Konserveeritud baklažaanihapukurk on talvemenüüs kohustuslik toode. Köögiviljade valmistamiseks maitsvate retseptide järgi kasutatakse erinevaid tehnikaid. Baklažaanid ploomidega - uurime algset retsepti talveks. Puu- ja köögiviljasegu säilitamine ei võta palju aega. Koristamise eeliseks on see, et saate kasutada nii suuri kui ka väikeseid baklažaane, kuna viljad lõigatakse eelnevalt keskmise suurusega ribadeks.
Toiduvalmistamise omadused
Tänapäeval on raske kedagi üllatada ebatavalise värvi köögiviljadega.Baklažaane kasvatatakse sinakasvioletse, valge, kollase või isegi triibulise nahaga. Konserveerimiseks kasutatakse kõige sagedamini tumelillasid, mis on kõige kasulikumad. Selleks, et köögiviljad säilitaksid maksimaalselt vitamiine ja mikroelemente, ei ole soovitatav neid pikka aega praadida ega keeta.
Baklažaanitükid imavad praadimisel vähem päevalilleõli, kui neid eelnevalt väikese koguse õliga määrida ja segada. Asetage köögiviljad kuumale kuivale pannile ja praege pidevalt segades mitu minutit, kuni need on poolküpsed.
Koostisosad valmistamiseks
Säilitamiseks mõeldud tooteid valides tuleb arvestada, et köögiviljad peavad olema värsked, vigadeta, muidu võib säilitus rikneda. Peamised punktid koostisosade valimisel:
- Kasutatakse läikiva ja sileda koorega küpseid vilju. Kortsus ja kuiva koorega köögiviljad ei sobi säilitamiseks;
- pehmed pruunid laigud viljadel on märk riknemisest. Kui vars on kuiv ja pruun, tähendab see, et köögivili on ammu korjatud.
Ploomid on talvise konserveerimise algne koostisosa, millel on palju eeliseid. Kuivatatud ploomid sisaldavad rikkalikult vitamiine, mikro- ja mikroelemente, aeglustavad bakterite kasvu ning annavad preparaatidele pikantse magushapu maitse.
Toidu valmistamine
Paljud koduperenaised säilitavad baklažaane talveks erineval viisil: soolatud, marineeritud, täidisega. Eriti huvitavad on retseptid, milles baklažaanid kombineeritakse ploomidega. Küpsetamise käigus tekib köögiviljal omapärane kibedus. Ebameeldivast maitsest saate vabaneda mitmel viisil:
- puuviljad lõigatakse tükkideks, kergelt soolatakse ja kastetakse 20 minutiks vette. Seejärel pestakse töödeldav detail puhta veega;
- Keeda terveid baklažaane soolaga maitsestatud vees 2-4 minutit.
Konserveerimisel ei ole vaja viljadelt seemneid eemaldada ega koort ära lõigata. Tavaliselt lõigatakse vars ja ots ära. Kui ploomid on väga kuivad, võid neid eelnevalt leotada, et hiljem oleks mugav tükkideks või viiludeks lõigata.
Kuidas valmistada baklažaane koos ploomidega talveks
Algse retsepti ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 3 kg baklažaani ja punast paprikat;
- 2 tükki kuuma pipart;
- 300 g ploome;
- 70 gr. küüslauk
Marinaadi valmistamiseks kasutage:
- 3 spl päevalilleõli;
- 2 klaasi vett, 200 g suhkrut;
- 200 ml äädikat;
- 3 spl soola.
Töödeldava detaili ettevalmistamine hõlmab mitut etappi:
- Pipar lõigatakse suurteks kuubikuteks, soolatakse, täidetakse veega ja jäetakse 20-25 minutiks. Seejärel pestud.
- Baklažaanibatoonid valatakse õliga, segatakse ja praetakse pannil pooleks küpseks.
- Magusad ja kibedad paprikad, ploomid, küüslauk lõigatakse õhukesteks ribadeks.
- Marinaadi valmistamiseks lisatakse vette soola ja suhkrut. Lahust kuumutatakse ja keemisfaasis valatakse soolakas-magusa vedeliku hulka äädikas.
Vala marinaad paprikate ja ploomide segule, sega kõik läbi, lisa baklažaanid. Keeda koostisosi 15 minutit, lisa hakitud küüslauk ja kuumuta veel 15 minutit. Puu- ja köögiviljasegu asetatakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse tihedalt.
Toorikute edasine ladustamine
Konserveeritud pastöriseeritud baklažaanide säilitamise põhitingimused: õhutemperatuur – 0-15 °C, õhuniiskus – 75-80%. Nõuete täitmisel on hoidise säilivusaeg poolteist kuni kaks aastat. Suurepärane viis selle säilitamiseks on asetada purgid oma maamaja keldrisse või sahvrisse.
Niiskuse suurenemise vältimiseks ventileeritakse rõdu perioodiliselt. Kui rõdu ei ole või sellele ei ole võimalik paigutada panipaiku, võib konservid panna külmkappi.
Mis tahes retsepti järgi konserveeritud baklažaanid pakuvad talvisele menüüle originaalset mitmekesisust. Kõige sagedamini valmistavad koduperenaised kaaviari. Siiski pole vaja karta katseid ja uusi maitseid. Baklažaan ploomidega on ebastandardne retsept, milles koostisosade maitsekooslus avaldub pikantsetes magushapudes nootides.
