Külma halvasti taluva, kuid põuda taluva puu viljad on rikkad orgaaniliste hapete, flavonoidide, sahhariidide poolest. Aprikoosid sisaldavad vähesel määral pektiini, kuid viljade valmimisel selle aine kontsentratsioon väheneb. Paksu kontuuri saamiseks tuleb puuviljasegu pikka aega keeta. Pikaajalist kuumtöötlust saate vältida, kui lisate aprikoosimoosile pektiini ja retsepti pole raske leida. Paksendajat müüakse kauplustes ja see on valmistatud puuviljadest, tavaliselt õuntest.
Talveks pektiiniga aprikoosimoosi valmistamise omadused
Oma leibkonna rõõmustamiseks punakastest puuviljadest valmistatud lõhnava magustoiduga kasutatakse želeerivat ainet. Viljad on kivideta, kuna sisaldavad mürgist hapet. Keeda moos madalal kuumusel, eemaldades pidevalt vahtu.
Koostisosade loetelu
Lisaks aprikoosidele on delikatessi valmistamiseks vaja suhkrut ja paksendajat. Mõned perenaised lisavad puuviljamassile kaneeli, nelki või ingveripulbrit.
Toidu valmistamine
Küpsed aprikoosid pestakse kraani all ja eemaldatakse kaevud. Puuviljad tükeldatakse viiludeks ilma koort eemaldamata või jahvatatakse segistis.
Kuidas konteinereid valmistada
Moos valatakse väikestesse klaaspurkidesse. Nõusid kontrollitakse terviklikkuse suhtes, pestakse tolmust ja mustusest sinepi või sooda abil. Seejärel konteiner steriliseeritakse:
- üle auru;
- mikrolaineahjus;
- anumas keeva veega;
- ahjus.
Poolliitriseid nõusid desinfitseeritakse 10 minutit. Pärast desinfitseerimist purgid kuivatatakse.
Kuidas teha pektiiniga aprikoosimoosi
Õuntest, sidrunikoorest ja kõrvitsa viljalihast saadav paksendaja on lõhnatu, ei katkesta puuviljade aroomi ega muuda nende värvi. Aprikoosimoosi valmistamiseks pikaajaliseks säilitamiseks võtke:
- 1 kg puuvilju;
- 4 spl. Sahara;
- 10 g pektiini.
Viljad tuleks pesta kraani all, kivideta viljaliha panna blenderisse ja tükeldada. Tõsta püree kaussi, lisa suhkur ja tõsta pliidile. Küpsetamise ajal on vaja vaht eemaldada. Kui mass muutub homogeenseks, kristallid lahustuvad, jahutatakse, lisatakse pektiin ja keedetakse 5–6 minutit.
Aprikoosimoosi valmistatakse ka muul viisil:
- Poolteist kilogrammi puuvilju, võite võtta purustatud ja üleküpsenud, jagada need osadeks, eemaldada seemned.
- Puuviljad viiakse kaussi, kuhu valatakse klaas keeva vett. Katke anum ja jätke veerand tundi.
- Jahvata aprikoosid läbi sõela ja eemalda koored.
- Mass segatakse suhkruga võrdsetes osades.
- Keeda püreed, lisades 200 ml vett, 20 minutit, pidevalt puulusikaga segades.
Sel viisil valmistatud särav ja aromaatne magustoit osutub paksuks ka ilma želatiinita. Kuumalt pannakse delikatess steriilsesse anumasse ja suletakse aurutatud kaanega.
Kuidas moosi õigesti säilitada
Rangelt retsepti järgi valmistatud aprikoosimoos võib maitset ja aroomi kaotamata kaua seista, kui hoida purke külmkapis või keldris, kus pole järske temperatuurimuutusi ja otsest päikesevalgust.
Steriilses anumas olev moos ei rikne 2 või 3 aastat, seemnetega aprikoosidest valmistatud magustoit on soovitatav tarbida 12 kuu jooksul.
Kui konfituur on suhkrustatud, siis seda ära ei visata, vaid pigem seeditakse. Vein on valmistatud kääritatud moosist.
Ilma kuumtöötlemiseta valmistatud magustoite, lihtsalt suhkruga jahvatatud marju või puuvilju hoitakse ainult külmkapis kuni kuus kuud.
