Solyanka koos seentega talveks on üks isuäratavamaid ja rahuldavamaid preparaate. Kukeseente ja teiste seentega konserveerimine on väga mitmekülgne, kuna sellest valmistatakse erinevaid salateid ning seda kasutatakse sageli roogade kastmena.
Inimestel, kes pole kunagi talveks valmistunud, on kapsast ja seentest keerutamist väga raske teha. Seetõttu on soovitatav eelnevalt tutvuda sellega, kuidas saate talveks seentega hodgepodge'i valmistada.
Peamised nüansid
Hodgepodge'i talveks ettevalmistamisel kapsaga või ilma on teatud nüansid, millega peaksite eelnevalt tutvuma:
- Paljud talveks mõeldud seente hodgepodge'i retseptid hõlmavad ka tomateid.Enne nende lisamist seentega hodgepodge'i tuleks nahk puhastada. Soovitav on need eelnevalt kuuma veega üle valada, et nahka oleks lihtsam eemaldada. Mõned koduperenaised, kes ei soovi värskeid tomateid kasutada, asendavad need tomatipastaga.
- Üsna sageli valmistatakse seeni talveks kapsaga. See köögiviljapreparaat osutub nii maitsvaks, et hakkate näppe lakkuma. Selleks on soovitatav kasutada sorte, mida saab pikka aega säilitada. Säilitamise isuäratavaks muutmiseks tuleb köögivili väiksemateks tükkideks hakkida.
- Preparaadi valmistamiseks võite kasutada mis tahes erinevaid seeni. Populaarne on näiteks talveks mõeldud piimaseente punt. Samuti küpsetavad mõned perenaised talveks purkides kukeseeni kapsaga.
- Enne kasutamist tuleb kõik seened sorteerida, mustusest puhtaks pesta ja soolases vees leotada.
- Talvekonserveeritud seeni võib säilitada toasoojas. Kuid ainult tingimusel, et kõik anumad steriliseeriti eelnevalt ja keerdu valmistati rangelt ühe toiduvalmistamistehnoloogia järgi.
Kapsaga
Talveks on seentega kapsa retsepte üsna palju. See toiduvalmistamise retsept on aga paljude seeni säilitavate inimeste seas kõige populaarsem. See populaarsus on tingitud asjaolust, et see seente ja kapsaga hodgepodge on suurepärase maitsega. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- kilogramm kapsast;
- kilogramm seeni;
- 80 g sibulat;
- 100 ml äädikat;
- kaks porgandit;
- 70 g suhkrut;
- 50 g soola;
- klaas õli.
Talveks mõeldud kapsas seentega valmistatakse mitmes etapis. Kõigepealt peaksite alustama kõigi koostisosade ettevalmistamist. Köögiviljad pestakse põhjalikult ja tükeldatakse peeneks.Kapsas hakitakse võimalikult peeneks, et konserveeritud eelroog näeks isuäratav välja. Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja porgandid ringideks.
Seeneeelroa valmistamisel tuleb kõik koostisosad põhjalikult läbi küpsetada. Selleks pane seened väikesesse kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Pärast seda lisatakse anumasse veel veidi vett, nii et marinaad kataks täielikult köögiviljade pinna. Paralleelselt sellega on soovitatav praadida sibul ja porgand, mis seejärel samuti pannile lisada. Kui vedelik hakkab keema, peate sellele lisama veidi tomatipastat ja äädikat. Seejärel tuleb kõike veel pool tundi podiseda, seejärel pannakse koostisosad purkidesse.
Olles pannud kõik suletavatesse anumatesse, soolage seened, rullige need kokku ja asetage hoidiste hoidmise ruumi.
Meeseentega
Väga sageli tehakse hodgepodge’i talveks meeseentega. See erineb selle poolest, et see eelroog valmistatakse kapsast lisamata. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 2 kg mee seened;
- 2 kg tomateid;
- kaks sibulat;
- 100 ml äädikat;
- 500 ml õli;
- 40 g soola;
- 75 g suhkrut.
Seenehodgepodge talveks ilma kapsata algab koostisosade ettevalmistamisega. Kõik seened pestakse sooja veega ja lõigatakse tükkideks. Pärast seda valmistatakse koostisosade keetmiseks anum. See täidetakse poolenisti veega ja asetatakse gaasipliidile. Mesi seeni keedetakse 20-30 minutit. Sel ajal peate alustama teiste koostisosade ettevalmistamist. Sibul ja porgand hakitakse peeneks ja praetakse õlis.
Sel juhul tuleks kõigepealt praadida sibul ja alles siis tomatid.
Pärast seda tuleks keedetud seened praadida. Need pannakse praepannile, puistatakse soola ja pipraga ning hautatakse 20 minutit.Mõni minut enne praadimise lõppu vala pannile veidi äädikat. Pärast seda jaotatakse valmis koostisosad purkidesse ja meeseentega hodgepodge keeratakse kaantega kokku.
Šampinjonidega
Paljud koduperenaised valmistavad talveks kukeseeni šampinjonidega. Kuid mõned inimesed muudavad need üsna ebatavaliseks, lisades neile veidi paprikat. See retsept on universaalne, nii et soovi korral võid šampinjonid asendada võiseente või muude seentega. Sellise hapukurgi valmistamiseks peate eelnevalt ette valmistama järgmised koostisosad:
- kilogramm šampinjone;
- 400 g kapsast;
- kilogramm tomateid;
- 400 g porgandit;
- kolm sibulat;
- 500 g pipart;
- 150 ml äädikat;
- 100 g soola;
- viis loorberilehte.
Seenehodgepodge'i talveks ettevalmistamine peaks algama koostisosade ettevalmistamisega. Neid pestakse eelnevalt kuuma veega ja jäetakse mitmeks tunniks seisma. Seejärel lõigatakse need väikesteks tükkideks ja pannakse kõrvale. Pärast seda võite alustada ülejäänud koostisosade ettevalmistamist.
Kõik tomatid valatakse keeva veega, et nahka oleks lihtsam eemaldada.
Need purustatakse segistis või hakklihamasinas. Pärast tomatite ettevalmistamist võite liikuda porgandi ja kapsa juurde. Need lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse pannile, kus tuleks umbes tund aega podiseda. Hautamise lõpus lisatakse anumasse äädikas, pipar ja loorberilehed.
Valmistamise viimases etapis pannakse kõik eraldi purkidesse ja kaetakse kaanega.
Aeglases pliidis
Samuti on olemas retsept solyanka jaoks, mida saab valmistada aeglases pliidis. See toiduvalmistamisviis aitab säästa palju aega. Suupiste valmistamiseks vajate:
- 400 g seeni;
- 50 g soola;
- kilogramm kapsast;
- kaks küüslaugu pead;
- 400 ml tomatimahla;
- kaks loorberilehte;
- 200 ml äädikat;
- 90 g suhkrut.
Kõigepealt puhastatakse seened, pestakse ja keedetakse 30 minutit kastrulis madalal kuumusel. Kui preparaat on valmistatud kukeseentest, siis ei pea te neid küpsetama.
Seejärel lõigatakse porgandid ja sibul väikesteks rõngasteks. Kapsas hakitakse ka väiksemaks. Et see mahla kiiremini vabastaks, võid seda kätega veidi püreestada. Pärast seda valatakse multikookeri kaussi õli ja asetatakse kõik ettevalmistatud koostisosad. Keerdu valmistamise ajal tuleb kõiki köögivilju mitu korda segada ja soolata. Poole tunni pärast jagatakse multikookeri sisu purkidesse ja rullitakse kokku.
Järeldus
Talvised seenerulle võib valmistada igaüks. Enne seda peate siiski seda või teist retsepti koos fotoga uurima ja seda rangelt järgima, hankides talveks parima hodgepodge'i.
