Tomatid valmivad suvel ohtralt, neis on rohkesti kiudaineid, fruktoosi ja glükoosi, vitamiine, mineraalaineid ja karotenoide, millest lükopeen jääb alles ka pärast kuumtöötlemist. Talvistel preparaatidel omandavad terved kooritud tomatid vürtsika maitse ja on mahlane eelroog liha-, linnu- ja kalaroogade kõrvale. Soovitame teha talveks pöördeid, kasutades “purjus” tomatite retsepti. Väga maitsvad tomatid ei jäta kedagi ükskõikseks!
"Purjus" tomatite talveks ettevalmistamise omadused
Retsepti olemus seisneb selles, et 1 liitrile marinaadile lisatakse 1 spl viina. Keetmise ja steriliseerimise käigus alkohol aurustub ning tomatid muutuvad tihkeks ja imavad paremini vürtside aroomi. Sel viisil valmistatud hoidiseid võib säilitada toatemperatuuril.
Märge! Alla 18-aastaste laste menüüsse ei kuulu “purjus” tomatiroog.
Retsepti nõutavad koostisosad
Lisaks viinale lisatakse marinaadisegule soola, suhkrut, 9% äädikhapet, ürte või sellerijuuri, küüslauku, sibulat. Vürtside hulka kuuluvad musta pipratera, loorberilehed ja nelgioksad. Soovi korral võid lisada estragoni ja basiiliku ürte.
Tomatid tuleks valida keskmise suurusega - kreemjad, kõva koorega ja tiheda viljalihaga. Rohelise tomati retsepti jaoks tuleks võtta piimjas-vahaja küpsusastmega peaaegu valged või kergelt rohekad puuviljad. Rohelisemad tomatid võivad solaniini olemasolu tõttu olla kibedad.
Tooraine valmistamine
Köögiviljad, maitsetaimed ja loorberilehed pestakse põhjalikult voolavas vees ja lastakse riidel kuivada. Kui olemasolevatel tomatitel pole kõva kest, võib see marinaadi valamise ajal lõhkeda - see rikub keerdumise välimust, kuigi maitset see ei mõjuta. Selle vältimiseks peate:
- Torgake tomatid hambatikuga varre külge kinnituskohast;
- vala kuum marinaad järk-järgult;
- pane purki tomatite peale veel rohelisi;
- Kuumutage purki järk-järgult veevannis.
Väikesed kõva koorega viljad praktiliselt ei lõhke.
Kuidas konteinerit ette valmistada?
Parim anum “purjus” tomatite jaoks on 1 ja 1,5 liitrised klaaspurgid.Kaaned sobivad polüetüleenist, metallist, keeratavad ja õmblusmasinale, klaas, sulgemismehhanismiga. Puhastage purgid söögisooda pulbriga, loputage voolavas vees ja steriliseerige veevannis 10 minutit. Muud meetodid klaasmahutite steriliseerimiseks:
- ahjus, küpsetusplaadil;
- mikrolaineahjus maksimaalsel režiimil 5-6 minutit.
Steriliseerimisel täidetakse purgid 1/3 ulatuses veega.
Purjus tomatite valmistamise protsess
Kogu keerdumisprotsess on lihtne, noored koduperenaised suudavad seda üsna hästi säilitada.
Kui palju süüa 1,5-liitrise purgi jaoks:
- tomatid - 600-700 grammi;
- sibul - 1 tükk;
- rohelised seller, estragon, basiilik - igaüks 1 kamp;
- nelkvürts - 2 punga;
- loorberileht - 2 tk;
- küüslauguküünt - 2 tk;
- sool - 60 grammi 1 liitri vee kohta;
- suhkur - 50 grammi 1 liitri vee kohta;
- äädikhape 9% lahuses - 1 supilusikatäis;
- viin - 1 supilusikatäis.
Asetage ürdid ja vürtsid desinfitseeritud anuma põhja ning täitke tihedalt tomatitega. Valmista marinaad: lisa keevasse vette sool ja suhkur. Pärast keetmist lisa äädikhape ja viin.
Kalla kuum marinaadisegu väikese joana tomatipurkidesse.
Keeda suures kastrulis vesi, aseta sinna õlgadeni keerdudega purgid, kata kaantega, kuumuta keemiseni, keeda 10 minutit. Keerake purgid kokku, kontrollige nende tihedust, keerates need ümber, mässige need teki sisse ja jahutage selles asendis.
Võimalus ilma steriliseerimiseta
Selle keerdumise jaoks on vaja samu koostisosi, kuid peaksite võtma 2 supilusikatäit viina. Pane vürtsid purkidesse ja lisa terve sibul tomatitele. Täitke anum puuviljadega kuuma veega, mis 2-3 minuti pärast valage pannile, kus soolvett valmistatakse.Keeda nõrutatud vesi, maitsesta soola ja suhkruga.
Valage viin ja äädikas purkidesse koos pakitud puuviljadega, seejärel täitke värskelt keedetud kuuma soolveega, sulgege keeratava kaanega, isoleerige ja laske jahtuda. Tomatid on valmis ilma steriliseerimiseta!
Samm-sammult retsept roheliste tomatitega
Rohelistele tomatitele ei lisata sellerit ja sibulat. Ülejäänud komponendid on samad.
- Aseta purkide põhja loorberilehed, küüslauk ja maitseained.
- Pakkige tomatid tihedalt anumasse.
- Marinaadi veele lisa viin, sool, suhkur ning peale keetmist kalla juurde 9% äädikhapet.
- Vala kuum marinaad tomatitele.
- Keeda keerdu veevannis 5 minutit.
- Keerake purgid kokku, katke tekiga ja laske aeglaselt jahtuda.
Twist on kasutusvalmis kahe kuni kolme nädala pärast.
Kuidas töödeldavaid detaile säilitada?
Viinas marineeritud tomateid võib hoida siseruumides, poolkorrusel või aknalaua all. Kui teil on kelder, asetage purgid sinna, kuna seal on vähem temperatuurikõikumisi. Igal juhul tuleb purke kaitsta otsese päikesevalguse eest.
Proovige talveks "purjus" tomateid teha, see eelroog meeldib teile väga ja see läheb kindlalt teie kokaraamatusse!
