilogrammi.
2. Sool - 15 grammi.
3. Vesi - 4 liitrit.

Toiduvalmistamise kava

1. Asetage rohelised herned riidest kotti.
2. Valmista soolamarinaad ja keeda. Kasta kott kaunvilju keevasse vedelikku ja auruta 5 minutit.
3. Võtke kastrul külma veega. Viska hernekott kiiresti jäälahusesse.
4. Pane jahtunud pooltoode purkidesse ja täida anumad keeva marinaadiga. Sulgege purgid kaanega. Viige hoiule jahedasse kohta.

Sellise säilitamise läbinud rohelisi teri on lubatud tarbida inimestel, kellel on probleeme seedetrakti või limaskestadega.

Preparaatide pikemaks hoidmiseks ja mitte plahvatamiseks peate anumat hernestega steriliseerima vähemalt tund.

Kuivatamine

Kuivatamine on lihtne viis roheliste herneste talveks ettevalmistamiseks, mis võimaldab säilitada võimalikult palju toitaineid ja vitamiine.

Kuivatamise meetodid

Kaunvilju kuivatatakse kahel erineval viisil:

1. Kaunades. Selleks sorteeri kaunad välja, loputa ja auruta kurnis keeva vee kohal. Seejärel jahutage kaunviljad, jagage need mitmeks osaks ja asetage need ühe kihina ahjuplaadile.Kuivatage köögivili ahjus temperatuuril 60-70 kraadi.
2. Ainult herned. Sel juhul avage kaunad ja sorteerige terad välja. Loputage ettevalmistatud oad veega ja keetke keevas vees 2-3 minutit. Kasta herned kohe jääkülma vedelikku ja tõsta tagasi keeva vette. Kastke oad veel kord lusika abil külma vette. Seega on terad edasisel töötlemisel loomuliku rohelise värvusega. Laota herned ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pane ahju kuivama temperatuurile, mis ei ületa 40 kraadi. Tunni aja pärast eemaldage kuivati ​​ahjust ja jahutage.

Kui teil on köögi- ja puuviljade kuivatamiseks spetsiaalne köögiseade, saate ka herned talveks ette valmistada, asetades terad spetsiaalsele restile ja seadistades sobiva režiimi.

Kuivatamisel on peamine asi ideaalset saagikoristushetke vahele jätta - 30 päeva alates taime õitsemise hetkest. Terad on magusad ja õrnad. Kõvad ja üleküpsed herned ei sobi kuivatamiseks, kuna neil on ebameeldiv mõru maitse.

Külmutamine

Külmutatud herned on suurepärane ja kiire alternatiiv kõigile talveks toiduvalmistamise meetoditele. See meetod võtab minimaalselt aega ja vaeva ning kaunvilju säilitatakse kuni 8 kuud.

Köögiviljade külmutamise meetodid

Ubade kiireks külmutamiseks on kolm teadaolevat viisi:

1. Klassikaline variant. Loputage kooritud ja sorteeritud herned veega. Kasta terad keevasse vette ja tõsta jääkülma vedelikku. Pärast seda kuivatage herned ja laotage need õhukese kihina spetsiaalsele alusele sügavkülma. Pakkige külmutatud terad kottidesse või konteineritesse, märkides ära toote külmutamise kuupäeva.

Klassikaline külmutusmeetod sobib isegi üleküpsenud kaunviljadele, see parandab toote maitset.

2. Expressi valik. Pese köögiviljakaunad hästi ja kuivata. Eemaldage herned ja täitke nendega kotid, vabastades võimalikult palju õhku. Andke tükkidele ristkülikukujuline kuju ja asetage need sügavkülma.
3. Kiire külmutamine. Peske kaunviljad ja kontrollige, kas kaunad on kahjustatud või juba koltunud. Lõika kaunad mitmeks tükiks. Aseta tükeldatud köögiviljad kurn ja blanšeeri 3-5 minutit. Seejärel vala kaunadele vesi ja aseta need salvrätikutele kuivama. Viimase sammuna asetage kaunad kottidesse ja asetage need sügavkülma.

Esimeste roogade valmistamiseks kasutatakse külmutatud kaunasid või herneid, ootamata isegi nende sulamist. Salatite ja eelroogade puhul aga eelsulatage oad külmiku alumisel riiulil.

Huvitav fakt. Suurbritanniat peetakse suurimaks roheliste herneste tootjariigiks. Aastas roheliste hernestega üle 40 tuhande hektari külvates toodab 160 tuhat tonni külmutatud toodet, mida levitatakse üle maailma.

Herneste säilitamise reeglitest

Kaunviljade säilitusaeg ja -tingimused sõltuvad koristusmeetodist:

• kuivi herneid hoitakse pimedas ruumis, kus on pidev juurdepääs õhule ja madal õhuniiskus. Kuivatatud terad on parem asetada klaasanumatesse või riidest kottidesse. Tarbida aastaringselt;
• Külmutatud terad jäetakse külmutuskambrisse, pakendatud kilekottidesse või plastanumatesse. Toote kõlblikkusaeg ei ületa 10 kuud;
• konserveeritud, marineeritud herned säilitavad oma kasulikud omadused 1 aasta. Kui asetate konservid keldrisse või jätate külmkappi, pikeneb toote säilivusaeg 2 aastani, järgides valmistamise reegleid.