Marineeritud küüslauku ja karusmarju sisaldaval preparaadil on hapukas maitse ja pikantne aroom. Sel moel konserve teinud perenaised väidavad, et esimese asjana tahavad nad süüa karusmarju. Konserve võib serveerida lõuna-, õhtusöögiks või kasutada liha- või köögiviljaroa lisandina. Kuumutada pole vaja: karusmarjad küüslauguga sobivad hästi külmalt.
Siin toodud retseptid sobivad paastujatele või dieedipidajatele, purgi saab avada nii pidulikul laual kui ka ootamatute külaliste saabumisel.
Klassikaline viis
Küüslauku ja marju saab säilitada ka steriliseerimata, kuid tühja anumat tuleb enne aurutada. Küüslauguga marineeritud karusmarjad säilivad aasta või kauemgi, kuigi seda tõenäoliselt ei juhtu: suurepärane maitse tagab, et kõik süüakse juba ammu enne uut saaki.
Valmistamiseks peate võtma tugevad terved karusmarjad ja terved (mitte haiged) küüslauguküüned.
Toodete komplekt 5 0,5 l purgi valmistamiseks:
- rohelised või punased karusmarjad - nii palju kui palju sisse läheb;
- Jamaica pipar - 15 hernest;
- nelk - 10 kasti;
- küüslauk - 40 nelki (8 1 purgi kohta);
- loorberileht - 5 lehte;
- toiduäädikas 9% - 10 spl. lusikas;
- jäme sool - 5 spl. lusikad ilma slaidita;
- kirsi lehed - 10 tk;
- granuleeritud suhkur - 15 spl. kuhjaga lusikas;
- vesi - 2,5 l.
Kui kirsilehti pole, võib need asendada sõstra omadega.
Nagu teisedki retseptid, hõlmab see ka tugevate, kahjustamata marjade kasutamist. Karusmarjad sorteeritakse, varred ja sabad lõigatakse ära, seejärel tehakse hambatikuga igasse marja 3–5 torki. Küüslauk ja vürtsid asetatakse ettevalmistatud mahutisse.
Anum täidetakse karusmarjadega kuni tipuni. Valmistage kohe marinaad: lisage veele suhkur ja sool, keetke, valage jahutamata purkidesse. Kata kaanega, kuid ära veel sulge; kata pealt paksu tekiga. Lase karusmarjade ja küüslaugu purkidel niimoodi seista 10 - 12 minutit. Järgmisena valatakse nendest saadud marinaad kaussi ja lastakse keema.
Pärast seda valage äädikas, lülitage see välja, segage marinaad ja täitke purgid sellega.
Nüüd peaks küüslaugupreparaat seisma toas toas kuni jahtumiseni, misjärel võib selle keldrisse viia või rõdule panna. See eelroog sobib hästi liha, kala ja köögiviljadega.On erinevaid retsepte, kus marineeritud küüslauk karusmarjadega võib olla lisandiks.
Soolatud marjad
Retsept on huvitav, kuna see ei sisalda soolatud küüslauku, kuid see ei kahjusta karusmarjade maitset. Toidu talveks ilma küüslauguta säilitamiseks vajate tihedaid, veidi küpseid rohelisi, roosasid või punaseid marju.
Toodete koostis ja kogus:
- karusmarjad - 1,5-1,6 kg;
- kirsi- või sõstrarohelised lehed - 10-12 tk;
- kuivatatud nelk - 14-15 kasti;
- äädika essents 70% - 3 tl;
- granuleeritud suhkur - 8-8,5 spl. lusikas;
- pipar (Jamaica) pipar - 14-15 tk;
- sool - 1,5 spl. lusikad.
Selles retseptis ei kasutata taimeõli!
Enne marjade marineerimist need pestakse, sorteeritakse, praht eemaldatakse ja mõlemalt poolt lõigatakse sabad ära. Karusmarjad pakitakse 0,5 liitristesse klaaspurkidesse, peale pannakse vürtse (pipar, nelk), et oleks igal pool võrdne kogus. Sel ajal keeb pliidil vesi. See valatakse purkidesse, kaetakse kaantega ja jäetakse 5–7 minutiks seisma.
Vesi valatakse uuesti pannile ja lehed valatakse sinna. Pärast vee keetmist 7–8 minutit tõmmatakse lehed välja. Lisa kaussi suhkur ja sool, lisa veel 1 klaas keedetud vett (200 ml) ja lase keema. Kui sool ja suhkur lahustuvad, vala soolvesi karusmarjadele ja jäta 5 minutiks seisma. Valage uuesti nõusse, laske keema tõusta ja täitke purgid. Kohe pärast seda suletakse marineeritud küüslauk ja karusmarjad hermeetiliselt.
Retsept viinamarjadega
Viinamarjadega konserveeritud küüslauk on valmis magustoiduroog. Koduperenaised kasutavad sarnaseid retsepte väikeste variatsioonidega.Nii räägib sellest ka ühe vanima kulinaariafoorumi külastaja: "Küüslauku marineerime quiche'iga ja tavalisi viinamarju seemnetega, uusaastapäeval avame mitu purki ja külalised söövad selle eelroa enne ära!"
Valmistame selle suurtest punastest viinamarjadest, kuid põhimõtteliselt võite kasutada mis tahes.
Tootekomplekt:
- viinamarjad ja küüslauk - mis tahes vahekorras on parem võtta võrdsed osad;
- vesi - 1 l;
- jäme sool - 2 spl. lusikad ilma slaidita;
- suhkur - 2 teelusikatäit;
- äädikas 9% - 200 ml.
Valitud viinamarjad on magusad, kuid veidi küpsed, siis ei kaota nad oma välimust, ei purune ja saavad oma esialgse kuju. Soovitav on kasutada seemneteta sorti, kuid see pole kriitiline.
Küüslaugu ettevalmistamine taandub selle pesemisele, kesta eemaldamisele, kuid mitte täielikult, vaid ainult pealmise õhukese kile eemaldamisele. Peamine tihe koor on jäänud. Küüslauk jagatakse kaheks pooleks, nii et mõlemal on nelk. Südamik (see näeb välja nagu varras) eemaldatakse koos põhjaga.
Viinamarjad pestakse ja saba ei lõigata täielikult ära, vaid nii, et väike tükk jääb alles. Neid võib jätta väikeste okste kujul ja mõnda säilitatakse isegi kimpudena. Varem marineeris sel viisil peaaegu iga perenaine.
Purgid on eelnevalt steriliseeritud. Saate seda teha veekeetja kohal või ahjus ja kui teil on mikrolaineahi, veelgi parem. Mikrolaineahjus steriliseeritakse purgid 4 minutiga. Neile, kes kardavad, et pisikud jäävad alles, võib soovitada ahju kaks korda 3 minutiks sisse lülitada. Nõud asetatakse mikrolaineahju kaelaga ülespoole ja üks purk tuleb panna veega. Pärast steriliseerimist on purgid väga kuumad, võite kõrvetada!
Võtke aurutatud anumad rätikuga, asetage need lauale (paksule rätikule) ja laske neil veidi jahtuda.Kaaned keedetakse paar sekundit tavalistes roogades pliidil: mikrolaineahju panemine on rangelt keelatud!
Asetage küüslauk jahtunud purkidesse ja viinamarjad nende vahele või kihiti. Munemisviis sõltub sellest, mida perenaine kasutab - kobaraid, oksi või üksikuid marju. Täidetud anum valatakse keeva veega, jäetakse 10 minutiks, seejärel valatakse vesi välja - sellest pole enam kasu.
Keetke soolvesi: võtke puhas vesi, lahustage sool ja suhkur ning pärast keetmist valage äädikas. Täida klaasanumad marinaadiga lõpuni. Retseptis sisalduvate koostisosade kogus on arvutatud 4 0,5-liitrise purgi kohta. Järgmisena suletakse konteinerid kaanega. Sõltuvalt purkide kaelast sobivad kruvidega või tavalised metallist.
Tiheduse kontrollimiseks keeratakse anum tagurpidi ja et hoidis nii kiiresti maha ei jahtuks, suletakse. Päev hiljem pannakse rõdule või keldrisse marineeritud küüslauk karusmarjade või viinamarjadega. 55-60 päeva pärast saate avada ja maitsta.
Punaste sõstardega
Küüslaugu ja sõstra retseptid on ühed kõige originaalsemad. Peate võtma terveid kobaraid, eraldamata neid üksikuteks marjadeks. Talveks marineerimiseks sobivad kõik küüslaugupead - suured või väikesed.
Tootekomplekt:
- kuum küüslauk - 2 kg;
- punased sõstrad - 0,5 kg;
- jäme sool (ilma joodita) - 3 spl. lusikad;
- filtreeritud vesi - 1 l;
- sidrunhape - kiirusega 1 tl 1-liitrise purgi kohta.
Küüslauk lahutatakse viiludeks, pestakse ja leotatakse üks päev vees. Võta välja, pese ja pane purkidesse, vaheldumisi sõstrakobaratega. Valage kastrulisse vesi, lahustage selles suhkur ja sool, laske keema tõusta ja lisage äädikas, laske uuesti keema tõusta ja valage purkidesse. Kata millegi peal ja jäta 3-4 päevaks seisma.
Käärimine toimub purkides mitu päeva – see on normaalne. Kui see on valmis, suletakse purgid plastkaantega ja võetakse külma. Sellisel juhul ei ole vaja anumat tihendusvõtmega sulgeda.
Vürtsikas maitseaine
See talvine küüslaugu ja karusmarjade valmistamine on lihtne ja kiire. Säilib külmkapis mitu kuud. Esimest korda on parem seda veidi küpsetada, sest kõigile ei meeldi koriandri maitse ja aroom.
Tootekomplekt:
- karusmarjad - 1 kg;
- küüslaugupead - 300 g;
- roheline koriander - 1 kamp;
- koriandri seemned - 1 spl. lusikas;
- granuleeritud suhkur ja sool - maitse järgi;
- taimeõli - 2 spl. lusikad.
Koriander (rohelised), karusmarjad ja küüslauk pestakse ja kuivatatakse. Asetage koriandriseemned praepannile, soojendage hästi, kuid ärge praadige. Koriandri lehed koos vartega hakitakse peeneks. Karusmarjad ja küüslauk jahvatatakse segistis. Mass segatakse hakitud ürtidega.
Seemned purustatakse nuiaga ja lisatakse seejärel põhimassile. Soola, puista peale suhkur, lisa või, sega ja maitse. Kui see osutub hapuks või vähesoolatuks, lisage puuduv koostisosa. Kata plastkaantega ja aseta külmkappi.
