Kõiki daamide kurgisalati retsepte on lihtne valmistada. Isegi koduperenaine, kes pole kunagi varem kurgipreparaate teinud, oskab sellist preparaati teha. Sobivad nii väikesed kui ka suured kurgid, kui nad pole vanad ega kolletunud. Preparaat sai oma nime tänu sellele, et puuviljad lõigatakse õhukesteks kangideks.
Daami sõrmekurkidel on ainult üks puudus: peate valmistama rohkem salatit, sest teie pere maitseb seda kiiresti ja küsib rohkem.
Klassikaline versioon
Selle preparaadi jaoks sobivad kurgid on väikesed, mitte ülekasvanud, mittemõru koorega. Peate võtma jämedat soola, ilma joodi.
Tootekomplekt:
- kurgi puuviljad - 1 kg;
- granuleeritud suhkur - 1,5 spl. lusikad;
- äädikas 9% - 75 ml;
- sool - 0,75 spl. lusikad ilma slaidita;
- till ja petersell - igaüks mitu haru;
- küüslauk - 3-4 nelki;
- taimeõli (rafineeritud) - 70 ml.
Kurgid pestakse voolavas vees, iga vili lõigatakse pikuti 4 osaks. Rohelised hakitakse peeneks koos vartega. Koori küüslauk ja tükelda küüslaugupressi või blenderiga küüned.
Kõik koostisained, sealhulgas kurgid, asetatakse keraamilisse nõusse ja segatakse veidi. Jäta 2 tunniks seisma, mille jooksul eraldub köögiviljadest mahl. Võime eeldada, et salat on valmis. Nüüd tuleb see panna klaaspurkidesse ja katta kaanega, kuid mitte veel sulgeda.
Kurkidega anumad steriliseeritakse traditsioonilisel viisil - veepannil. 0,5-liitriste purkide jaoks piisab 15 minutist, liitriste purkide jaoks - 20 minutit. Pärast seda suletakse kurkidega purgid sulgemisvõtmega ja asetatakse pikaajaliseks ladustamiseks.
Asortii salat
Seda tüüpi salateid tuntakse talveks mõeldud kurgiretseptina "Lady Fingers", kuid siin on kaasatud ka tomatid. Võib võtta veidi küpsemata, pruunikaid ja isegi roosasid, peaasi, et need üleküpsed poleks.
Tootekomplekt:
- ümmargused või piklikud tomatid - 1,5 kg;
- valge sibul - 0,5 kg;
- paksude seintega salatipaprika - 0,5 kg;
- värske kurgi puuviljad - 1 kg;
- tilli vihmavarjud - mitu tükki;
- must pipar - maitse järgi;
- loorberileht - 2 lehte pooleliitrise purgi kohta;
- taimeõli - 1 spl. lusikas purki.
Marinaadi jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- kaevu või filtreeritud vesi - 2 l;
- granuleeritud suhkur - 0,5 tassi;
- toiduäädikas 6% - 150 ml;
- jäme sool - 3 spl. lusikad ilma slaidita.
Tomatid pestakse ja lõigatakse 2 või 4 viiluks.Sibul kooritakse, põhi lõigatakse välja ja lõigatakse poolrõngasteks. Kurgid lõigatakse pikuti 2 osaks ja tükeldatakse 0,7 - 0,8 cm paksusteks ringideks.. Paprika pestakse, eemaldatakse südamik koos seemnetega ja lõigatakse poolrõngasteks või ribadeks. Asetage kõik komponendid sügavasse keraamilisse kaussi ja segage.
Tühjad purgid steriliseeritakse, kaaned hoitakse mitu sekundit keevas vees. Mahuti põhja asetatakse tilli vihmavarjud, loorberilehed, must pipar ja valatakse õli. Iga purk on täidetud kurgisalatiga, kuid mitte väga tihedalt, et vedelikule ruumi jääks.
Määratud kogusest veest, suhkrust, soolast ja äädikast valmistatakse kastrulis marinaad. Kõigepealt lahustatakse vees sool ja suhkur, lastakse keema tõusta, seejärel valatakse äädikas, lastakse uuesti keema tõusta ja purgid täidetakse kohe lõpuni. Mahutid kaetakse kaanega ja asetatakse steriliseerimiseks. 0,5-liitriste purkide jaoks piisab 15 minutist, liitriseid purke tuleb steriliseerida kauem - umbes 20 minutit. Klaasnõusid tuleb käsitseda ettevaatlikult, vältides järske temperatuurimuutusi, vastasel juhul võib klaas lõhkeda.
Valmis purgid suletakse hermeetiliselt ja hoitakse külma käes. Kui toode on ette nähtud jooksvaks kasutamiseks, võib purgid sulgeda plastkaanega ja hoida külmkapis. Talveks on parem lady fingers kurgid keldrisse viia.
Kiire viis
See retsept kasutab lihtsaid ja taskukohaseid koostisosi, mis teil alati kodus on. Selgub, et see on valmis kurgiroog igapäevaseks menüüks või pühadelauale.
Tootekomplekt:
- marineeritud või salatikurkide puuviljad - 4 kg;
- taimeõli - 150 ml;
- jäme sool - 100 g;
- toiduäädikas 9% - 250 ml;
- kuum pipar - tükk kauna, umbes 3 cm;
- jahvatatud must pipar - 2 spl. lusikad;
- suur naeris sibul - 5 tk;
- granuleeritud suhkur - 250 ml (1 lihvitud klaas);
- hakitud küüslauk - 2 spl. lusikad.
Määratud arvust kurkidest saadakse 5–5,5 liitrit salatit, olenevalt mahuti pakkimise tihedusest.
Kurgid pestakse mustusest ja lõigatakse mõlemast servast. Külm vesi valatakse metallkaussi, puuviljad pannakse sinna ja jäetakse 3–4 tunniks seisma. Tänu leotamisele muutuvad kurgid mahlakaks ja elastseks.
Sibul kooritakse, põhi lõigatakse ära ja tükeldatakse suurteks ribadeks või poolrõngasteks. Leotatud kurgi viljad lõigatakse pikuti 4 osaks. Üle 10 cm pikkused lõigatakse kaheks osaks.
Marinaad valmistatakse ilma veeta. Pane pipar, sool, suhkur suurde kastrulisse, lisa äädikas ja õli. Küüslauk, kooritud, pressitakse samasse kaussi. Soovitav on see jahvatada homogeenseks konsistentsiks – mida peenem, seda parem. Kuum pipar hakitakse peeneks ja lisatakse marinaadile. Mass segatakse põhjalikult.
Vala samale pannile sibul ja kurk. Nüüd peate hoolikalt segama, et köögiviljad säilitaksid oma terviklikkuse. Kata anum kaanega ja jäta 5 tunniks seisma. Selle aja jooksul eraldub kurkidest mahl ja salati värvus peaaegu ei muutu.
Kuni kurgid marineerivad, peaksite purgid ette valmistama. Neid saab steriliseerida ahjus või veekeetja kohal.
Tõsta salat kuuma anumasse ja lisa ühtlaselt marinaad. Enne sulgemist purgid steriliseeritakse. Liitrite mahutite jaoks piisab 25 minutist, 0,5-liitriste mahutite jaoks - 20 minutist. Kurgipurgid steriliseeritakse laias kastrulis: põhjale pannakse paks rätik või puidust ring, asetatakse purgid ja valatakse nii palju vett, et see ulatuks riidepuudeni.
Sulgege purgid kuumalt. Jätke see tagurpidi, kuni see jahtub, kaetud tekiga.Purgid tuleb ümber pöörata, et oleks kohe näha, kas mõni neist pole tihedalt suletud: igal juhul selgub see päeva jooksul.
