Marineeritud kurgid on üks populaarsemaid preparaate. See on suurepärane iseseisev suupiste, aga ka paljude teiste roogade alus. Neid kasutatakse sageli erinevate salatite valmistamisel. Köögiviljahooajal on neid lihtne valmistada ja talvel rõõmustavad sellisest purgist pärit kurgid imelise maitsega. Selle köögivilja marineerimiseks on teada palju viise. Üks populaarsemaid retsepte on Berliini stiilis kurgid.
Berliinis talveks marineeritud kurkide “Onu Vanya” retsepti omadused
See retsept on saksa päritolu. See on väga populaarne, kuna sel viisil valmistatud köögiviljad on vürtsika ja õrna maitsega.
Selle retsepti järgi on kurgid krõbedad ja mõõdukalt vürtsikad.
Selle marineerimiseks vajate väikeseid ja sama suurusega köögivilju. Marinaad peab sisaldama terveid kuivi sinepiterasid.
Nõutavad koostisosad
Berliini stiilis kurkide valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- kurgid - 3 kg;
- äädikas 9% - 60 ml;
- küüslauk - 6-8 nelki;
- kuum pipar - 1 tükk;
- piment - 5 g;
- loorberileht - 6-7 tükki;
- sinepiseemned - 2 teelusikatäit;
- sool - 2 supilusikatäit;
- suhkur - 4 supilusikatäit.
Marinaadi valmistamisel tuleks kasutada tavalist ilma lisanditeta lauasoola. Ärge kasutage jodeeritud soola.
Igasse purki võid lisada kirsi-, viinamarja- või sõstralehti. See muudab valmis kurkide maitse ainult paremaks.
Määratud köögiviljakogusest tuleb keskmiselt välja 7-8 0,5-liitrist purki või 4-5-liitrist purki.
Kuidas köögivilju valida ja valmistada
Valmistoote maitse määrab suuresti kasutatavate kurkide kvaliteedi. Marineerimiseks peate võtma ainult jahvatatud köögivilju, mis on hooajaks küpsed. Ligikaudu sama suurusega puuviljad tuleks hoolikalt valida. Need peaksid olema elastsed, kahjustamata.
Kõigepealt tuleb kurgid pesta ja jätta 4-5 tunniks puhtasse külma vette. Selle protseduuri käigus imavad köögiviljad endasse puuduoleva niiskuse ning marineerimise käigus muutuvad nad elastseks ja krõbedaks. Seejärel tuleb neid uuesti puhta veega loputada.
Konteinerite ettevalmistamise reeglid
Väga oluline on korralikult ette valmistada anum, kuhu kurgid asetatakse.See määrab, kas suupiste säilib õigel kujul kuni talveni.
Sulgemiseks mõeldud klaaspurke tuleks eelnevalt pesta söögisooda ja mis tahes pesuvahendiga, seejärel loputada mitu korda jooksva veega. Pärast seda steriliseeritakse purgid sobival viisil:
- mikrolaineahjus;
- aurutatud;
- ahjus.
Pärast sellist steriliseerimist asetatakse nõud lauale kael ülespoole.
Marineerimisprotsess
Iga purgi põhja tuleks panna tilli, mitu rõngast kuuma paprikat, 3-4 hernest pimenti, 1-2 loorberilehte, 2-3 kooritud küüslauguküünt (suured küüned saab lõigata mitmeks tükiks).
Kohustuslik koostisosa peab olema kuivad sinepiseemned.
Valmistatud kurgid asetatakse tihedalt peal. Seejärel vala purki keev vesi, sule puhta kaanega ja lase nii seista 20-30 minutit. Pärast aja möödumist eemaldatakse vesi ja köögiviljad valatakse kuuma ettevalmistatud soolveega.
Kuni purgid seisavad, võid valmistada marinaadi. Määratud koguses sool ja suhkur valatakse keevasse vette. Vedelikku segatakse õrnalt, kuni need ained on täielikult lahustunud. Igasse purki valatakse keev soolvesi, mis ei ulatu servast 1 cm kaugusele.
Kõige lõpus, enne kaante sulgemist, tuleb igasse purki lisada äädikat (ligikaudu 2 teelusikatäit iga liitrise purgi kohta).
Pärast seda kaetakse purgid keedetud kaantega ja keeratakse kokku. Seejärel keerake see kokku ja laske sellel, kuni see täielikult jahtub.
Kui kurke hoitakse jahedas, pole täiendavat steriliseerimist vaja.
Siseruumides hoiustamisel saab töödeldavat detaili paremaks säilivuseks täiendavalt steriliseerida.Selleks asetatakse enne rullimist kurgi- ja marinaadipurgid sügavale pannile, mille põhjale tuleb panna väike rätik või mõni riie.
Keedetud kaanega kaetud purgid täidetakse kaelani kuuma veega. Steriliseerige järgmiselt:
- 0,5 l – 8-10 minutit;
- 1 liiter - 15-20 minutit.
Pärast seda protseduuri võtavad nad selle välja ja rullivad kokku.
Selliste kurkide vesi tuleks villida või puhastada filtri abil. Kraanivett on parem konserveerimiseks mitte kasutada.
Kuidas ja kui kaua saab seda säilitada?
Väga oluline on järgida konserveeritud köögiviljade säilitustingimusi. Nende rikkumine viib toote lootusetult riknemiseni ja põhjustab tarbimisel tervisekahjustusi.
Kõiki omatehtud preparaate, sealhulgas Berliini stiilis marineeritud kurke, tuleks hoida kuivas kohas temperatuuril 0 kuni + 25 kraadi. Sel juhul ei tohiks õhuniiskus olla kõrgem kui 75%.
Kui neid reegleid järgida, säilib purk hapukurgi kuni kaks aastat. Pärast seda aega ei ole suupistet soovitatav kasutada, isegi kui väliseid muutusi ei täheldata.
Pärast avamist säilib neid kurke külmkapis mitte kauem kui 3 päeva.
