Okroshka on maitsev roog, mille peamisteks koostisosadeks on värsked köögiviljad ja ürdid. Arvatakse, et okroshka on eranditult suveroog. Küll aga saab roa maitset nautida talvel. Selleks peate lihtsalt koostisosad eelnevalt ette valmistama. Okroshka talveks valmistamiseks vajate samu tooteid, mida kasutatakse selle värskeks valmistamiseks. Peate lihtsalt järgima ladustamisreegleid, et need ei kaotaks oma omadusi.
Okroshka kastme talveks ettevalmistamise eripära
Okroshka koostisained peavad säilitama oma värskuse ega tohi ladustamise ajal toitaineid kaotada. Valesti valmistatud toidud riknevad kiiresti ja muutuvad tarbimiseks kõlbmatuks.
Et tooted säilitaksid oma omadused kauem ja ei rikneks, asetatakse need steriilsetesse anumatesse ja hoitakse jahedas. Parema säilivuse huvides lisatakse tootele soola ja äädikat. Mädarõigas on ka looduslik säilitusaine.
Lisaks pastöriseeritakse valmistatud köögiviljade ja ürtide segu, kaetakse kaantega ja hoitakse.
Koostisosade loetelu
Okroshka talveks ettevalmistamiseks vajate:
- kurgid - 500-600 g;
- mädarõika juured - 200-300 g;
- redis - 10 tk;
- till - 400 g;
- roheline sibul - 300-400 g;
- sool - 2-3 spl. l.;
- äädikas - 2 tl.
Tootevaliku omadused
Köögiviljad ja maitsetaimed peavad olema puhtad, ilma kahjustuste või mädanemisjälgedeta. Okroshka jaoks on soovitatav võtta noori kurke. Sel juhul ei pea te neilt nahka ära lõikama.
Üleküpsenud kurgid tuleb koorida ja seemnetest puhastada.
Mädarõika juured tuleks valida siledad, tugevad, kahjustuste ja plekkideta ning mitte kuivad. Viljaliha peaks olema valge ja ühtlane. Valminud juurte pikkus on 20-25 cm.
Kuidas konteinerit õigesti ette valmistada?
Taaratena kasutatakse tihedalt suletavate kaantega klaaspurke. Neil ei tohiks olla kiipe ega pragusid. Konteinerid tuleb põhjalikult pesta kuuma vee all seebi ja soodaga, loputada ja kuivatada.
Pärast seda asetatakse need kaelapidi restile, mis asetatakse keeva veega pannile. Purke steriliseeritakse auruga 15 minutit. Seejärel keera tuli kinni ja jäta anumad auru kohale samasse asendisse jahtuma. Pärast jahutamist viiakse need ümber pööramata puhtale rätikule.
Kaaned keedetakse eraldi või steriliseeritakse koos purkidega auruga. Viige need puhaste pintsettidega rätikule.
Küpsetusprotsess
Köögivilju ja ürte pestakse jooksva külma vee all. Kurke võib mustuse paremaks eemaldamiseks eelnevalt vees leotada. Seejärel asetatakse toit kurn, et liigne vesi välja voolata. Pärast seda kantakse okroshka koostisosad puhtale rätikule ja kuivatatakse põhjalikult.
Vajadusel koori kurgid. Seejärel lõigatakse otsad ära ja köögiviljad lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Mädarõigas hakitakse läbi hakklihamasina. Võid riivida kurke mädarõigaga.
Redistelt eemaldatakse sabad. Köögiviljad lõigatakse tükkideks või riivitakse. Till ja sibul hakitakse peeneks ja lisatakse ülejäänud koostisosadele. Seejärel roog soolatakse ja segatakse hoolikalt.
Segu valatakse purkidesse ja lisatakse äädikas. Anumad pastöriseeritakse 5-10 minutit kastrulis veega temperatuuril +80...+90 °C. Asetage pann madalale kuumusele. Veetase selles peaks olema 2 cm allpool purkide kaela. Pärast töötlemist suletakse mahutid kaanega.
Kuidas ja kui kaua saab seda säilitada?
Tihedalt kaanega suletud purkides olevat töödeldavat detaili hoitakse külmkapis, keldris või keldris temperatuuril 0 ... + 5 ° C ilma päikesevalguseta. Sellistes tingimustes säilitavad tooted oma värskuse kuni 6-8 kuud.
Säilivusaja pikendamiseks võib segu külmutada. Selleks pannakse kilekottidesse tükeldatud juurviljad ja maitsetaimed. Äädikat ja soola ei lisata. Seda toodet saab säilitada kuni 12 kuud.
