9 parimat retsepti külmade marineeritud tomatite jaoks talveks

Talveks marineeritud külmad tomatid osutuvad uskumatult maitsvaks ja aromaatseks. Külmmeetod võimaldab säilitada maksimaalselt värskes köögiviljas leiduvaid vitamiine ja mineraalaineid. Neid tomateid saab panna nii igapäevasele kui ka pidulikule lauale.

Tomatite talveks külmal viisil küpsetamise omadused

Külmtomateid saab kasutada mitte ainult värskelt, vaid ka aromaatse adžika, ketšupi või kastme valmistamiseks.

Kuumsoolamine on üsna keeruline, kuna see nõuab vee mitu korda kuumutamist ja anuma steriliseerimist. Külm nõuab veidi vähem aega, kuid teatud funktsioone tuleb jälgida. Vastasel juhul toorik paisub ja kõik perenaise jõupingutused lähevad kanalisatsiooni.

Külmsoolamisel on lisaks aja kokkuhoiule ka muid eeliseid. Nende hulgas on:

• tomatid ei kaota toitaineid ja mikroelemente;
• tehnoloogia on üsna lihtne ja saate selle kohe meelde jätta;
• Retseptide järgi valmivad tomatid 3-4 nädalaga.

Köögiviljad osutuvad elastseks, nende koor ei lagune laiali, nagu sageli juhtub, kui neid mitu korda keeva veega üle valada (kuumsoolamise meetodil).

Nõuded peamistele koostisosadele

Kõikide retseptide jaoks valitakse tomatid keskmise suurusega, kuid lihavad. Need tulevad teie enda aiast või poest või turult, kuid alati omatehtud. Valige kindlasti punased tomatid. Rohelised ja roosad ei sobi külma marinaadi meetodi jaoks. Iga vilja kontrollitakse hoolikalt mädanemise või hallituse suhtes. Tomatid peaksid olema sama küpsusastmega, kuid mitte mingil juhul üleküpsed - lagunevad ja settivad põhja nagu puder.

Iga köögivili pestakse põhjalikult ja kuivatatakse. Vars eemaldatakse ja selle eraldamise koha lähedale tehakse hambatikuga väike auk. See on vajalik, et nahk ladustamise ajal ei praguneks.

Kuidas mahuteid protsessi alguseks õigesti ette valmistada

Konteinerid valmistatakse ette järgmiselt:

• Võtke kolmeliitrised purgid, peske neid põhjalikult pesuvahendi ja soodaga;
• Hoidke iga anumat 5 minutit veeauru kohal;
• Kata rätikuga ja jäta kael allapoole.

Vastupidiselt levinud arvamusele võite külmmeetodi retseptis kasutada mis tahes soola. Kuid ühe või teise valimisel ilmnevad teatud aktsendid. Seega, kui lisate jodeeritud soola, ilmub soolveesse veidi kibedust, mis ei ole kõigile maitse. Marine sobib ka, kuid see on kõige kasutu (peate võtma 1,5 korda rohkem). Mustad sisaldavad maksimaalselt kaaliumi, seega kompenseerivad selle puuduse inimkehas. Soovitav on kasutada jämedat soola. Väikeste terade kasutamisel on oht, et tomatid lagunevad.

Kuidas kodus külmalt tomateid küpsetada

Võtke üks teile meeldivatest retseptidest.

Lihtne retsept äädikaga

Peate võtma:

• 2 kilo peamist koostisosa;
• 20 grammi 9-protsendilist äädikat;
• 1 spl suhkrut ja soola kumbagi.

Marinaad on tehtud klassikaliseks, mida kasutatakse ka kuummeetodil. Sellele lisage kolmeliitrise purgi põhjal 4 küüslauguküünt, 2 vihmavarju värsket tilli, sõstralehed, mädarõigas ja kirsid.

Esiteks asetatakse kõik lehed põhjale. Laadige tomatid tihedalt sisse, kuid ilma neid alla vajutamata. Kõige peale lisa till ja küüslauk. Pärast seda valage külm vesi, lisage maitseained, sool, suhkur ja pange jahedasse kohta kõrvale.

Kolme päeva pärast muutub vedelik häguseks ja ilmub spetsiifiline lõhn. Peate soolvee kurnama, valama see tagasi köögiviljadesse ja jätma veel mõneks päevaks. Pärast seda asetatakse purgid külmkappi ja hoitakse 2 nädalat.

Võimalus sinepiga

Koostis:

• 2 kg tomateid;
• 150 g soola;
• 1 spl. l. Sahara;
• maitsta loorberit, küüslauku, tilli, nelki, sellerit, pipart;
• 3 spl. l.sinep võimalikult värske.

Tomatid asetatakse kihiti steriliseeritud anumasse, iga kihi vahele lisatakse vürtse. Marinaad valmistatakse eraldi. Selleks lisa kahele liitrile veele suhkur, sool ja maitseained. Vala jahtunud segu tomatitele.

Retsepti omapära on see, et sellest tehakse nn sinepikork. Algoritm on järgmine:

• voldi marli tihedalt kokku;
• vooderdage purgi kael;
• Asetage igale purgile kolm supilusikatäit. l. sinep;
• katke teise kihiga marli.

Jätke mitmeks päevaks pimedasse kohta.

Vanaaegne retsept

Vana retsepti järgi valmistamiseks vajate:

• 2 kg peamist koostisosa;
• 3 spl. l. sool ja suhkur;
• 5 spl. l. äädikas;
• till, küüslauk, petersell, seller, basiilik, nelk, loorber.

Soolvesi valmistatakse tavalisel viisil ja jahutatakse. Võetakse ainult mineraal- või kaevuvett. Tomatid pannakse koos lehtede ja küüslauguga ämbrisse, täidetakse pealt soolveega ja kaetakse lehtedega. Kolme päeva pärast marinaad dekanteeritakse ja selitatakse keetmisega.

Roheliste tomatite kasutamine

Võetakse täiesti standardtooteid. Erinevus tavaretseptist seisneb selles, et lõige tehakse varre lähedale – rohelised versioonid ei ima niiskust ja vürtse läbi väikese torke.

Soolatud tomatite kasutamine

Sellised tooted osutuvad uskumatult maitsvaks. Omapära on see, et marineerimine toimub juba soolatud tomatitega. Need asetatakse anuma peale ja jäetakse neli või isegi viis päeva küpsema.

Meega

See on valmistatud klassikalise retsepti järgi, kuid lisatud on pool granuleeritud suhkrut. Mesi sulatatakse enne kasutamist.

Küüslauguga

Kolmeliitrise purgi jaoks lisa 4 küüslauguküünt, tilli ja taimelehti.

Kõigepealt asetatakse põhjale lehed, nende peale tomatid ning peale till ja küüslauk. Pärast seda valage külm vesi, lisage maitseained, sool, suhkur ja pange jahedasse kohta kõrvale.

Magusa pipraga

Retsept ei erine klassikalisest. Peamise koostisosa kilo kohta võtke 0,6 kg pipart. Parem on valida mitmevärviline paprika, et see oleks ilus.

Porganditega

Porgand laaditakse koos tomatitega. Lõika õhukesteks ribadeks või riivi suurele riivile.

Ladustamise tingimused

Pärast marineerimist võite tomateid süüa kolme nädala jooksul. Kuid seda saab säilitada kuni kolm või isegi neli kuud. Hoida pimedas jahedas ruumis.