Talvine hapukapsa eelroog peediga on tervislik preparaat, mis sisaldab palju vitamiine. Retseptide loend on mitmekesine, kuid neid on lihtne valmistada, kui teate nende nüansse ja funktsioone. Igal juhul osutub roog uskumatult maitsvaks, seda saab pikka aega säilitada ja see ei kaota oma toiteomadusi, kui järgite valmistamisreegleid.
Peediga hapukapsa talveks valmistamise omadused
Peedi kasutamine kääritamiseks ei anna eelroale mitte ainult ilusat Burgundia värvi, vaid rikastab seda ka ainulaadsete kasulike ainetega, mida leidub ainult selles juurviljas, eriti unikaalse U-vitamiiniga.
Kuid tuleb märkida, et hapukapsas peediga ei ole nii krõbe, seega peaksite järgima mõnda reeglit.
Kuidas köögivilju valida ja valmistada
Marineerimiseks on parem võtta talisordid, nii et nad hakkavad seda kääritama septembri lõpus - oktoobri alguses.
Mida tihedam ja tihedam kapsapea, seda parem.
Selleks ajaks peaks peet olema ka täiesti küps, kuna noori juurvilju pole soovitav kasutada.
Kapsapeadelt tuleb eemaldada pealmised lehed, peet pesta ja koor noaga ära lõigata. Järgmisena, sõltuvalt valitud retseptist:
- Haki kapsas ja riivi peet.
- Lõika kapsa pea pooleks, lõika vars välja ja lõika väikesteks 3-7 cm tükkideks ning peet õhukesteks ringideks või kuubikuteks.
Kuidas konteinereid õigesti ette valmistada
Varem kasutati kapsa kääritamiseks tammevaate. Hiljem asendati need keraamiliste nõudega, mis olid kaetud glasuuriga või metallist emailitud kattega. Kaasaegsed perenaised kääritavad seda 2- või 3-liitristes klaaspurkides. 1 liitri täitmiseks vajate umbes 1 kg peeneks hakitud kapsast.
Ükskõik, millist anumat kääritamiseks kasutatakse, on soovitatav see sooda abil põhjalikult pesta ja seejärel loputada. Lisaks on soovitatav määrida anuma seest mee, taimeõli või äädikaga.
Parimad retseptid
Kapsa ja peedi eelroog on armastatud erinevate maade inimeste seas ja mõnel neist on oma rahvusretseptid.
Hapukapsas peediga suurtes tükkides
Kapsast saate kääritada suurte tükkidena kas äädika lisamisega või ilma, olenevalt isiklikust eelistusest. Esimesel juhul saab purgid sulgeda, mis pikendab suupiste säilivusaega. Kuid teine meetod on eelistatavam neile, kes järgivad tervislikku toitumist.
Hapukapsas peediga purgis
See on üks lihtsamaid ja populaarsemaid retsepte.
Kuidas süüa teha:
- Asetage väikesteks kuubikuteks lõigatud peet kolmeliitrise klaaspurgi põhja.
- Eraldi tükeldage kapsas ja riivige porgandid, nagu klassikalises retseptis.
- Sega hakitud köögiviljad kausis soolaga ja aseta purki, iga uut kihti 2-3 cm paksuselt kergelt kokku surudes.
- Kata marliga ja aseta purk taldrikule, kuhu nõrgub käärimisprotsessis tekkinud mahl.
Iga päev tuleks köögiviljasegu läbi torgata pika puupulgaga, et gaasid eralduks.
Kiirretsept
Eelroog omandab äädikat kasutades kiiresti hapukapsale omase hapukuse ja selleks on parem kasutada õunaäädikat. Valmistage marinaad, keetes vett soola, musta pipra, loorberi ja väikese koguse taimeõliga. Enne tule välja lülitamist vala keevasse segusse äädikas.
1 liitri vee kohta:
- 2 spl. l. sool;
- 1 spl. l. rafineeritud taimeõli;
- 6 spl. l. 9% äädikat;
- 3-5 tera musta pipart;
- 1-3 loorberilehte.
Asetage anumasse tükkideks lõigatud kapsas, peedi- ja küüslauguviilud ning kätes kergelt püreestatud vürtsikad ürdid. Vala peale kuum marinaad. Pärast päeva on kiire suupiste söömiseks valmis.
Gruusia keeles
Gruusia suupiste eripära on see, et kõigepealt peate keema soola ja vürtsidega vett ning jahutama saadud marinaadi.
Lõika kapsa pea tükkideks ja peet viiludeks. Kapsa ja peedi proportsioonid on ligikaudu 3:1.
Teil on vaja ka:
- rohelised seller - 1-2 kimp;
- küüslauk - 1-3 pead, lõigatud õhukesteks viiludeks;
- kuum pipar - 1-2 kauna, seemnetest ja viiludeks lõigatud.
Pane kapsas ja peet kihiti purki, puista peale ürte ja vürtse, vala jahtunud soolveega ning suru peale väikese raskusega. Jätke mitu päeva soojas kohas, kuni käärimisprotsess on lõppenud.
Armeenia keeles
See retsept on väga sarnane Gruusia retseptiga, ainult et seda tuleb täiendada porgandi ja koriandriga. Ka äädikat ei sisalda see, kuid maitsestamiseks võta veidi kaneeli.
Korea keeles
Korea hapukapsas on vürtsika maitsega, sellele lisatakse kuuma pipart ja lisaks valmistatakse marinaad äädika abil.
Köögiviljad valmistatakse tavalisel viisil ja pannakse koos küüslauguga purkidesse. Vala kuuma marinaad ja lase jahtuda. Lühikese aja pärast on see suupiste söömiseks valmis.
Guriani keeles
Guriani retsept on variatsioon Gruusia omast, erinevus seisneb kuuma marinaadi kasutamises külma asemel. Sega kapsatükid peediviilude ja küüslauguküüntidega, vala peale kuuma marinaadiga ning pärast jahtumist säilita jahedas.
Ladustamise tingimused
Sõltuvalt sellest, kas suupiste on valmistatud äädikaga või ilma selleta, on selle säilivusaeg erinev. Marineeritud köögivilju võib jahedas varjulises kohas ohutult säilitada aasta. Kui aga äädikat retseptis ei ole, siis kevadeks muutub hapukapsas omas mahlas hapukamaks ja pehmemaks. Selle säilivusaega saab pikendada, hoides seda külmkapis, kuid mitte sügavkülmas.
