Kergelt soolatud kurgid selleriga on võimalus nautida maitsvaid hoidiseid 3-4 päeva jooksul pärast valmistamist. Kuid kokkade seas pole populaarsed mitte ainult ürtidega kiired retseptid. Väikesed viljad mähitakse traditsioonilisel viisil selleriga ja süüakse läbi talve.
Kiire toiduvalmistamise meetod
Parim viis selleriga marineeritud kurkide proovimiseks on kasutada kiirretsepti. Nende kurkide maitse on uskumatu.
Koostis:
- kurgid 2 kg;
- 1-2 sellerivart;
- 2 küüslaugu pead;
- 8 hernest piment;
- 8 loorberilehte;
- 8 kirsi lehte;
- sool;
- suhkur.
Sool ja suhkur võetakse 1 supilusikatäis 1 liitri marinaadi kohta. Vee mahtu mõõdetakse toiduvalmistamise ajal.
- Väikesed puuviljad pestakse jooksva vee all. Paremini sobivad õhukese koorega ja väikeste vistrikutega viljad. Kurkidel lõigatakse otsad ära.
- Köögiviljad asetatakse tihedalt emailpannile, täidetakse külma veega ja surutakse survega alla.
- Leota köögivilju 12 tundi. Pärast seda tühjendatakse vesi ja mõõdetakse selle maht.
- Võrdne kogus värsket vett aetakse keema. Keevale veele lisatakse sool ja suhkur (esialgselt arvutatud vajaliku mahu jaoks), loorberileht ja piment. Soolvesi aetakse uuesti keema.
- Seller pestakse ja lõigatakse tükkideks.
- Küüslaugu ja ürtidega kurgid asetatakse tihedalt eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Lisage iga anuma põhja 1-2 kirsilehte.
- Toorik valatakse 40 kraadini jahutatud marinaadiga. Purgid kaetakse kaanega ja jäetakse 3 päevaks soojaks.
Kui marineerimist hoitakse pikka aega, kurnatakse soolvesi pärast marineerimist, keedetakse ja valatakse uuesti purkidesse.
Külmsoolamise meetod
Toiduvalmistamise retseptid võivad üksteisest erineda. Väga maitsvad on külmsuletud hoidised.
Koostis:
- kurgid 1 kilogramm;
- vesi 1 liiter;
- sool 100 grammi;
- seller 6 vart;
- loorberileht 4 lehte;
- küüslauk 4 küünt;
- piment 6 tk.
Marineeritud kurgid jõuavad valmisolekusse 2,5 nädalaga.
- Kornišonid marineerimiseks ei sobi. Puuviljad tuleks valida väikesed ja sama suurusega. Need pestakse ja asetatakse 2 tunniks külma vette, surutakse raskusega alla.
- Marinaad valmistatakse külmast veest, millele on lisatud soola.
- Seller pestakse ja lõigatakse suurteks tükkideks.
- Loorberilehed, herned ja hakitud küüslauk pannakse steriliseeritud purki. Vürtside jaoks lisa seller ja kurgid.
- Purgid täidetakse külma soolveega ja suletakse kaanega. Hapukurgid pannakse anumatesse ja lastakse 3 päeva toatemperatuuril käärida.
- 3 päeva pärast soolvesi kurnatakse. Vesi muudetakse värskeks ilma soolata. Konservkurgid kaetakse kaanega ja hoitakse toatemperatuuril veel 2 nädalat.
Talveks säilitatakse hoidised jahedas keldris või keldris. See retsept võimaldab säilitada hapukurki terve aasta.
Retsept selleri ja paprikaga
Marineeritud kurgid osutuvad väga maitsvaks mitte ainult klassikalises marinaadis, vaid ka paprika lisamisega. Hapukurkide valmistamise retseptid sõltuvad suuresti isiklikest eelistustest. Seetõttu on loetletud koostisosad ligikaudsed.
Koostis:
- kurgid;
- sellerivarred;
- mädarõika leht ja juur;
- tilli;
- Paprika;
- sinepiseemned;
- küüslauk;
- vesi;
- soola.
Vett ja soola võetakse 100 grammi kolmeliitrise soolveepurgi kohta.
- Eelpestud kurgid jäetakse 2-3 tunniks külma vette ligunema.
- Marinaad valmistatakse eelnevalt suures kastrulis. Vesi ja sool lastakse settida. See on vajalik setete saamiseks, mida toiduvalmistamisel ei kasutata.
- Rohelised ja köögiviljad pestakse jooksva vee all ja kuivatatakse. Pipar ja seller lõigatakse keskmise suurusega tükkideks. Haki küüslauk peeneks.
- Kõik vürtsid on jagatud 3 ossa. Kõigepealt aseta põhjale 1 tl sinepit, mädarõigast, loorberilehte, küüslauku ja tilli. Paprika ja seller pannakse anumasse koos kurkidega. Üks 3-liitrine anum sisaldab umbes 2,5 kilogrammi puuvilju.
- Marineerimine täidetakse külma soolveega ja kaetakse marliga. Lase 3-5 päeva marineerida.Aeg sõltub otseselt ruumi temperatuurist. Kõrgel temperatuuril on käärimisprotsess aktiivsem.
- Pärast marinaadi kääritamise lõppu valatakse see eraldi pannile. Keeda soolvett 5 minutit.
- Purgid täidetakse uuesti keeva vedelikuga ja suletakse metallkaantega.
- Valmis hoidis jahtub tagurpidi kasuka all.
Iga koduperenaine, kes on vähemalt korra soolanud kurke selleri ja muude ürtide lisamisega, naaseb nende retseptide juurde.
