Konserveeritud seened on piduliku peo lahutamatu atribuut ja nende metsaelanike marineerimine on eriline nauding. Seened on organismile raskesti seeditavad ja alla 7-aastastele lastele vastunäidustatud, seega tuleks neid tarbida mõõdukalt. Peaasi, et keerdumine oleks hästi tehtud, ja küsimus, kui kaua saate omatehtud soolatud ja marineeritud seeni säilitada, sõltub kasutatava kaane tüübist ja säilitusviisist.
Üldised säilitamissoovitused
Oluline on omatehtud seeni õigesti klaaspurkides hoida, kuna koristatud saadustel on otsene kokkupuude pinnasega ja õigele steriliseerimisele ei tohiks täielikult loota. Kui säilitusrežiime ja tähtaegu ei peeta, võivad purgitootes paljuneda putrefaktiivsed bakterid ja surmavat mürki – botuliintoksiini – vabastav botuliinviirus.
Märge! Botuliiniviiruse paljunemisel ei muutu konservtoidu välimus ja maitse mitte kuidagi.
Marineeritud seente säilivusaeg
Vaatleme omatehtud seente säilivusaega erinevatel säilitustingimustel toodetega konteinerite, kasutatud kaante ja säilitusmeetoditega.
Ilma külmikuta
Plastkaane all klaaspurkides konserveeritud seeni säilitatakse ilma külmkapita mitte rohkem kui 1 kuu, metall- ja klaaskaane all - mitte rohkem kui 3 kuud. Konteinerite ladustamiskohaks võivad olla mezzaninid, sahvrid või aknalauaalune ruum.
Õhutemperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 25 kraadi. Optimaalne temperatuurivahemik seente säilitamiseks ilma külmkapita on 15-18 kraadi. Oluline on, et päikesekiired ei langeks tootele, kuna need aitavad kaasa orgaanilise aine hävimisele.
Külmkapis
Konserveeritud seente säilitamiseks on parimad tingimused külmkapis või keldris. Sel juhul on toitainete säilitamiseks optimaalne temperatuurivahemik 0-4 kraadi. Toorikute säilivusaeg sõltub sel juhul kaane tüübist:
- säilivus polüetüleenkatete all – 6 kuud;
- metallkatete all – 1 aasta;
- klaaskatete all – 2 aastat.
Kui metallist kaaned puutuvad kokku soola, suhkru ja äädika lahusega, hakkavad need oksüdeeruma. Kui te pole kindel, et plekk kaas peab oksüdatiivsetele protsessidele usaldusväärselt vastu, ärge hoidke sellist purki külmkapis kauem kui 3-4 kuud.
Sügavkülmas
Kuna marinaadisoolalahus ei külmu, võib konserveeritud seeni säilitada koduse külmkapi sügavkülmas. Torukujulised seenorganismid säilivad nii paremini kui lamellsed, mis pärast sulatamist võivad kaotada oma elastsuse ja muutuda liiga pehmeks. Seente säilivusaeg sügavkülmas on 2 aastat.
Pärast kaane avamist
Pärast avamist hoitakse raua ja muud tüüpi kaane all konserveeritud tooteid külmkapis mitte kauem kui üks päev. Väikese hulga inimeste toitmiseks vali väikesed purgid, et toodet saaks tarbida 1-2 annusena. Maitsvate metsaolendite korjamiseks sobivad kõige paremini mahutid mahuga 0,7-1,0 liitrit.
Soolaseente säilivusaeg
Paljud koduperenaised soolavad seeni vannides kapsaga. Keldris on sellise maitsva preparaadi säilivusaeg pärast täielikku soolamist 2-3 kuud. Soolatud seened purgis, kasutades säilitusainet soola, suhkru ja teralise sinepi kujul, säilivad külmkapis 1 kuu.
Miks on seente üleviimine ohtlik?
Pikaajalisel säilitamisel, eriti temperatuuril üle 20 kraadi, võivad bakterid ja viirused hakata preparaatidega purkides intensiivselt paljunema, põhjustades organismi mürgistust – banaalsest kõhulahtisusest ja oksendamisest krampide ja teadvusekaotuseni. Esimesed mürgistusnähud ilmnevad 2–12 tundi pärast toote allaneelamist. Kui see juhtub, peate viivitamatult kutsuma kiirabi.
Teised seente liiga pika säilitamise ebameeldivad tagajärjed on metallkaante oksüdeerumine koos rooste tekkega ja hallituse vohamine purgi sees. Selliseid preparaate ei saa süüa.
Kus hoida marineeritud seeni?
Oleme põhjalikult arutanud, et marineeritud seente hoidmiseks on parimad tingimused külmkapis või keldris, kuid seenepreparaate võib talveks hoida ka aknalaua või toidusahvri all. Peaasi on temperatuurirežiimi ja kindlaksmääratud säilitusaegade järgimine.
Olge kodus seente valmistamisel ettevaatlik, ärge võtke võõraid ega võõraid isendeid, ärge koguge neid maanteede ääres, kuna need eritooted adsorbeerivad heitgaasidest raskemetalle. Hoolitse enda ja oma lähedaste eest!
