Populaarseks retseptiks on saanud talvekurgid roheliste hernestega. Valmistist kasutatakse sageli lisamiseks salatitele ja vinegrettidele, kuid seda saab kasutada ka iseseisva roana. Kõikidel retseptidel on üksikasjalik kirjeldus. Kui järgite konserveerimise reegleid, on köögiviljadel meeldiv, ebatavaline maitse.
Traditsiooniline variant
Peaaegu kõik retseptid sisaldavad sõstra- ja kirsilehti, kuna need annavad köögiviljadele erilise aroomi ja maitse. Kui soovite vürtsikat maitset saada, pange ettevalmistatud purkidesse mitu tükki teravat pipart koos vürtside ja ürtidega.
Lihtne retsept roheliste hernestega kurkide valmistamiseks.
- Keskmise suurusega siledad kurgid, umbes 1,5 kg, tuleb pesta jahedas vees ja otsad ära lõigata. Kaunadest kogutakse umbes 400 g herneid, valitakse ainult head.
- Herneid tuleb esmalt keeta umbes 17 minutit, seejärel loputada jahedas vees ja kurn kurnata, et liigne vedelik välja voolaks.
- Roheliseta ei saa, sobivad tillioksad ja -terad, paar sõstralehte ja mädarõigas (rohelised tuleb pesta).
- Valmistatud purkide põhja aseta rohelised lehed, paar mädarõikaküünt ja poolikud küüslauguküüned.
- Seejärel hakkavad nad kurke tihedalt pakkima. Iga kurgikiht peaks vahelduma hernestega.
- Vala kurkidele kaks korda 15 minutiks keev vesi. Kolmandal korral lisa purkidest nõrutatud veele 35 g soola ja suhkrut ning 70 ml äädikat. Kuumuta soolvesi keema.
- Saadud marinaad valatakse klaasanumatesse ja rullitakse kokku.
Suletud marineerimine purkides keeratakse tagurpidi, mähitakse suure sooja teki sisse, kuni sisu on jahtunud.
Konserveeritud kurgid roheliste hernestega muutuvad krõbedaks, kui järgite järgmise retsepti näpunäiteid ilma steriliseerimiseta.
- Peske 2 kg kurki ja lõigake servad ära, koguge kaunadest herned (vaja on umbes 500 g, eraldatuna ussilistest ja lõhkenud kurkidest) ja keetke keevas vees 17 minutit.
- Jahvatage kooritud mädarõigas ja küüslauk segisti abil, kuni ilmub mahl.
- Steriliseeritud purkide põhja hakake panema kirsi, sõstrat, mädarõika lehti, paar oksa peterselli, tilliseemneid ja 4 pimenti.
- Asetage kurgid ja herned, vaheldumisi iga kiht.
- Vala 10 minutiks keeva veega ja kurna. Sarnane protseduur viiakse läbi kaks korda.
- Kolmandal korral valmistatakse kurnatud veest marinaad, millele on lisatud suhkrut ja soola. Niipea kui vesi keeb, valage 90 ml äädikat.
- Valmis marinaad valatakse purkidesse, lisatakse küüslaugumahl ja mädarõigas ning algab rullimine.
Purke on soovitatav hoida tagurpidi sooja riietuse all, kuni talvehoidised on täielikult maha jahtunud.
Retseptid, mis säilitavad köögiviljade elastsuse ja tiheduse, sisaldavad tingimata mädarõika või tamme lehti. Need rohelised sisaldavad aineid, mis säilitavad värskete köögiviljade krõmpsu.
Ebatavaline kombinatsioon
On tõestatud retsepte, mis sisaldavad täiendavaid koostisosi. Marineeritud kurgid omandavad ebatavalise meeldiva hapu maitse, kui lisate valmistisele õuna. Herned jäävad kõvad ja krõbedad.
- Talveks valmistumiseks vajate väikese suurusega hapukaid õunu (võtke üks õun liitri mahuti kohta). Puuviljad pestakse, eemaldatakse südamik ja lõigatakse väikesteks viiludeks.
- Kurgid pestakse ja leotatakse jäävees, et säilitada nende kuju ja elastsus.
- Kaunadest kogutud herned pestakse ja keedetakse 15 minutit (parem on valida noored herned, nii küpsevad need kiiremini).
- Valmistatud purkidesse saadetakse sõstra- ja kirsilehed, tilliseemned, nelk, loorberileht, 3 pimenthernest.
- Esimesele kihile asetatakse õunad, seejärel kurgid ja viimasena herned.
- Puista peale hakitud küüslauguküüned.
- Valage sisu kaks korda 10 minutiks keeva veega.
- Peale kolmandat korda lisa kurnatud veele sool ja suhkur ning pärast keetmist 30 ml äädikat.
Valmis, suletud purgid keeratakse tagurpidi ja lastakse jahtuda, kaetakse sooja tekiga.
Rafineeritud maitse
Kurkide konserveerimist saab teha ka hernekaunadega. Tavalise äädika asemel nõuab retsept veiniäädika lisamist. Maitse on unustamatu!
- Väikesed kurgid koguses 1 kg sorteeritakse, pestakse, lõigatakse otsad ära ja leotatakse külmas vees. Seejärel tuleb need lõigata kas ringideks või ribadeks.
- Pestud hernekaunade otsad lõigatakse ära.
- Kaks sibulat kooritakse ja lõigatakse poolrõngasteks.
- Soolvesi valmistatakse 40 g suhkru ja soola, äädika ja loorberilehe lisamisega.
- Piparherned, kurgid, hernekaunad ja hakitud sibul pannakse ettevalmistatud purkidesse.
- Valage kuuma soolveega ja katke kaanedega.
Nagu tavaliselt, peate seda hoidma tagurpidi sooja teki all, kuni see täielikult jahtub.
Vastus kogenud koduperenaistelt
Roheliste hernestega kurkide valmistamise kohta on palju ülevaateid ja ainult positiivseid. Kõik märgivad, et kurgid on krõbedad, soolased ja meeldiva hapukusega.
“Oleme hernest ja kurki valmistanud juba mitu aastat järjest. Suupiste läheb talve esimestel külmadel päevadel kohe ära. Salatile lisan Olivier salatit, azu ja rassolnikut. Serveerida saab lihtsalt kartuli või pudruga.
Säilitage vastavalt järgmisele retseptile:
- Rohelised herned kogun suurde anumasse, valan sinna vett, et kataks veidi peal. Pärast keetmist küpseta veel 2 minutit.
- Panin tamme-, kirsi- ja sõstralehed klaaspurkidesse, lõikan küüslauguküüned ära ja lisan rohelistele.
- Pesen kurgid põhjalikult mustusest ja hakkan neid koos tilliokstega tihedalt purkidesse panema.
- Puistan peale herned. Te ei pea seda liiga palju tihendama, muidu laguneb see laiali ja kaotab oma kuju. Lase vabalt kurgiridade vahel vedeleda.
- Kallake purkide sisu 10 minutiks peale keedetud vett, sulgedes kaane.
- Kuristan vee eraldi anumasse, lisan soola, pimenti ja nelki. Kuumuta keemiseni ja lisa äädikas.
- Valan marinaadi purkidesse ja sulgen metallkaantega.
Konservi tuleks hoida esimesed paar päeva sooja teki all, kuni see maha jahtub. Seejärel võid purgid viia pimedasse jahedasse kohta.
