Paljudele meeldib talveks kurke ja suvikõrvitsat kokku rullida. See marineerimine on üsna praktiline ja maitsev. Pärast ühe konservipurgi avamist saab ju kohe lauale serveerida konservkurgi ja suvikõrvitsa. Neid köögivilju on tavaks valmistada koos, kuna kurgi ja suvikõrvitsa maitse on võrdselt neutraalne. Seetõttu täiendavad ühte purki kokku keeratud köögiviljad üksteist suurepäraselt.
Talveks on soovitatav kasutada krõmpsuvaid ja hiljuti aiast korjatud kurke, mis on kõige maitsvamad.Konserveerimiseks võib kasutada mis tahes suvikõrvitsat. Hapukurkida saab nii valgeid sorte kui ka suvikõrvitsat. Suvikõrvitsa ja kurgi ise marineerimine pole lihtne. Seetõttu peaksite eelnevalt tutvuma marineeritud kurkide ja suvikõrvitsate sulgemisega.
Purkide steriliseerimine
Üsna sageli on enne köögiviljade konserveerimist vaja konteinereid steriliseerida. Selle abistamiseks on mitu peamist viisi.
Keevas vees
Keetmine on klassikaline viis keeratavate anumate steriliseerimiseks. Sel viisil purkide töötlemine on üsna lihtne. Selleks vala vesi suurde kastrulisse, millesse pannakse mitu purki. Seejärel asetatakse pann gaasipliidile ja kuumutatakse, kuni vesi keeb. Töötlemisaeg sõltub otseselt konteinerite mahust. Liiterpurgid steriliseeritakse 15-20 minutit. Kui töötlete suuremaid mahuteid, võib protseduur kesta kuni 40 minutit.
Praam
Auruga töötlemine on konteinerite steriliseerimise teine klassikaline meetod. Purkide töötlemiseks peate täitma panni veega ja asetama sellele spetsiaalse metallplaadi, millel on purkide jaoks süvendid. Kauplustest leiate katteid igas suuruses konteineritele. Töötlemise ajal asetatakse purgid kaelaga allapoole ja steriliseeritakse selles asendis 15 minutit.
Ahjus
Seda meetodit kasutatakse palju harvemini kui ülaltoodud. Mahutite steriliseerimiseks peate eelsoojendatud ahju panema mitu purki. Kui need on kuivad, tuleb need panna tagurpidi ja kui märjad, siis tagurpidi. Sel juhul saab need asetada ahjuplaadile või restile.
Klassikaline retsept
Peaaegu kõik koduperenaised kasutavad kurkide ja suvikõrvitsa rullimiseks klassikalist retsepti. Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 2-3 suvikõrvitsat;
- 500 g kurki;
- Loorberileht;
- poolteist liitrit vett;
- 50 g suhkrut;
- 80 ml äädikat;
- 100 g soola;
- kaks küüslaugu pead;
- tilli oks;
- mädarõika leht
Kõigepealt pestakse krõbedad kurgid ja suvikõrvitsad sooja veega, et eemaldada liiv ja muu mustus. Pärast seda peaksite alustama purkide ettevalmistamist. Selleks tuleb neid pesta ja steriliseerida. Seda tehakse gaasiahju abil. Mitu ettevalmistatud purki pannakse 10-20 minutiks eelsoojendatud ahju.
Pärast konteineri ettevalmistamist võite hakata köögivilju hakkima. Need tuleks lõigata suurteks poolrõngasteks, mis sobivad väikesesse kaussi. Seejärel pannakse nõusse köögiviljad, mädarõigas, till ja loorberileht küüslauguga. Valan kõige selle peale keeva veega ja marineerin 10 minutit. Pärast seda vedelik kurnatakse ja purkidesse lisatakse äädikas. Seejärel keedetakse vesi uuesti ning sellele lisatakse suhkur ja sool. Kui marinaad uuesti keema läheb, vala see uuesti purkidesse ja säilita. Kõik konserveeritud purgid jahtuvad ja viiakse keldrisse.
Ilma steriliseerimiseta
Paljud inimesed on huvitatud küsimusest, kas köögivilju on võimalik ilma steriliseerimiseta pitseerida. Maitsvate suupistete valmistamiseks ilma steriliseerimiseta on soovitatav kasutada spetsiaalseid retsepte. Talveks mõeldud kurkide ja suvikõrvitsate jaoks on palju retsepte, mida saab sel viisil sulgeda. Ühe liitri purgi jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- kaks tilli vihmavarju;
- neli küüslaugu pead;
- 30 g sinepit;
- 60 g soola;
- 70 g suhkrut;
- kolm pipart;
- kaks loorberilehte;
- 500 g kurki;
- 100 g porgandit;
- kaks suvikõrvitsat.
Konserveerimist tuleks alustada kurkide ja suvikõrvitsa eelvalmistamisega. Talveks mõeldud suvikõrvitsa ja kurgi eelroog tuleks valmistada pestud ja tükeldatud köögiviljadest. Neid lõigatakse lihtsa väikese noaga.
Enne seda tuleks aga kurkidel ja suvikõrvitsal sabad ära lõigata ja nahk eemaldada. Seda tehakse selleks, et suvikõrvitsat saaks talveks kauem säilitada.
Seejärel peaksite alustama konteineri ettevalmistamist. Piisab, kui loputada kõik kaanega purgid ja kuivatada. Pärast seda võite neisse asetada mitu vürtsidega tilli vihmavarju. Ärge unustage ka küüslauku, mis on vajalik ka kurkide ja suvikõrvitsate talveks marineerimisel. Piisab, kui igasse anumasse marineerida paar küüslaugupead.
Seejärel pannakse purkidesse porgand, suvikõrvits ja kurk. Need tuleks asetada mitmesse kihti ja soolata. Pärast seda leotage soolatud köögivilju marinaadis ja katke kaanedega. Järgmisel päeval kantakse õmblused edasiseks ladustamiseks keldrisse.
Järeldus
Marineeritud kurgi ja suvikõrvitsa ise säilitamine on üsna keeruline. Talvise ettevalmistuse maitsvaks muutmiseks tuleb eelnevalt tutvuda kõige populaarsemate hoidiste valmistamise retseptidega.
