Suurepärane delikatess on seemnete ja koorteta homogeense massina valmistatud puuvilja- ja marjamoosid, mida kasutatakse küpsetistele, putrudele, kodujuustule, jogurtitele lisamiseks, võikreemi värvimiseks ja maitsestamiseks. Väikestest seemnetest ja kestadest valmistatud moosid mõjuvad hästi soolestiku tööle ja on kiudainerikkad. Vaatame aromaatsetest valgetest sõstardest valmistatud mooside retsepte, mis on väärtuslik vitamiinirikas mari.
Valge sõstra talveks ettevalmistamise peensused
Valge sõstar on punase sõstra sort. See on rikas C- ja P-vitamiinide poolest, sisaldab palju orgaanilisi happeid, mikroelemente ja mineraalaineid. Püreestatud seemneteta valge sõstra moos on merevaigukollase värvusega, aromaatne ja harmoonilise marjase maitsega. Marjade viljaliha sisaldab pektiini, tänu millele mass tarretub iseseisvalt, olenemata kuumtöötlemisest.
Märge! Valged sõstrad ühendavad maitse ja tekstuuri kiivi, apelsini ja ananassiga, pirnid ja õunad aga pärsivad marjade maitset moosis.
Valge sõstra koostist saab valmistada erineval viisil:
- seemnete ja koore eemaldamiseks kruvimahlapressi või spetsiaalse masina läbimine;
- tervete marjade jahvatamine segistis;
- marjade jahvatamine läbi metallsõela.
Kõikidel juhtudel lisatakse suhkur, mis võetakse mahu järgi võrdsetes osades marja toorainega või veidi rohkem. Sõltuvalt kavandatud säilivusajast keedetakse või suletakse keedis ilma kuumtöötlemiseta purkidesse.
Kuidas valida õigeid tooraineid?
Turult või poest marju ostes pöörake ennekõike tähelepanu vartele. Värskelt korjatud marjad on rohelised, ladustatud marjad aga kollakaspruunid ja kuivatatud. Kui plaanite teha tarretist ilma seemneteta, siis valige suured marjad, neis on rohkem mahla ja viljaliha. Kvaliteetne tooraine on puhas, ilma mustuseplekkide ja väikese taimejäägita.
Konteinerite ettevalmistamine
Sõstramoosiks sobivad klaaskaane ja lukustusmehhanismiga klaaspurgid mahuga 0,3-0,5 liitrit. Moosi võid katta plast- või metallkaantega.Hästi keedetud moosile, mis säilib külmkapis, sobivad plastikkaanega kohvipurgid.
Anuma sisemus puhastatakse söögisooda ja pintsliga, pestakse jooksva vee all ja kõrvetatakse keeva veega. Kui kuum moos või tarretis valatakse ilma kuumtöötlemiseta, steriliseeritakse purgid ja kaaned keetes 7-10 minutit.
Kuidas kodus sõstramoosi valmistada
Niisiis oleme näinud, et sõstramoosi talveks valmistamiseks võib olla mitu võimalust. Vaatleme traditsioonilisi ja kaasaegseid meetodeid.
Traditsiooniline retsept
Traditsioonilise retsepti järgi jahvatatakse marjad läbi sõela, viljalihale lisatakse suhkur ilma seemnete ja kooreta ning segu keedetakse 20-30 minutit.
Nõutavad tooted:
- valged sõstrad - 1 kilogramm;
- keedetud vesi - 1 klaas;
- suhkur - 1 kilogramm.
Eemaldage hästi pestud marjad okstelt, kuivatage kergelt pehmel riidel, pange kastrulisse, lisage keedetud vesi ja pange tulele. Kuumuta 7-10 minutit, et hõlbustada koorimist.
Jahvata marjad läbi sõela. Kata eraldunud mahl viljalihaga suhkruga, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel pehmeks. Kui vajad paksemat moosi, pikenda küpsetusaega 40 minutini. Kui toode on kuum, valatakse see purkidesse, suletakse ja pakitakse, et säilitada soojust 24 tundi.
Multikeetja võimalus
Aeglases pliidis kiirendab küpsetusprotsess kõrge temperatuuri ja tugeva keemise tõttu.
Märge! Moosi keetmise ajaks peab multikeetja kaas olema suletud, muidu võib roog üle kausi äärte lekkida.
Nõutavad tooted:
- valged sõstrad - 800 grammi;
- vesi - 80 grammi;
- suhkur - 1 kilogramm.
Asetage pestud ja okstelt eemaldatud marjad kaussi, lisage vesi, sulgege kaas ja lülitage multikooker 20 minutiks 100 kraadise temperatuuriga režiimile “multicook”.
Pärast aja möödumist laske toorainel jahtuda ja jahvatage läbi sõela. Vala püreestatud mahl kaussi tagasi, lisa suhkur ja kata kaanega. Seadke režiim "ummistus", aeg - 25 minutit.
Vala kuum moos purkidesse, sule ja hoia 24 tundi soojas.
Moos ilma keetmata
Laske kooritud ja pestud marjad ja puuviljad läbi tigu mahlapressi või masina, mida kasutatakse tomatipüree valmistamiseks.
Nõutavad tooted:
- valged sõstrad - 1 kilogramm;
- kiivi - 3-4 tükki;
- oranž - 1 tükk;
- suhkur - 1 kilogramm.
Valage valmistatud mahlale suhkur, segage segu segistiga korralikult läbi, pange purkidesse, sulgege ja asetage külmkappi.
Töötle ladustamist
Pikaajalise kuumtöötluse läbinud moosi säilib poolkorrusel või aknalaua all 1 aasta. Minimaalse kuumtöötlusega või keetmata toorikuid hoitakse külmkapis 3-4 kuud. Pikemaks säilitamiseks asetatakse purgid sügavkülma.
