Karusmarjadest ja mustadest sõstardest tarretise valmistamiseks on erinevaid retsepte, toode osutub rikkaliku magusa maitsega hapuks. On vaja rangelt järgida konservide valmistamise reegleid ja konteinereid eelnevalt töödelda. Samuti on oluline koostisosade valik ja toodete õige ladustamise korraldamine. Protsessiga toimetulemiseks peaksite tutvuma allolevate nüanssidega.
Talveks karusmarja- ja sõstratarretise valmistamise omadused
Karusmarja-sõstratarretise valmistamise peamine nüanss on see, et vilju ei tohi keeta kauem kui 20 minutit. Vastasel juhul peptiidsidemeid ei teki ja toode jääb vedelaks.
Segu võib pakseneda 1 nädala jooksul. Sel perioodil on parem mitte puudutada anumaid, et geelistuvatel ainetel oleks aega tugevneda ja need ei laguneks. Samuti on soovitatav kasutada minimaalselt rauast nõusid.
Kuna karusmarjad sisaldavad palju askorbiinhapet, tekib kokkupuutel metalliga oksüdatsioon ja tarretis on võimalik raua maitse.
Koostisosade valiku eripära
Et sõstra- ja karusmarjahoidised oleksid maitsvad ja rikkalikud, tuleks koostisained õigesti ette valmistada:
- Hapu maitse austajatel on soovitatav sõstrad ja karusmarjad võtta veidi küpsel kujul. Kui soovid magusat toodet, siis sobivad kergelt üleküpsenud viljad.
- Marjadel ei tohiks olla mädaniku jälgi. Kahjustatud, täppidega kaetud või häguse kilega proovid lükatakse tagasi.
- Karusmarjade maitset ei pruugi tarretis tunda, kuid seda täiustab sidrunhappe, apelsini viljaliha või kiivi lisamine.
- Viljavartest karusmarjade eemaldamisel on vaja kääridega eemaldada kuivatatud korolla jäänused. Kui räägime seemnete ja koore edasisest eraldamisest, mahla saamisest, võib manipuleerimise ära jätta.
- Sõstra- ja karusmarjamoosile on soovitatav lisada vanilli, kardemoni, piparmünti.
- Küpsemata marjad annavad tootele hapu maitse, tarretisele tuleb lisada rohkem granuleeritud suhkrut.
Toiduvalmistamiseks sobivad igasugused sõstrad ja karusmarjad, varjund pole samuti oluline.
Konteinerite ettevalmistamise reeglid
Mahutid on eelnevalt soodaga pestud, nagu ka kaaned.Purke saate desinfitseerida igal sobival viisil. Lihtsaim on steriliseerimine ahjus:
- Asetage puhtad anumad külma ahju restile tagurpidi või alaspidi, vahet pole.
- Kui kaantel pole kummipaela, võib need ka ahju panna. Kui neil on kummipaelad, keeda neid 5 minutit keevas vees.
- Sulgege ahi, seades temperatuuri 100 kraadini. Hoidke purke 20 minutit.
Lülitage ahi välja, oodake 5 minutit ja seejärel eemaldage purgid. Asetage need tagurpidi puhtale rätikule.
Kuidas valmistada karusmarjatarretist sõstardega
Tarretis on soovitatav valmistada marjade ostmise või korjamise päeval. Parem on kasutada emailitud kööginõusid ja järgida rangelt küpsetusaega. Granuleeritud suhkru asemel võite kasutada suhkruasendaja mett.
Retsept punaste sõstardega
Tarretise valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- 0,5 kg mõlemaid marju;
- 300 g granuleeritud suhkrut;
- 250 ml vett.
Asetage pestud ja kooritud puuviljad kastrulisse ja asetage madalale kuumusele. Ära veel vett lisa, sest mustsõstrad hakkavad kohe mahla eralduma. Kuumuta puuvilju 5 minutit, samal ajal puulusikaga sõtkudes. Aja saadud segu läbi mahlapressi või sõela. Mõõtke mahla kogus: 250 ml jaoks on vaja 1,5-2 tassi granuleeritud suhkrut. Vala segu laia anumasse, lisa vähehaaval segades suhkur. Protsess võtab aega umbes 1 tund.
Kui granuleeritud suhkur on lahustunud, kata tarretis ja jäta üleöö seisma. Selle aja jooksul hakkab toorik paksenema. Kui tarretis on juba tahenenud, võid selle madalal kuumusel sulatada ja anumasse valada. Kui toorik pole liiga tihe, tuleks see sulatada, lisada väike kogus suhkrut, kuumutades seda samal ajal, ilma keemiseni.Valage soe toode anumatesse, oodake, kuni tarretis jahtub, ja keerake kaaned kokku.
Musta sõstraga
Karusmarja-mustsõstra tarretis valmistatakse järgmistest koostisosadest:
- küpsed puuviljad - 11 tassi;
- vesi - 250 ml;
- suhkur - 0,3 kg.
Valage kastrulisse vesi, lisage sõstrad ja karusmarjad, pange tulele, keetke pärast mullide ilmumist 10 minutit. Eemaldage nõud tulelt, lisage granuleeritud suhkur, segage, laske jahtuda. Asetage valmistoode purkidesse ja keerake rulli.
Kuidas valmistoodet õigesti säilitada
Säilitust on soovitatav hoida jahedas kohas, kus õhutemperatuur ei ületa +20 kraadi. Purke ei tohi päikesevalguse käes hoida.
Säilitamisreeglite järgimisel säilib tarretis 1 aasta.
