Marineeritud küüslauk peediga on traditsiooniline kombinatsioon toodetest, mida kokkad iidsetest aegadest teadsid. Soolane roog pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka tervislik. Küüslauk sisaldab antibakteriaalseid aineid, mis aitavad ennetada külmetushaigusi ja tugevdavad immuunsüsteemi. Tarbimiseks sobib ka marineeritud peet.
Tervete peade ettevalmistamine
Terve marineeritud küüslauk peediga on suurepärane talvine suupiste. Klassikalise retsepti järgi valmistatud hoidis on kergelt vürtsika maitse ja uskumatu aroomiga. Peedi olemasolu annab peadele roosaka varjundi, mis muudab roa veelgi atraktiivsemaks.
Koostis:
- küüslauk 1 kilogramm;
- keskmise suurusega peet 1 tk;
- till vihmavarjudega;
- vesi 1 liiter;
- lauasool 60 g;
- granuleeritud suhkur 50 g;
- 9% äädikhape 100 ml;
- pipar 6-7 hernest;
- vürtsikas nelk 4-5 tk.
Küpsetusprotsess nõuab vedelikku kogu küüslaugu küpsetamiseks ja seejärel jahutamiseks.
- Küüslauk pestakse. Ülemine kest eemaldatakse, alumine kiht jääb alles. Parem on kasutada noori päid. Viilud, üksteist eraldamata, asetatakse keevasse vette ja keedetakse 2 minutit. Seejärel kurna kurn ja täida jääveega. Kiire jahutamine muudab alumise koore hilisema eraldamise lihtsamaks.
- Peet pestakse. Koor eemaldatakse. Juurviljad lõigatakse õhukesteks viiludeks. Viilude paksus ei tohiks ületada 1 cm.
- Viilutatud tükid koos peadega asetatakse ettevalmistatud purkidesse. Kihid vahelduvad üksteisega.
- Soollahust tuleks edasi valmistada. Vesi aetakse keema. Sellele lisatakse kõik vürtsid. Marinaadi keedetakse mitte rohkem kui 5 minutit. Seejärel eemaldage kuumusest ja lisage äädikhape.
- Kuum marinaad valatakse purkidesse ja lastakse täielikult jahtuda. Pärast seda suletakse konserv metallkaantega ja asetatakse pimedasse kohta. Roa marineerimiseks kulub 15-20 päeva.
Sel perioodil võib marinaad muutuda häguseks või tumeneda. See on käärimisprotsess.
Retsept sinepiga
Talveks pole suletud mitte ainult kurgid ja tomatid. Selgub, et küüslaugu ja peedi retsept osutub väga maitsvaks. Sinepi kasutamine marinaadis võimaldab muuta küüslaugu maitse pehmemaks ja pikantsemaks.
Koostis:
- küüslauk 250 g;
- peet 80 g;
- äädikhape 10 g;
- taimeõli 15 g;
- vesi 0,5 tassi;
- suhkur 10 g;
- sinepiseemned 0,5 tl;
- loorberileht 1 leht;
- piment 10 tükki;
- sool 5 g.
Määratud kogus tooteid läheb pooleliitrisesse purki. Talveks mõeldud küüslauk ja peet on kõige parem teha värsketest köögiviljadest.
- Küüslaugupead lahutatakse viiludeks. Nendelt eemaldatakse üleliigsed kestad.
- Külm vesi aetakse keema. Valmistatud nelk asetatakse keevasse vette. Neid keedetakse 3-4 minutit, seejärel jahutatakse jäävees. See võimaldab pärast marineerimist kergesti eemaldada viimane koorekiht.
- Peet pestakse jooksva vee all ja puhastatakse. Juurviljad lõigatakse õhukesteks viiludeks.
- 110 milliliitrit külma vett keedetakse suhkru, taimeõli ja soola lisamisega. Äädikas lisatakse soolveele viimasena.
- Loorberilehed, sinep ja magusad herned asetatakse steriliseeritud purkide põhja. Viilud laotakse kihtidena, vaheldumisi peediviiludega. Köögiviljad on kergelt tihendatud.
- Marinaad valatakse kuni purgi kaelani. Kuum soolvesi jäetakse koos köögiviljadega 10 minutiks steriliseerima. Pärast seda keeratakse konserv kaantega kokku ja asetatakse säilitamiseks külma kohta.
Roog on söömiseks valmis 1 nädala pärast. Optimaalne on hoida seda vähemalt 20 päeva külmas kohas.
Kiired marineerimismeetodid
Teil ei ole alati aega marineeritud küüslaugu ja peedi klassikalise retsepti ettevalmistamiseks. Mõnikord tahad seda kohe proovida. Sellises olukorras tuleb appi kiire marineerimismeetod. Selle meetodi eripäraks on pikem keetmine ja kontsentreeritud marinaadi kasutamine.
Koostis:
- värske küüslauk vähemalt 1 kilogramm;
- lauasool 90 g;
- granuleeritud suhkur 75 g;
- 2 keskmise suurusega peeti;
- tilli;
- loorberileht 3-4 lehte;
- piment 5-6 hernest;
- koriander maitse järgi;
- äädikhape 145 g;
- külm vesi 1 liiter.
Näidatud koostisainete kogus sobib 1 liitri kontsentreeritud marinaadi valmistamiseks. Kiirhapendamise retsept sobib hästi ka talveks. See sisaldab klassikalise versiooniga võrreldes rohkem äädikhapet, soola ja suhkrut.
- Pead pestakse põhjalikult vee all, puhastatakse kõvadest kestadest ja jagatakse viiludeks.
- Keeda nelki 5-8 minutit. Pärast seda asetatakse need liigse niiskuse eemaldamiseks rätikule.
- Juuresaak pestakse ja koor kooritakse. Köögiviljad lõigatakse õhukesteks viiludeks. Juurvilja võid riivida jämedale riivile, siis on peedi värv küllastunud.
- Nelkidega peet asetatakse eelnevalt ettevalmistatud purkidesse, jaotades kogu mahu ühtlaselt.
- Liiter vett keedetakse soola ja suhkru lisamisega. Lisa keevasse vette loorberileht, till, pipar, koriander ja taimeõli. Pärast keetmist lülitage marinaad välja. Pärast seda lisatakse äädikhape.
- Valmistatud purgid täidetakse marinaadiga ja kaetakse kaantega. Küüslauku tuleks kaks päeva külmas kohas marineerida. Pärast seda on roog maitsmiseks valmis.
