Küllap kõik mäletavad lapsepõlvest seda magushapu maitset, mis kirssidest valmistatud moosil on. Kõige õrnema konsistentsiga magustoitu saab süüa iseseisva delikatessina, täiendada küpsetisi ning kasutada ka pirukate täidisena. Ja tõeliselt rikkaliku maitse jaoks on parem seda ise valmistada, eriti kuna see pole keeruline. Peaasi on valida sobiv retsept ja järgida kõiki nüansse.
Kirsimoosi valmistamise omadused
Selleks, et moos oleks maitsev ja säiliks pikka aega, peate järgima toiduvalmistamise reegleid:
- Puuviljade valikule lähenege vastutustundlikult.
- Sõltuvalt soovitud konsistentsist lisa sõstraid, aprikoose või õunu.
- Kui perenaine magusat moosi ei taha, jäetakse suhkur retseptist välja.
- Kui lisada suhkrut, tehke seda õigesti: selle osakaal peaks olema vähemalt 60%. Vastasel juhul võib magustoit hallitama minna.
- Erksama aroomi saamiseks lisage keetmise ajal kaussi kott kirsiseemneid (võib teha marlist).
- Ühtlasema massi saamiseks kasuta hakklihamasinat, tükkidega moosi jaoks blenderit.
- Talviseks ettevalmistuseks võite lisada ingverit, mis on tuntud oma soojendavate omaduste poolest.
- Moosi keetmise anum peaks olema lai, kuid madal, eelistatavalt paksude seintega.
- Steriliseerige purgid, milles moos suletakse.
- Kui plaanite kirsimoosi pikka aega säilitada, sulgege purgid mis tahes metallkaanega. Nailonist sobivad vaid siis, kui plaanid maiust lähiajal ära süüa.
Kuidas valida õigeid puuvilju
Selleks, et moos hästi välja tuleks, peate valima õiged puuviljad. Delikatessi maitse sõltub neist. Kõige paremini sobivad oma aia marjad, mahlased ja lihavad. Võite valida veidi üleküpsenud - need moodustavad homogeensema massi. Peamine tingimus ei ole mädanenud või hallitanud puuviljad, kuna need lühendavad oluliselt moosi säilivusaega.
Koristusfaasis minimaalse mahla kaotamiseks on parem korjata kirss koos varrega. Paljud inimesed soovitavad oma aia marju mitte pesta, kuid parem on need siiski loputada, et eemaldada neile kogunenud tolm. Lisaks üleküpsenud kirssidele peate koguma väikese koguse noori, kergelt rohelisi puuvilju. Tänu nendes sisalduvale pektiinile on moos paksem.
Kuidas teha kodus kirsimoosi
Seda moosi on väga lihtne valmistada ja sellega saab hakkama iga koduperenaine. Peaasi on leida sobiv retsept ja teha kõik nii, nagu selles kirjeldatud.
Lihtne retsept talveks
Talveks kirsimoosi valmistamiseks vajate vaid mõnda koostisosa:
- kirss;
- suhkur;
- näputäis sidrunhapet;
- vesi (1 liiter 5 kilogrammi marjade kohta).
Ettevalmistus:
- Peske marjad, kuivatage, sorteerige, eemaldage praht.
- Keeda vett. Lisa sellele kirsid ja küpseta umbes 7-10 minutit, kuni need on pehmenenud.
- Aseta marjad kurni nõrguma.
- Hõõru puuviljad läbi peene sõela.
- Valage saadud massi suhkur, segage ja pange tulele.
- Oodake tulevase moosiga keetmist ja keetke madalal kuumusel pidevalt segades umbes 3 tundi. Vajadusel võid lisada veidi vett.
- Keetmise lõpus lisa sidrunhape ja sega läbi.
Seemneteta
Kui te ei plaani moosi säilitada, pole sidrunhapet vaja lisada. Enne küpsetamist võib marjadelt ka seemned eemaldada.
Koostis:
- kirss;
- suhkur maitse järgi (vähemalt 60%);
- vesi (umbes 1 liiter 5 kilogrammi marjade kohta).
Ettevalmistus:
- Sorteerige kõik puuviljad läbi, peske, kuivatage, eemaldage varred (parem on seda teha kastruli kohal, et mahla mitte kaotada).
- Eemaldage seemned. Võite kasutada spetsiaalset seadet või käsi. Tehke sama kastruli kohal.
- Kerige kirsid läbi hakklihamasina või jahvatage segistis. Homogeensema massi saamiseks võite kasutada mõlemat.
- Lisa vesi ja suhkur ning sega.
- Kuumuta kõrgel kuumusel keema.
- Hauta tasasel tulel pidevalt segades umbes 150 minutit.
Suhkruvaba
Ilma suhkruta moosi valmistamisel tuleb kasutada teist säilitusainet: nelki või kaneeli. Valmis delikatessi tuleb hoida eelsoojendatud ahjus kuni kile moodustumiseni, vastasel juhul hakkab moos kiiresti hallitama.
Koostis:
- kirss;
- kaneel (1,5 tl);
- nelk (1-3 õisikut);
- vesi (umbes liiter 8 kilogrammi marjade kohta).
Ettevalmistus:
- Esialgne etapp ei erine kahest eelmisest: valmistage ette ja tükeldage marjad.
- Vaja läheb 2 erineva suurusega panni. Suuremasse tuleb valada vesi ja väiksemasse panna pool kirsimassist.
- Lisa vesi ja keeda veevannis umbes 60 minutit.
- Lisa pooled ülejäänud marjadest ja küpseta veel 30 minutit.
- Lisa ülejäänud marjasegu, kaneel ja nelk. Küpseta kuni paksenemiseni.
- Vala moos purkidesse.
- Asetage purgid 80-100 kraadini eelsoojendatud ahju. Hoidke seal, kuni moodustub kile.
- Lase moosil lahtises ahjus jahtuda.
- Keera purgid kokku.
Želatiiniga
Tiheda ja kerge magustoidu tegemiseks võid teha želatiiniga kirsimoosi. Kui selle hõrgutise külmutad, saad marmelaadi.
Koostis:
- kirss 1,5 kilogrammi;
- suhkur 1 kilogramm;
- vesi 0,6 liitrit (millest 100 milliliitrit želatiini lahjendamiseks);
- želatiin 1 spl.
Ettevalmistus:
- Valmistage kirsid, eemaldage kivid ja jahvatage segistis või hakklihamasinas.
- Lisa keevasse vette suhkur ja keeda tasasel tulel veerand tundi.
- Valage želatiin veega vastavalt juhistele.
- Peale paisumist lisa ettevaatlikult jahtunud magusale veele. Lisa marjasegu.
- Keeda tasasel tulel 1-1,5 tundi, kuni see pakseneb.
Musta sõstraga
Maitsev moos valmib kirssidest ja mustadest sõstardest.Kui jahvata marju mitte segisti või hakklihamasinaga, vaid käsitsi, saad moosi. Kõikide koostisosade proportsioonid on 1:1.
Koostis:
- kirss;
- sõstar;
- suhkur.
Ettevalmistus:
- Valmistage kirsid nagu eelmistes retseptides. Eemaldage seemned.
- Pese sõstrad, sorteeri need, eemalda kõik praht. Soovi korral saate “sabad” ära lõigata.
- Jahvata marjad (iga liik oma pannil).
- Lisa pool suhkrust kirsipüreele, pool sõstrapüreele. Et korralikult segada.
- Aja magussõstramass keema ja hauta tasasel tulel veerand tundi pidevalt segades.
- Aja kirsipüree koos suhkruga keema ja keeda tasasel tulel 5 minutit, samuti segades.
- Kombineeri marjad, sega korralikult läbi ja küpseta pidevalt segades veel 10 minutit.
Õuntega
Selles retseptis osutub moos väga paksuks ja pikantse hapukusega.
Koostis:
- kirss;
- õunad (umbes pool kirsside massist);
- suhkur (vähemalt 60%);
- vesi (umbes liiter 2 kilogrammi marjade ja puuviljade kohta).
Ettevalmistus:
- Jahvata valmis kivideta kirsid.
- Pese õunad, koori ja lõika väikesteks viiludeks.
- Vala vesi, pane tulele, lase keema. Järgmisena peate vähendama kuumust keskmisele tasemele ja küpsetama õunu, kuni need muutuvad pehmeks.
- Hõõru õunad läbi sõela. Need peaksid olema võimalikult kuumad.
- Sega õunapüree tükeldatud kirsside ja suhkruga.
- Pange tulele ja oodake, kuni segu keeb.
- Keeda tasasel tulel pidevalt segades kuni paksenemiseni.
Aeglases pliidis
Selle seadme tulekuga hakkavad paljud koduperenaised selles valmistama enamikku roogasid. Ja mõjuval põhjusel – multikooker muudab protsessi lihtsamaks.
Koostis:
- kirss;
- suhkur (vähemalt 60%);
- vesi.
Ettevalmistus:
- Valmista kirsid, eemalda kivid ja tükelda.
- Asetage saadud mass multikeetja kaussi, lisage veidi vett ja küpseta "hautise" programmil umbes tund.
- Lisa suhkur, sega hoolikalt ja küpseta veel 30 minutit.
Kirsimoosi säilitamine
Kui valmistate hõrgutist edaspidiseks kasutamiseks talvel, tuleb seda korralikult säilitada. Moosi tuleks hoida eelnevalt steriliseeritud klaaspurkides (auru kohal või kuumas vees). Pikaajalise ladustamise korral tuleks kasutada metallkaaneid. Moos valatakse kuumalt ja jahtub purkidesse. Säilivusaja pikendamiseks võite seda ahjus hoida, kuni pinnale tekib õhuke kile.
Pärast purkide kokkurullimist on soovitatav need panna jahedasse kuiva kohta, kuhu päikesevalgus ei ulatu. Säilitamine toatemperatuuril ei ole keelatud.
Kirsimoosi valmistamises pole midagi keerulist. Natuke vaeva ja maitsev magustoit saab lauale.
